全民皆厨,广州肠粉会否对标螺狮粉成新一代食品电商网红?

马可晴@36氪广东 · 2020-07-01
广州拉肠会不会是下一个“螺蛳粉”?

文丨马可晴

编辑 |  江倩君

“这是我们华辉的‘网红肠’……”华辉拉肠创始人、广州市银龙餐饮管理有限公司董事长袁庆华,搭上董事长直播带货的风潮,在2020首届直播节(中国·广州)的荔湾分会场直播间,逐份介绍满桌的广式小吃。

袁庆华在直播中介绍产品(图源极飞)

疫情之下,食品餐饮赛道冰火两重天,线下餐饮遇冷,线上的方便速食火热。据袁庆华透露,疫情期间华辉拉肠也关闭了几间店铺,目前也只恢复了六成左右。

据天猫数据统计,16日0点至1点,方便速食成交额同比增长169%。京东数据也显示,618期间速食方便面类成交额同比增长320%。同样火热的,还有资本市场的追捧,今年上半年,新型方便食品公司白家食品完成两轮共3.1亿元融资,自热火锅品牌莫小仙、自嗨锅及速食品牌食族人均宣布获得千万级以上融资。

方便速食赛道里的地方性特色美食螺蛳粉、小龙虾、酸辣粉成为“宠儿”,但“食在广州”的名号之下,这场线上博弈似乎少了广式味道。从街边起家的广州老品牌「华辉拉肠」,借助新品类「速冻肠粉」,瞄准方便速食,打响“食在广州”的招牌。

街边老店造“品牌”

方便速食赛道里最早的品类「方便面」,随着消费者生活水平和健康意识的提高,加之高铁加速与高铁配餐普及,外卖App的高速发展,进一步压缩方便面的消费场景,市场需求不断萎缩。而在外卖补贴大战逐渐平息之后,外卖性价比优势减弱,介于低端方便面和40元以上外卖市场之间的市场空白出现

袋装螺蛳粉作为低价方便面的升级,在切入电商之后,通过社交媒体的包装营销和直播推广,成为“网红爆款”,扩大知名度,获得更广阔的市场空间,据《2019淘宝吃货大数据报告》显示,袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件。

近年来,广州老字号其实也有在积极“触网”,像广州酒家、陶陶居主要打造点心类,从偏向零食品类的粤式酥、饼,到具有广东特色的早茶点心,可以看到老字号注重对传统口味的还原,也表现出亮眼的数据。选择速冻包点市场的广州酒家,其2019年年报数据显示,去年速冻产品实现5.53亿元的营收,收入增长34.79%。

但距离“爆款”还有一定的距离,相比之下,肠粉配合酱料,赋予更多味蕾的可能性,能符合年轻人口味偏重的习惯。

目前,华辉的线上业务本地化特色突出,主要是依托外卖,占总销售额的三成。据悉,今年7、8月,华辉即将推出速冻肠粉,切入方便速食赛道,“在口味上,依然以广式标准为主,运用像肉酱、辣酱等酱料来匹配当地食客的口味,我们会更主动适应消费者的使用场景,强调方便度”。针对目前的销售情况,华辉先把目标瞄准至华东、华中的市场,“因为当地人与我们的口味上比较接近,顾客接受度比较高,之后会再往北部市场拓展”。

广府美食对“味”的注重溶于每个餐饮品牌的骨血,袁庆华坦言,一直以来没有针对肠粉做产品细化,是因为速冻和现做在口味上的偏差,在大街小巷都有肠粉店的广东是做不下去的。但疫情让他看到了速冻肠粉的可能,“在疫情之下,速冻肠粉的销售情况还是挺好的,只是销售对象与我们预期的有偏差,顾客群体反而是集中在华东、华中为主”,他解释道,“就像我们对于感知饺子的正宗好吃是模糊的,肠粉到了省外是作为广州食品的形象出现,对口味会有更高的包容度”

“叉烧包、糯米鸡这些属于比较成熟的品类,产品制作相对标准化,但在市面上售卖的速冻肠粉大多是散装的,且并非来自大品牌,我们预估大概有几千万的市场体量,属于一个未爆发的品类。”袁庆华也有观察到,目前速冻肠粉的生产已有完善的供应链,华辉要做的是打造品牌和产品标准化。

而华辉的优势也在此处。

二十四年专注做广式肠粉,成为广州家喻户晓的肠粉品牌。粘稠度和爽口度都恰到好处的米浆,配合与李锦记共同研发秘制酱料,华辉拉肠经历挑剔的“老广舌头”,六十多家全直营分店的经营都依然能保证不同店的出品稳定。未来,华辉更大的市场在广东以外,突破地域品牌的限制,打造一个广州味道的全国性品牌。

