MUJI菜场终于要来上海了,它卖的不只是菜

36氪的朋友们2020-11-11
买菜的时候还能拍照,学烹饪、听讲座、特色料理体验,MUJI菜场都给你打包带来了。

编者按:本文来自微信公众号“外滩TheBund”(ID:the-Bund),作者:Itsuki,编辑:Itsuki,36氪经授权发布。

想象一下,当你买菜的时候,菜场洁净又有设计感,一切东西以日式性冷淡的方式陈列,美好到可以直接当网红打卡点。

一边挑选蔬菜,一边就能了解种菜人的信息;买完菜,烹饪方式、摆盘都给你安排得妥妥当当……心动吗?

这样的生活不远了,因为MUJI菜场明年就要来中国。

近几年,这个贩卖美好生活方式的品牌,已经在中国开了酒店、书店、自助食堂、高级餐厅、便利店……甚至,还做起了家装,一副要包揽人们生活方方面面的架势。

这次要来的菜场空间,名字叫MUJI meal solution supermarket。

现在的消息是2021年开业,地点在上海瑞虹天地太阳宫商场。

我看了看,具体位置在10号线邮电新村和4号线临平路之间,交通方便。

上海的MUJI菜场至今还没露出庐山真面目,不过,从大阪店的样子,我们其实可以看出一二来。

01 最大的MUJI菜场在大阪,进去可以逛一整天

2018年,MUJI在大阪开了全球最大的菜市场。

相比之前的东京店,大阪永旺堺北花田店扩大了11倍,整个菜场的面积相当于10个篮球场的大小。

空间采用了清一色的淡木色装修,浅色的地板,原木的货架。工厂式的天花板下,浅灰色柱子简洁大气,一眼就能锁定标准的“MUJI风格”。

挂在天花板上的十字型标牌,也很有特色。

标牌上的汉字,代表了MUJI菜场的21个分区:子(Children’s)、游(Playing)、健(Health & Beauty)、旅(Travel)、鱼(Fish)、扫(Cleaning)、肉(Meat)、眠(Sleep)、麦(Bread)、器(Kitchen)、收(Storage)、居(Living)、笔(Stationery)、绅(Men’s)、妇(Women’s)、惣(Deli)、酒(Alcohol)、饭(Food Court)、食(Food)、菜(Greens)、果(Fruit)。

其中,我们最关心的一定是之前在上海还没有出现过的、和买菜有切身关联的那些区域。

位于“果”区和“菜“区的,是300多种果蔬产品。它们装在木质筐里,整齐摆放。旁边配有做饭时的佐料、酱汁和和炊具。

墙上的农作器具成了装饰画,和果蔬呼应,让人好像来到一个沉浸式的农作现场。

产地运输者、挑选方式和烹饪方式也都有清晰的标注,顾客能一目了然。

下面这款米饭包装上,还绘制了越光米的生产者铃木的漫画图案。

质朴、平实的风格,让我们忍不住遐想在山形县辛勤耕种的人们。

用山形县越光米制成的米饭,上面印制着生产者的漫画头像

“鱼”区卖的所有海鲜,都是当天从鸟取县港口直接运送到店里的。

天刚蒙蒙亮的时候,港口的工人们开始打捞。上午九点半,运输船从港口起航出发,下午三点到达店内。

不到半天的时间,顾客就能在堺北花田店买到新鲜的沙丁鱼青花鱼、竹荚鱼还有虾蟹等等食材。

依我看,上海的MUJI菜场也会采用自有的一套进货方式,来保证食材新鲜程度。

清晨,鸟取县准备货运的人们

新鲜的食材,现买现吃是最爽快的。在MUJI菜场,就可以实现剁手+吃喝玩乐的整套体验。

把买下的海鲜交给“鱼”区的厨师,只要告诉他:“来一份煎三文鱼”,或者“想喝三文鱼汤”。没过多久,一份热气腾腾的海鲜料理就出锅了。

如果吃完不过瘾,那就试试看去“鱼”区旁的料理教室,跟着大厨体验一把烹饪的乐趣。

在大阪,与21个售货区域配套的,还有3个功能区域。

Café & Meal MUJI餐食区和举办工作坊的open MUJI上海也有,大家已经很熟悉了。新的MUJI Support也值得期待。

在那里,顾客可以针对生活方式的话题,畅所欲言。

堺北花田店内,MUJI Support也会用来开办不定期讲座。

我的好友在店里闲逛时,恰好赶上了一场交流会,那是冈本隆志与《奈良美食》主编的对谈。

冈本隆志从事原木蘑菇的生产工作。在现场,他带着观众直接观看、触摸香菇,教授大家独特的料理方法。观众感叹,小小的香菇身上也有不为人知的大功用。

他说:“市面上九成以上的蘑菇都是菌床上长出来的量产产品,而那不到百分之十的原木蘑菇,才是大自然的馈赠。”

