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主抓年轻群体的新式调味品牌,VEpiaopiao想用全球风味提升下厨体验

杨亚飞 · 2020-07-14
在好吃和营养之间,复合调味品搭起了桥梁。

西餐重营养搭配,中餐讲究色香味俱全,二者长期是相对并列的存在,但在今天的复合调味品赛道,这种差异正在逐渐缩小。

36氪近期接触的「VEpiaopiao」是一家年轻味道调味品牌,强调在还原食材新鲜、原始风味的基础上,研发系列原创复合调味酱料产品。自2013年创立以来,VEpiaopiao已经实现营收逐年100%增长,积累有超30万用户,且颇受年轻用户喜爱,90后粉丝群体占比超过56%。

相较于西餐,中餐烹饪对新手更不友好。中餐重酱油、醋、料酒、糖、香料等基础调味品的运用,成菜风味依赖大厨的中间繁琐加工技艺,且不乏通过大量添加防腐剂、色素、增味剂来实现“色香味”就餐体验。这也是中餐菜品很难在家中被100%还原的根本原因。

VEpiaopiao创始人飘飘告诉36氪,VEpiaopiao希望在减轻消费者调味料添加剂摄入的基础上,还原食材本身风味,同时以复合调味品形式,吸收全球各地不同组合的味道可能,降低下厨房门槛,让消费者更轻松地享受烹饪的过程。

创立初期,VEpiaopiao调味酱料绝大多数为手工制作,而后以线下餐厅的形式手工现制现售,之后由于业务量持续上升,遂转型为工业化生产。目前渠道以品牌天猫旗舰店、轻食生活淘宝店等淘系自营店铺为主,并在2018年尝试进入盒马等超市渠道。飘飘告诉36氪,今年VEpiaopiao计划发力京东、精品商超、餐厅等线上线下新渠道。

取材全球食材供应链,VEpiaopiao建立起丰富产品体系。目前以西餐复合调味品为主,包括意面酱汁、牛排调味、三明治/卷饼/Taco、魔法香料、沙拉伴侣、蘸酱蘸料、腌肉酱料、中华大酱、下饭酱、厨房心水好物、甜蜜果酱、轻食杂粮、轻食粉等中西式调味酱及相关产品。

VEpiaopiao调味品系列,图据受访者

选取天然食材是VEpiaopiao的一大特点。据飘飘介绍,VEpiaopiao的产品在生产过程中不主动添加防腐剂、色素、增味剂,通过品控与物理灭菌的方式保证食品安全,并且优选一级新鲜果蔬、新西兰进口安佳黄油、西班牙原装进口特级初榨橄榄油等食材。

新鲜的“代价”是保质期大幅缩短。基础调味品多为长保质期产品,在12月~24月左右,并且可以常温存放。VEpiaopiao早期比较保守,调味酱保质期在3~6月之间,此后通过工艺调整及改良,产品保质期在6~9月、9~12月不等,同时售卖的松仁罗勒青酱由于新鲜食材占比较高,保质期仅为2个月。据悉,为了保证“新鲜”体验,VEpiaopiao在供应链端多采用小批量多批次生产方式。

在VEpiaopiao的用户群当中,29岁以下的年轻群体占比较高。飘飘表示,年轻一代对于做饭这体现出与父辈明显的差异性需求。做饭不止是为了节省成本,更注重烹饪体验,以及强社交打卡晒照属性。

针对不同的社交表达需求,VEpiaopiao目前已创作200余款原创品质食谱,对应小资品味、懒人快手、自律减脂、新锐风味等不同场景,通过直播、Vlog、图文食谱、以及视频录制等内容形式与粉丝互动,同时设计出一系列生活周边物件,以及尝试与charge wu、李航等KOL进行跨界联名合作,输出品牌及产品多元化能力。

VEpiaopiao蜂蜜芥末酱

VEpiaopiao新品研发正在提速。2017年~2019年期间,年度酱料类产品新增款式从五款逐年增加至10余款,并且计划今年新上市20款左右的酱料,同比去年接近实现翻倍。VEpiaopiao目前现售酱类产品运营时长在数月到数年不等,其中运营时长最长的两款为柠檬辣椒酱、松仁罗勒青酱,均为73个月。其在淘系渠道拳头产品为黑胡椒酱、黄芥末沙拉酱、意面酱,其中黑胡椒酱在淘系同口味产品排名第二。

团队方面,VEpiaopiao创始人飘飘为国家二级公共营养师、中国营养学会会员。

复合调味品处于快速成长期。数据显示,中国调味品行业整体增速放缓,平均年化增速约在8%左右。而复合调味品年化增速达15%~20%之间,并在二级市场有成功验证。其中,海底捞火锅调味料核心供应商颐海国际市值已破千亿。并且二级市场一直给到复合调味品不低估值,颐海国际、天味食品、千禾味业三家市盈率(TTM)分别为134倍、121倍、111倍。从品类来看,复合调味品市场主要为西餐调味料、火锅调味品、方便调味品等,细分市场仍有待发掘。

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