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韩国泡面越来越火,为什么中国人偏爱它?

爱范儿 · 2020-08-10
吃泡面不再是「惨事」,而是一种流行饮食。

编者按:本文来自微信公众号“爱范儿”(ID:ifanr),作者 吴志奇,36氪经授权发布。

说到泡面,一声声爽滑的哧溜声,就开始回响在记忆中老家的深夜。

荷包蛋还在滋滋作响,火腿肠柔软而滚烫,口水开始迅速分泌,劲道的面在香葱和肉酱中被挑起,浓浓的乡愁都飘散在那令人垂涎三尺的热气之中。

长大后,我们爱吃的泡面不仅口味纷呈,产地也开始跨越山河大海——我们在这头,泡面在全球。

比如日本的豚骨汤面、香茅拉面、北海道味噌拉面、日清海老担担面,东南亚的冬阴功拉面、奶油鸡汤面、新加坡叻沙拉面、槟城红酸辣汤面.......

不过现在最火的,还属韩国泡面。

-editor-image-source-各国泡面,图片来自:萌艺术

这些年,韩国泡面越来越火了

猝不及防的疫情,让韩国出口整体低迷,汽车、钢铁、石化都明显下降。

但是,以泡面为代表的食品类出口销量却逆势激增,势如破竹。

韩国农水产品流通公社发布的数据显示,今年 2 月起,韩国泡面出口都保持着两位数的增长。

其中 5 月韩国泡面出口额达到了 5500 万美元,同比增加 39.6%,4 月方便面出口额达到 6195 万美元,创下 2000 年有统计以来的单月最高值。

图片来自:toutiaosg

三养火鸡面、农心辛拉面、八道炸酱面、 不倒翁海鲜面、安城汤面、香辣牛尾汤碗面......

每当寂寞的夜晚降临,这些诱人的韩国面条就开始在昏黄台灯下扭动,在饥肠辘辘的加班族舌尖暴走。

这倒是不难理解,毕竟在疫情之下,「宅经济」盛行,这些美味而方便的食物,也更利于居家囤货。

不过在韩国,泡面几乎就是一种「信仰」。

图片来自:《太阳的后裔》

上世纪 60 年代从日本引进泡面后,韩国原本希望它能替代米饭降低政府压力,结果没想到日益风靡,成了韩国人主食的代表。

他们一般称方便面为拉面,但不像中国的方便面是真的很方便,几分钟就吃完果腹,泡面对他们来说是一次郑重的餐点。

韩国人不仅泡面里会加入年糕、海鲜、鸡蛋、白菜等各种食材,因其特殊的制面手艺,面条筋斗也极有韧性,再配上葱花、酱汁等佐料,至少半小时才能慢慢享受完。

图片来自:heraldcorp.com

而变得「速食」的韩国泡面,一般一包要泡 5 分钟左右,依然保留了它的筋道和爽口,再加上酸爽的泡菜和轻松的韩剧,就更加妙不可言了。

当然韩国泡面最具特色的,还是在经久锤炼之后调制出的独属味道,这些味道又以韩国三大方便面企业「农心、不倒翁、三养」为轴心旋转。

2017 年三养火鸡面在东南亚国家上架时,曾创造了一股「韩流」,消费者纷纷发布自己吃火鸡面的视频在 YouTube 上,分享那「痛并快乐着」的辣哭体验。

图片来自:Make A Gif

三养泡面的流行,也让该品牌泡面的全球总出口量从 2015 年的 4200 万美元到 2017 年增长了五倍。

上个月,《纽约时报》也对韩国泡面给予了好评,他们邀请厨师、美食家和拉面爱好者对众多品种的泡面进行了品鉴,最后推荐的 11 种泡面里,韩国的农心泡面占了榜单的一半,其中,农心辛拉面登顶。

作者 Anna Perling 称它汤汁辛辣,蔬菜丰富,骨汤浓郁,奶味四溢:「我根本停不下来吃它们」。

点评第一名 NongShim Shin Black Noodle Soup,图片来自:Rozette Rago

据农心称,上半年,农心泡面在沃尔玛和好市多的销售额分别增长了 35% 和 51%,亚马逊的在线销售额也猛增了 79%。

值得一提的是,今年以来,按韩国泡面的出口地来看,虽然美国、日本、泰国的出口增势明显,同比增加分别为 36.5%、52.9%、51.9%,但是,韩国泡面对华出口规模最大,达到了 6700 万美元,同比增加了 50.9%。

