1公里内至少3家,柠檬茶为什么在广东这么疯狂?

咖门 · 2020-08-24
走出广东,柠檬茶还能不能维持火爆?

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者 金语,36氪经授权发布。

柠檬茶,在广东很“疯狂”。

一个城市甚至能开出数千家柠檬茶门店。

但在广东以外,柠檬茶却只是作为饮品店的一个品类补充,无法成为主打产品。

柠檬茶能不能走出这个局面?

疯狂的柠檬茶,席卷广东

柠檬茶在广东地区势头很“凶猛”,在夏天尤其会迎来集中爆发。

先从几个方面感受一下:

第一是产品太火。前段时间在广东扫街时,常听到那句“老细,要杯冻柠茶,大杯嘅!”

不止茶饮店,餐厅、小吃店甚至大排档,都在叫卖柠檬茶,特别是这个季节,没有任何一个品类可以火过柠檬茶。

第二是门店密集。和行业人聊天时,当地饮品人和我分享道:在广州,一条一公里的街道可能会开着3家甚至更多的柠檬茶店。密集的街区,平均步行四五分钟就能看到一家。

第三是品牌涌现,大众点评的数据显示,广东区域涌现出一大批主手作柠檬茶的茶饮品牌,如1柠1、TANING手挞柠檬茶、丘大叔柠檬茶、Take柠檬茶、一些柠檬茶一些茶、大葱柠檬茶、啊一柠檬茶等,并且形成了一定的规模。

第四是外卖爆单。如果你打开外卖平台,定位广州,会发现月销售量在近4000单的柠檬茶店数量不少。而在成都,柠檬茶店月销量在500家上下。

广州月销售量在近4000单的柠檬茶店数量不少

为什么一杯简单的柠檬茶,会在广东如此盛行? 

柠檬茶为何能在广东成为爆款?

1、港式茶餐厅教育下的柠檬茶习惯

提到柠檬茶,就不得不提港式茶餐厅。

港式茶餐厅的冻柠茶

90年代初,柠檬茶随着港式茶餐厅文化被带到大陆市场,并且成为茶餐厅的的套餐标配,甚至流传出“港式茶餐厅地不地道,港式冻柠茶知道”的说法,柠檬茶一度成为验证一家茶餐厅是否正宗的要素之一。

最初,港式茶餐厅的冻柠茶多用味道浓厚的锡兰红茶粉作为茶基,搭配柠檬、冰块、水和糖浆。

而作为距离港澳最近的广东地区,最早接受港式茶餐厅文化。久而久之,广东人对柠檬茶的接受度变高,耐酸、耐涩的特征显现出来。

近两年,专注于柠檬茶品类的茶饮品牌迎来集中爆发,升级款的柠檬茶在口感上突出了涩与甜。二者彼此冲撞、消解,涩不再那么涩,而甜也不会那么甜。这种矛盾感也带来了“成瘾性”。

