曾被当猪饲料的脱脂奶,凭什么比全脂奶卖得贵?

硬核看板 · 2020-10-23
手里的脱脂奶突然不香了……

编者按:本文来自微信公众号“硬核看板”(ID:yinghekb),作者:看板娘,36氪经授权发布。

两片全麦面包,一杯脱脂牛奶,当代年轻人的精致生活,从“索然无味”的早餐开始。

近两年,轻食代餐、饮食养生的概念风靡,人们开始有了各种奇怪的需求:

咖啡要喝“无咖啡因”的,鸡尾酒要点“无酒精特质”的,“肥宅快乐水”要选无糖的......(无糖可乐还能快乐吗喂!)

就连牛奶,也出现一条“全脂奶”-“低脂奶”-“脱脂奶”的鄙视链。

女主点冰美式要换成脱脂奶/《白色月光》

相较传统牛奶,脱脂奶 “健康营养”“好喝不胖”,许多想要减肥的人们,宁可花高价也要买脱脂奶。

作为牛奶家族中最抢手的仔,脱脂奶看起来健康极了。

可是,你真的喝瘦了吗?

01 脂肪含量影响牛奶身价

脱脂奶、低脂奶,简单来说就是牛奶的脂肪含量减少了。

在我国,全脂牛奶一般脂肪含量在3.1%以上,低脂牛奶的脂肪含量在1%-1.5%,脱脂牛奶的脂肪含量不大于0.5%。

当牛奶被分为三六九等,奶源、口味、营养成分、加工工艺等条件就成了考核标准。

在牛奶市场,脱脂奶普遍比全脂奶价格更高。以伊利品牌为例,250ml的纯牛奶为3元/盒,脱脂纯牛奶为3.5元/盒。

伊利全脂奶奶与脱脂奶/淘宝伊利旗舰店

既然脱脂奶身价更高,加工工艺相比会更复杂吧?

事实正好相反。

原奶加工的第一步都是脱脂,借助器械高速转动分离出牛奶中的脂肪分子。

简单理解,就是把全脂奶、低脂奶都先变成脱脂奶。

脱脂过后,不含脂肪的牛奶会按照统一标准被重新加回脂肪;

重新添加过脂肪的牛奶需要再进行均质化处理,就是用较高的压强碾碎脂肪颗粒,让粉碎的脂肪颗粒均匀的分布于液体内。

此时全脂奶和脱脂奶不会出现静置分层的现象,就可以继续进入到包装环节。

从加工步骤上来说,脱脂奶只需要脱脂一个步骤,而全脂奶却要经过三次处理。

比起全脂奶的“费力不讨好”来说,脱脂奶才是生产成本更低的那一个。(没想到吧??)

而且在接受“抽脂”手术后,脱脂奶往往味道寡淡。

在早些时候,还被当做猪育肥的饲料。

可当“朋克养生”“精致健康”等概念渗入人们的生活时,经销商们给脱脂奶打上了“零脂肪,喝不胖”的标签,指名道姓“健身、肥胖、三高”人群必备。

脱脂奶广告/淘宝

营销号也处处将脱脂奶与健康生活挂钩;部分健身大V更是带头安利,说非脱脂奶不喝……

就这样,脱脂奶的身价逐渐金贵起来。

02 脱脂奶对减肥没什么用

绝大多数人选择脱脂奶的原因都是:

不 想 长 胖 !

可就算每天一杯脱脂奶,为什么你还胖了?