其实在 2014 年的时候,中国从韩国进口方便面才达 1515 万美元。但到去年年底,这一数字已经激增 660%,高达 1 亿美元。

韩国泡面在中国进口方便面市场份额约占 50%,排位第一。

图片来自:《煮面男》

韩国纽西斯通讯社援引韩国业界的话称:

中国方便面市场的「黄金时代」来了。

为什么中国人这么爱吃韩国泡面?

中国是全球方便面第一消费大国。

世界方便面协会统计,去年全球方便面销出 1064 亿包,其中中国消费占比 38.9%。

虽然人均消费量比不上韩国,但是中国人一天就要消费 2.8 亿包方便面,是第二名印度尼西亚的 3 倍。

图片来自:Instantnoodles

现在中国人越来越爱韩国泡面,不是没有原因。

首先,韩国本来就拥有各种各样的速食品牌,现在单泡面品类就有 150 多种,这一领域的增长速度已经远超中国。

以泡面为代表的韩国食品,以每年 20% 以上的复合增长速度,成为韩国对华食品出口的「后起之秀」。

韩国也顺势推舟,在中国推出了各种本土化口味。

农心是最早在中国撒网的品牌。在上海、沈阳建立本地工厂后,农心继而在研发中国市场后,推出了符合当地口味的上海汤面和石锅酱汤面,从进入中国市场以来,销售业绩已经涨了 20 倍。

另外,协会报告指出,通过瞄准中国的年轻消费者,韩国方便面将能够找到渗透中国市场的新机会。

近年来,多样化、高端化、小包化的方便面,几乎成了近年中国方便面发展的主流趋势。

韩国泡面比我们小时候吃的泡面,价格上涨了许多,10 元以上的泡面并不鲜见,但一分钱一分货,它们的口味和食材自然也变得更丰富多样,小红书和抖音也遍布着各种新式泡面的品鉴种草。

韩国泡面评测,图片来自:toutiaosg

而拿康师傅来说,从儿时到现在,每年康师傅的泡面袋子连起来估计都能绕地球好几圈了,但仍然有人怀疑它每年是不是只宰一头牛。

有了更好的选择,我们自然愿意在同样便捷的条件下,买更值与更美味的食物。这也可以说是速食产品的「消费升级」。

还有自热火锅等速食产品的兴起,其实也是迎合了现在消费者对食物既便利,又好吃,最好还绿色健康不长胖的需求。

大韩贸易投资振兴公社(KOTRA)分析也指出,中国方便面进口激增,是因为方便面市场产品快速走向高端化。随着中产阶层消费增多,高端方便面产品比重还会持续扩大。

同时,韩国也没有丢下它们擅长的影视文化「带货」能力。

今年韩国出口的热销泡面,就得益于韩国电影《寄生虫》里人物爱吃炸酱面和海鲜面,这部电影曾在二月份夺得多个奥斯卡奖项。

泡面在韩剧和电影里也一直随处可见,农心辛拉面和三养火鸡面都是韩剧爆款,当男女主煮面喝汤打饱嗝的时刻,迷妹迷弟们也潜移默化爱屋及乌,成了韩国泡面的忠实追随者。

去年还有一部《煮面男》综艺节目,带人们探寻韩国各地,探索在最好吃的情况下如何煮出最好吃的泡面。在韩国「美食大胃王」姜虎东做作又真实的试面体验下,人们在屏幕前仿佛都能闻到那弥漫在空中的致命香气,渴望着像他品尝一口温暖而朴实的人间幸福。