如今,不同类别、香型的茶叶,搭配不同的柠檬——手作柠檬茶在广东市场获得了更多的认可。

2、解渴解暑,柠檬茶在广东市场需求性更高

广东的夏天特别漫长,一年60%以上的时间处在较为炎热的状态。

相比越喝越渴的奶茶来说,柠檬茶“消暑解渴”的功效被显现出来。

3、相对其他解暑饮料,柠檬茶更具健康属性

这点是广东的朋友跟我分享的。炎热的夏天,如果你手里拿一杯“快乐肥宅水”,会被妈妈教训;而如果手上拿着一杯柠檬茶,特别是手作柠檬茶,“被教训”的场景就会大量减少。

特别疫情过后,“健康”成为产品的一大卖点。

柠檬有丰富的VC含量,具备足够的健康属性。手作柠檬茶中看的见的柠檬片,更是对健康的显性化表达。

香水柠檬之后,柠檬茶出现2个新趋势

2016年,维他柠檬茶一跃成为网红。它让内陆消费者了解到香港的柠檬茶文化,并带动即饮类柠檬茶冲出广东地区,横扫了内陆的饮料市场。

港式柠檬茶在网络上爆红,图片来自微博

就在那时,行业看到了这个产品的价值。以往茶饮门店作为补充存在的柠檬茶也成为部分茶饮品牌的C位,柠檬茶品牌应运而生。

经过几年的发展,柠檬茶也经历了几次原料升级。比如柠檬的品种选择上从一开始的四季青柠檬、黄柠檬等,替换成如今的香水柠檬。

观察今年的市场,我发现2个小趋势:一个是强调“手作”,一个是加入气泡水等新物料——都是在提升柠檬茶的价值感。

招牌上强调“手作”、门店里放大制作过程,给一杯简单的柠檬茶赋予“真材实料、用心制作”的价值。

奈雪的茶今夏联合维他柠檬茶推出的噗呲柠檬气泡茶,柠檬+气泡,就是一个原物料的升级搭配。而气泡水的加入,瞬间激发柠檬清新的口感,综合提升了柠檬茶的体验感。

噗呲柠檬气泡茶,图片来自小红书

柠檬茶火到广东外,要解决这些问题

即便如今柠檬茶品牌越来越多,但想从广东拓展至其他区域,面对风头强劲的奶茶、水果茶,还要解决这些问题:

首先就是价值感问题,如今一杯现做水果茶往往搭配多种新鲜水果,给人看得见的价值感和满足感。相比之下,“看的见的柠檬片”似乎并没有带来太多的价值感。

“看的见的柠檬片”似乎并没有带来看的见的价值感,图片来自网络

特别是饮瓶装柠檬茶饮料率先占有市场,维他柠檬茶、农夫山泉茶π、康师傅、统一、娃哈哈、元気森林、东鹏特饮王老吉等品牌都推出了柠檬口味茶。

如今“柠檬”作为最火爆的果茶类型,即饮柠檬茶均价5元的价格让手作柠檬茶在更不耐酸、耐涩的北方市场,更加缺乏出圈的优势。

其次是品质的稳定性问题,柠檬的品种、冰块的多少都能极大程度影响一杯柠檬茶的最终呈现。

拿现在柠檬茶门店最常用的香水柠檬来说,不同产地、农场、土壤种植出来的柠檬,都会存在一定程度的差距。

香水柠檬

1柠1创始人黄启成曾跟咖门分享过8个供应商提供香水柠檬,结果收到8种不同的果子,并且每家都称自家是正宗香水柠檬的故事。

而要在品质上形成壁垒,最好的办法就是积极布局上游,解决柠檬的产地、运输、贮存等多方面问题,这个精力和成本是极高的。

再次是跨区域接受度问题。

对于四季分明的北方,目前柠檬茶的热销期很短,顾客往往随着盛夏的结束“转瞬即逝”。

如何延长柠檬茶在北方的热销期,是值得品牌考虑的问题。

目前,有一些柠檬茶品牌正在尝试往外走,受英式柠檬姜茶启发,多个连锁品牌推出了热饮柠檬姜茶,可以更好地适应北方的市场。

最后就是如今的市场做出了品类,但却缺乏成气候的大品牌。柠檬茶本身原料简单,操作难度不大,工序也不复杂,大部分都是柠檬+茶的组合。

从目前的几大柠檬茶品牌来看,采访多名消费者,各品牌之间的产品和品牌特色的区别并不大。

即使有柠檬茶品牌尝试在茶底的用料上下功夫,但是对于大部分消费者来说是很难感知到的。

文章参考:

《“出走”茶餐厅后,柠檬茶的“国民饮品”之路依旧漫长》| 新周刊

+1
3

好文章,需要你的鼓励

参与评论
登录后才能参与讨论哦...
后参与讨论
提交评论0/1000

请回复有价值的信息,无意义的评论将很快被删除,账号将被禁止发言。

文章提及的项目

娃哈哈

农夫山泉

王老吉

康师傅

大众点评

东鹏特饮

咖门

今一

微信

下一篇

单点成功对华谊来说远远不够。

2020-08-24

36氪APP让一部分人先看到未来
36氪
鲸准
氪空间

为你推送和解读最前沿、最有料的科技创投资讯

一级市场金融信息和系统服务提供商

聚集全球最优秀的创业者,项目融资率接近97%,领跑行业