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开一间汤粉店能挣多少钱?

挖数 · 2020-11-30
不起眼的高收入

编者按:本文来自微信公众号“挖数”(ID:washu66),作者:挖数,36氪经授权发布。

熟悉我的人都知道我爱吃粉,之前走访小城市时不管多远,我都会按地图导航找一间粉店嗦粉,细雨斜风中,看到这样一碗汤汤水水都会觉得特别温暖,一碗落肚立马回劲。

喜欢粉的好吃,喜欢粉的随意,也喜欢粉的便宜,或许很多南方人都有我这样的情结,而作为一个对生意有独特嗅觉的潮汕人,禁不住也会好奇开一间汤粉店到底能挣多少钱?

挖数住的地方属于广佛交界,几年前这里特别荒凉,没有地铁,甚至公交都很少,近几年很多广州人发现这房价便宜,于是一窝蜂涌过来,短短几年这里有了地铁,有了住宅区,也有了很多商场食肆,人流量是过去的好几倍,而我也无意中发现这样一间汤粉店。

它店面特别小只有大概3*6=18平米,离地铁站很近约100米,生意爆好,好到经常听到老板拒掉很多订单,但离地铁站近大概不是主要原因,因为它隔壁的几间店生意就很零落,我很好奇,于是这天开始暗中观察。

店面破破烂烂的

离地铁站非常近

此时是下午4点20分,没有生意,老板也没在里面看店,在外面等到5点14分终于看到第一个客人进店,于是我开始数订单数。

下午5点14分-6点14分:26份堂食、32份外卖

5点多主要是外卖为主,到了5点40分进店的人才开始多起来,这家店很特别没有挂美团和饿了么,而是自己雇了一个送外卖的兄弟。

下午6点14分-7点14分:35份堂食、28份外卖

我就站在这个位置观察

这时天已经黑了,我也进店吃粉。

店里6张桌子都坐满了,老板主外招呼客人,老板娘主掌厨房,还有一跟老板长的很像的阿姨负责端菜,共3人,墙上挂着菜牌

这里的招牌除了汤粉,还有干炒和湿炒牛肉河粉,10元就能炒一碟,非常实惠,不少人进店都会点。

客人大部分点的价格是15元或12元,听他们说话大部分是潮汕人。

我点了15元的粉,份量很足,大大的碗里有4颗鱼丸、7片猪肉和10片猪肉卷。

先嗦一口粉,夹起几片猪肉在辣椒里滚一滚塞进口中,再咬几口弹牙的鱼丸,很有潮汕味,这样的价格这样的份量在广州很难吃到第二家,即使有也不是这个味。

晚上7点14分-8点14分:28份堂食、18份外卖

吃完我跑到远一点的地方继续观察,晚上的地铁呼啸而过,载回一批又一批的打工人,一些走进地铁周边的食肆,一些径直走进城中村的家。

我大概观察到9点就走,后面的订单已经很少了。

晚上8点14分-9点:8份堂食、5份外卖

从下午5点14分观察到晚上9点,这家店一共卖了 180份,其中有一半是外卖,由于是自己雇的外卖员,因此这里外卖和到店的价格是一样的,据观察到店的客人点的都是12或15的套餐,取13.5元的平均值可以推算出这段时间营业额是

13.5*180=2430元

第二天早上10点我又来了,由于是工作日周围还没什么人,除了偶尔路过的扫地阿姨。

上午10点13分-11点13分:11堂食、7外卖

外面太晒,我进店点了碗粉顺便坐着观察,店里真的很挤,桌子下方塞满了洗洁精、饮用水跟各种调味料,进店的客人嗦粉时腿都伸不直。

店里很多调味料都是从家乡进货的,比如这瓶普宁梅汁。

辣椒酱也大部分是自己调的,这样能降低不少成本。

老板的手机不停响,基本上2分钟就响一次

“黑夜给了我黑色眼睛,我却用它去寻找光明”

老板就像个胖陀螺一样不停转,订单太多接电话是用吼的!

“今天没人手,送餐的小弟休息了,手上很多单没送,你要赶时间就点其他的吧!”

有堂食的客人等不急催了一下,老板大声吼:

“催什么,快了快了”

客人:生意那么好啊?

“生意不好怎么交租金?”

送餐的小弟来了,老板如天神下凡一般飞了出去,脚底生风

有时外卖太多,老板也会自己跨上电瓶车送餐,一些客人开玩笑说你这样做久了会短命的,老板当没听见。

上午11点13分-12点13分:17堂食、44外卖

中午的外卖订单多很多,听老板讲电话貌似附近的医院贡献了不少订单。

12点13分-下午1点13分:11堂食、28外卖

1点以后的订单就很少了,从上午10点13分到下午1点13分一共卖出了118份。

估算了一下,这家店工作日一天大概能卖出400份,周末可能多点但我没去观察,以400份*30天就是 12000 份,一份均价 13.5元 就是16.2万。

网上查加上自己估算,不算水电,一份的利润率大概50%,那么这家店一个月的利润是 16.2万 * 50%=8.1万。

用app查到附近店租大概250元一平米一个月,18*250=4500元

水电煤算500一个月,外卖员3000一个月(就中午晚上送餐,可能还是兼职),阿姨3000一个月,4500+500+3000+3000=1.1万。

则这家夫妻店的纯利润是 8.1万-1.1万=7万/月,一年就是 7*12=84万

(店租有可能算少了,但订单量、员工工资这些数据比较有把握,该数据是税前数据)

复盘一下这家店做对了以下事情:

1、选址在地铁口旁边人流量大,附近还有一间大型医院可以贡献外卖订单;

2、只做潮汕汤粉且口味纯正,店家在选料上花了很多功夫,确保有家乡味,刚好附近潮汕人特别多,半径1公里除了最近几个月刚开的一家潮汕粿条铺,没有其他竞争对手,那家粿条铺生意还不好,可能因为定价过高;

3、供应的食品低价爆款,比如10-15元一碟的炒河粉(很多人点),12-15元的猪杂汤粉,料足口味好,广州很少做到这个价格的;

4、很多东西自己来,自己调辣椒酱,自己送外卖,降低一切能降的成本,这家店回头客多,外卖不需要挂靠平台。

虽然利润不错,但我感觉老板赚了钱也没时间花,啥都自己来,情绪爆炸,一天十几个小时全年无休,就像客人说的做久真的会短命的。

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2020-11-30

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