慢慢的,吃泡面不再是一件「惨事」,而是变成了一种流行饮食。

当我们吃泡面时,我们在吃什么

泡面,20 世纪最伟大的发明之一。

方便面发明者安藤百福在二战结束后,为了满足社会物质匮乏的需求,在 1958 年推出了世界上第一款泡面:日清鸡汤拉面。

图片来自:安藤百福和世上第一款泡面

它被称为「魔法拉面」,生面条油炸脱水后变成硬面饼,只用热水泡 2 分钟就能吃,快速享用横扫饥饿堪比士力架,随后它在日本迅速风靡,成为一代人的味觉记忆。

1968 年后,带调味包的「出前一丁」面世,口感升级;1971 年,纸杯+叉子的「合味道」(Cup Noodles)面世,配料更丰富,食用更便利。

之后,日清品牌也开始从本土走向国际,与影视、游戏、动漫绑定,用各种充满脑洞的魔性宣传方式,走向更多当代人的生活之中。它们曾在广告中炸掉自己总部,告诉年轻人「Crazy Makes the Future」:

只要内心有热情,就可以改变世界。就算是笨蛋,也要做个能让世界沸腾的笨蛋!

日清宣传部部长米山慎一郎曾在采访中表示,这些广告能通过建立鲜明有趣的品牌,让即食产品成为年轻人家中不可或缺的常备食物,对品牌产生情感联结。

而泡面确实也在日本民众心中成为了「国民美食」,成为当时战后农村务工人员白天涌入城市,深夜下班回家后的一次温暖慰藉。

食足世平,泡面在那个时代也成了一道深刻的社会印记。

韩国是从日本引进的泡面。1963 年,韩国三养食品公司打开了这扇大门,当时政府都开始鼓励民众食用泡面。

1986 年,韩国株式会社农心公司经典的辛拉面诞生,它们微妙地捕捉到韩国人最爱的味觉之一:「辣」,随后就开始在泡面界乘风破浪,「辣」到了 21 世纪。

图片来自:农心

中国也是在改革开放后,开始生产方便面。1980 年,方便面首次登上北京晚报,1982 年,珠海华丰食品公司的华丰牌三鲜伊面热销全国。

来大陆合资办厂的台湾油商魏应州四兄弟,研制出了后来享誉中国的红烧牛肉面,它也就是我们熟知的康师傅的「鼻祖」。

当时他带台湾泡面在火车上泡的时候,热腾腾的泡面味道飘忽萦绕,车厢里的人纷纷问他:

你这是哪里买来的泡面,怎么闻起来这么香。

1992 年,康师傅真的来了。

这熟悉的香味飘到了现在,在每一个拥挤的车厢、每一个晚自习的教室、每一个凌晨亮灯的办公室,都能让闻到的人口水直流,忍不住酣畅淋漓地猛嗦一碗。

后来,大陆的统一方便面开始推出干脆面,掀起了集卡的流行风潮,人们每打开一袋小浣熊、小当家,就开始双眼放光地期待着里面蹦出一张限量的英雄卡。

小浣熊的水浒英雄传召集卡,图片来自:第一财经杂志

直到现在,各式各样的泡面纷繁推出,令人眼花缭乱:今麦郎、五谷道场、公仔面、花雕面、红油面皮、18 禁拉面、糖醋排骨味炒面、蘑菇芝士快熟面、羽幌甜虾拉面、鳀鱼海鲜手擀面、奥芝甜虾咖喱拉面......

我们的泡面文化也开始海纳百川有容乃大,连康师傅最近都顺应潮流上市了纯素的番茄鲜蔬面和什锦菌菇面。

吃过 3000 多种泡面的「泡面评测达人」Hans Lienesch,每年都会公布全球泡面的 Top 10 list 。

今年他已经公布三个榜单中,「最辣泡面」榜单的第一名是 Culley’s / 新西兰,「韩国最好吃泡面」榜单第一名是三养芝士奶油味年糕火鸡面,「中国台湾最好吃泡面」榜单第一名是阿舍食堂究浓红烧牛肉面。

也许很多人都没有尝过这三款面,但就像日清魔性的泡面广告一样,像在韩国人舌尖跳跃的辛辣滋味一样,像绿皮车厢里那让热腾腾的红烧牛肉香一样,无论我们吃起哪款泡面,我们想起的都是那些过去的片段,那些平凡又难忘的历史轨迹。

图片来自:《方便面时代》

当下泡面的意义也已经不再只是饱腹,它不仅是「宅经济」的食物代表,也是年轻消费者的新潮品味。

但无论在何时,它都是一份记忆,一种情怀,永远讲述着当下流行的故事。

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