其实,脱脂奶对减肥的帮助不大,甚至还有研究发现脱脂奶的减肥效果不如全脂奶。

澳大利亚埃迪斯科文大学一项研究发现,食用全脂乳制品与儿童体重增加、高胆固醇或高血压并无显著关联。

美国的一些研究学者也发现,喝全脂牛奶反而可以降低儿童肥胖。

而牛奶中的脂肪,也并不是洪水猛兽。

一位加拿大的儿科医生指出,对于美国和加拿大绝大多数儿童来说,牛奶内的乳脂肪是人体膳食脂肪的主要来源。

乳脂肪中带有共轭亚油酸(CLA),具有提高身体中肌肉比例的作用,而且可提高新陈代谢与运动效率,让运动健身效果更加显著。

另外,全脂奶中的脂溶性维生素A/D/E和类胡萝卜素,也对促进生长发育、钙的吸收、抗氧化都有帮助。

可这些对人体有益的营养物质,都是脱脂牛奶无法提供的。

而且抛开脂肪含量,全脂奶、脱脂奶、低脂奶在碳水化合物和蛋白质含量上并无多大差异。

所以,除了名字听起来更健康外,脱脂奶对减肥真没什么用。

反而是价格低廉的全脂奶,富含的乳脂肪能增加饱腹感,让你在喝完牛奶后能少吃其他食物,更加有利于控制体重。

03 脱脂不是健康的标准答案

“喝牛奶长得高”、“喝牛奶身体好”、“喝牛奶会变聪明”……

这些从小听到大的忠告,让很多人把“牛奶”与“健康”画上等号,长大后也习惯每天喝一杯牛奶。

刘梅要求刘星一天一杯牛奶/《家有儿女》

有研究显示,牛奶有助于维持人体内较平稳的血糖水平、恢复心率、缓解疲劳,提高运动能力。

所以喝牛奶对身体好,真不是在忽悠你。

即使是味道寡淡的低脂奶和脱脂奶,也有自己的优势:

美国杨百翰大学的研究团队调查了近6千名志愿者,通过分析不同人群的牛奶摄入频率、摄入的牛奶脂肪含量以及染色体末端的端粒长短来预测寿命。

结果发现,志愿者们饮用的牛奶内脂肪含量越多,细胞分裂次数越多,端粒越短。

这是什么意思呢?可以理解成细胞分裂次数多了,就容易变老。

也就是说,相较全脂奶,喝脱脂奶衰老得更慢。

所以有些人认为脱脂奶更健康,也并无道理。

当然,影响健康与体重的从不只有牛奶一个,而是由各种食物所共同组成的饮食结构。

平时摄入肉类多,喝低脂牛奶可以适当减少脂肪摄入量;如果平时脂肪摄入少,喝全脂牛奶就不必纠结。

喝全脂奶还是脱脂奶,就看个人的身体需求,想减肥完全没必要畏惧“脂肪”,健康的饮食习惯,才是减肥人士应该信服的“标准答案”。

如果只把脂肪含量当成评判牛奶好坏的唯一标准,那可能要错过世间许多美食咯。

参考资料:

[1] 于晓红,石磊,何苗,何方,段雪梅,李启明,刘海燕,李鸣.高蛋白低脂牛奶改善中等强度运动疲劳的效果研究[J].中国乳品工业,2017,45(05):16-18+37

[2] 于晓红,郭悦,陈书巧,段雪梅,李启明,李鸣. 高蛋白低脂牛奶对人体静息代谢的效果研究[C]. 中国营养学会、亚太临床营养学会、江苏省科学技术协会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、农业农村部食物与营养发展研究所、中国科学院上海营养与健康研究所.营养研究与临床实践——第十四届全国营养科学大会暨第十一届亚太临床营养大会、第二届全球华人营养科学家大会论文摘要汇编.中国营养学会、亚太临床营养学会、江苏省科学技术协会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、农业农村部食物与营养发展研究所、中国科学院上海营养与健康研究所:中国营养学会,2019:474.

[3] 张佳程.脱脂牛奶PK全脂牛奶[J].家庭医学,2013(6):60-61 

[4] 研究显示:儿童喝全脂牛奶肥胖概率低[J].中国食品学报,2020,20(01):289.

[5] 全脂牛奶或有助心脏健康[J].中国食品学报,2018,18(09):143.

[6] Steinmetz K A, Childs M T, Stimson C, et al. Effect of consumption of whole milk and skim milk on blood lipid profiles in healthy men[J]. The American journal of clinical nutrition, 1994, 59(3): 612-618.

[7] Drinking 1% rather than 2% milk accounts for 4.5 years of less aging in adults[J].ScienceDaily,2020.

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