好友听后,立刻粉上了MUJI。

从事原木蘑菇的生产工作的冈本隆志

对煲汤情有独钟的她,后来还参加了一场煲汤主题的交流会。

美食作家飞田和绪分享了北海道的三平汤、宮崎县的冷汤等特色料理,还在现场制作了大阪府的船场汤。

MUJI来到上海之后,可能也会邀请有趣的本土美食达人,分享自己的故事经历。这也是我最期待的部分了。

美食作家飞田和绪

好友告诉我,第一次去MUJI菜场时,只是想随便逛逛,突然被食材旁的一本食谱书吸引住,打开翻着翻着,就种草了黑胡椒海盐。

于是她果断买下,回家解锁了新的米饭料理。

她说,在MUJI的氛围里,自己好像化身成《小森林》里的女主,成了一个健康的有机女孩。

02 上海网红菜场们的各路命运

菜场玩创新,MUJI其实不是第一家了。

近几年来,上海陆陆续续开出了不少网红菜场。

他们有的邀请了著名设计师来改造,有的坚持经营传统的本地小吃,不管哪家,经过一番改造之后,都吸引来了很多人打卡。

但是,并非每家都经营得很顺利。

愚园路公共市集外景

愚园路公共市集在改造时,特地请来张海翱参与室内设计。他被戏称为“吴彦祖背后的男人”,因为他们曾合作打造了“最美草原星空图书馆”。

经过改造和再设计,愚园路成了“弄堂艺术生活体验新空间”。开业后,立马引来许多游客。

考虑艺术之余,当时他们也保留了老面馆、饺子馄饨店,还有上海人喜欢的早餐“四大金刚”。

2019年,有媒体称赞它“柴米油盐也有诗和远方。”

愚园路公共市集一楼

最近,我们去愚园路公共市集看了看。

门口的保安师傅告诉我们,最近来参观的人明显少了。

这里,除了第一层保留了菜场的基本功能,二楼是舞蹈工作室、画廊和和社区美术馆,还有一个网红打卡地:泼墨长廊。也难怪,他用的是“参观”二字。

网红打卡地:泼墨长廊

但是楼下的顾客寥寥无几。

旁边做餐饮的师傅说,市集关了开,开了关,折腾过好几次了。

“虽然是以便民为目的,但里面卖的东西不全,而且不便宜。”师傅说。

附近的市民告诉我们,自己从来不去愚园路公共市集买菜。

“去附近的另外几个菜场逛一下,东西就能买全了,而且还能和菜贩讨价还价。买菜过日子讲究实在,总要货比三家的。”他们也说,“拍拍照是蛮好的,买菜就算了。”

愚园路公共市集外景

不过,也有经营得不错的网红菜场。

原先的高陵路菜场经过改造,成了现在的真如·高陵市集。

老菜场有二十多年的历史了,现在装修换成了民国复古风。值得欣慰的是,熟食小店、肉铺、水产等老店,几乎全部保留下来,很受附近居民的欢迎。

真如·高陵市集内部

有位六旬老人告诉我们,相比较菜价,她更关注菜的新鲜度和质量。不管是家常的爆鱼,还是丹麦三文鱼,如果食材好,她就会买。

转了一圈,老人手里已经拿满了肉类、海产,在一家有机食品摊前停下来,选起了蔬菜。

“今天孙子要过来吃饭呢。”她笑眯眯地说。

居民在真如·高陵市集买菜

另一家坐落在闹市区的乌中市集,一直广受好评,它的功能很实在:卖菜。

绿色门楣、复古的扶手楼梯,空间简洁大气,没有多余的装饰。

乌中市集外景

漂亮的室内设计以外,这里的菜品也算得上齐全。蔬果、水产、冷冻食品、南北干货,都能找到,而且菜场里没有任何异味。

也许,这就是烟火气在繁华城市的最好诠释了。

乌中市集内部

看过前一代网红菜场,到时候,MUJI凭借着它巨大的IP和成功经验进驻上海,想来会掀起一股热潮。

我猜啊,以后在上海连买菜都要排队了。

不过,热潮过去后,怎么可持续,也许是摆在所有大热IP网红店面前的重要课题……

*部分信息来自MUJI官网,分图片来自创邑、真如·高陵市集官方

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