(图源华辉)

“误打误撞”到“精心规划”

 “华辉拉肠”,是广州市银龙餐饮管理有限公司旗下品牌。成立于2007年的广州市银龙餐饮管理有限公司,是一间以多元化餐饮连锁经营管理为发展方向的餐饮企业,现旗下品牌有华辉拉肠、弥敦道港式茶餐厅、广味道粤式茶餐厅、廣味小馆等餐饮品牌,并配有两个大型的物流配送中心,即佛山卓润食品加工有限公司和佛山南海好盏食品有限公司。

从1996年10月在同福西路龙导尾市场的第一家店开始,袁庆华形容华辉的发展是“误打误撞”。一开始,改变老板作为收银员的传统店铺模式,设置收银员,使得经营者空出时间去筹办分店,开启连锁经营的雏形,也是广州第一个连锁的肠粉品牌。后来为了解决分店的厨师问题,开设配料中心,是现在“中央厨房”的雏形,也是产品标准化的开始。

2002年,华辉逐渐将版图扩大到深圳时,摆脱传统小吃店的简单装修,全新升级店面外观和产品品质,注重输出地域特色,实现消费升级;后续,再将“深圳模式”搬回广州,成立旗舰店,打响“华辉拉肠”的品牌。

目前华辉拉肠在广州、佛山有67家分店,袁庆华坦言,疫情确实带来冲击,但也给了他们喘息的机会,“过去几年我们一直都是在开店,拓展版图,疫情加速了传统模式的脱节,消费者会更注重线上的消费和产品,我认为这段时期反而是给了我们时间,相比以往的小调整和升级,这次我们认真地做了品牌产品的梳理和重新定位”

品牌年轻化,是华辉脚下的第一步。华辉即将推出的品牌IP形象“华仔”,未来也会在线上入驻抖音等平台做品牌推广。在线下,华辉则会开拓多种实体店形式让肠粉店不只是“吃”,有更多可体验元素。

方便速食食品的战略高地仍是线下传统渠道,针对线下店铺在广东之外铺开的战略,袁庆华表示,在广州乃至一些与广府文化比较相近的城市,会延续街边铺的形式,选址定位于社区,做街坊生意;在其他一线城市比如深圳、上海,会考虑走商超路线,“一个月来一两次和一周来一两次的消费频率所注重的点是不同的,在广佛地区,街坊生意会相对高频,广佛之外,就会更注重消费体验的升级”

去年10月,3.0形象店上线(图源华辉)

据《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》预计,方便速食市场规模达2500亿,增速6%。据中国饭店协会调研数据,国内超过74%的连锁品牌自建了中央厨房,超过半数的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。前瞻产业研究院分析报告指出,行业巨头入局网红速食产品后,核心优势在于资源,体现在资金资源的充足性、线下销售渠道广泛性和品牌认知度

螺蛳粉、酸辣粉、自热火锅和火锅底料的突起,指向地方特色的食品包装化、速食化是方便速食市场的机会所在。华辉拉肠凭借强渠道和大品牌,通过打造肠粉这一“大单品”,切入布局线上,赋能线下升级。


36氪广东——在广东观察世界,在湾区链接全球。

36氪广东作为广东地区领先的新商业媒体,以大湾区为核心,为各位创业者、投资人以及科技、财经、新经济领域从业者提供最前沿的深度商业报道,搭建最畅通的产业对接通道,让一部分人先看到未来。

如果你希望得到36氪广东的报道,或转载相关文章,请将你的需求和BP发送至指定邮箱:guangdong@36kr.com。我们将在24小时内回复。

联系电话:15992485867  微信公众号ID:gd36kr  官方微博@36氪广东  抖音:湾区会氪

+1
5

好文章,需要你的鼓励

参与评论
登录后才能参与讨论哦...
后参与讨论
提交评论0/1000

请回复有价值的信息,无意义的评论将很快被删除,账号将被禁止发言。

寻求报道请联系 makeqing@36kr.com

文章提及的项目

下一篇

​专注于远场语音降噪技术(Far-field NoiseCancellation)研发,Sugr为B端客户提供从算法、云技术再到芯片模组的整体解决方案,加强产品开发效率,提高语音交互在相关产品上的体验。

2020-06-30

36氪APP让一部分人先看到未来
36氪
鲸准
氪空间

为你推送和解读最前沿、最有料的科技创投资讯

一级市场金融信息和系统服务提供商

聚集全球最优秀的创业者,项目融资率接近97%,领跑行业