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“用机器人炒菜的餐厅,亏光了我100万”

维小维生素 · 2020-06-16
人生最大的误会,就是错把运气当成就。

编者按:本文来自微信公众号“维小维生素”(ID:Weixiaowei6),作者 维小维,36氪经授权发布。

1

前阵子,我跟一个投资人朋友吃饭,他说最近自己掏腰包投资了一家餐厅。

我兴趣来了,这疫情,你还投资餐厅?什么逻辑呢?

原来这家餐厅可不是一般的餐厅。

它的所有菜品都是机器做出来的,也就是说,这个餐厅没有厨师!

“喏”,他指着我正在啃的烧鸡腿说:“你正在吃的这种菜,可以说是最容易用机器做的了。”

哇,我顿时惊觉一个从未发现的事实:哪怕咱们在五星级酒店吃的菜,可能都不是人手做的了!

那些大厨带着高高的厨师帽,正儿八经精心炮制的场面,以后都成了我们脑海的YY。

可是,机器做的菜,多少总会有点差别吧?

不好意思,真的不会。

据说一台自动炒菜机,只要设定时间、程序,提前将主菜、配料、调味品放到机器里,根本就不用人工看管。

按两下按钮,它会自动热油、翻炒,控制火候,封闭立体加热,定时,自动搅拌。

我不禁哀叹,那以后可能真没我们人什么事了,人工智能迟早把我们拍死在沙滩上。

“你又错了!”他无奈地放下了筷子。

“我开始也跟你一样的想法,以为有了节省成本的高科技,这事儿就成了……

没想到,这事儿竟然就是败在没有人。最后,我亏光了100万。”

我再次被燃起了好奇心,那是怎么回事呢?

2

原来,当餐厅没有了厨师,餐厅的老板就误以为运营只需要请个店长,事业就可以持续扩张,压根不用管了。

投资人也误以为,无厨师的连锁餐厅只要标准化,未来前景不可限量。

但是,店长并不是餐厅的股东,他能够尽职尽责把运营做好吗?

这里就涉及非常复杂的人力资源管理的问题。

  • 既要从招聘开始,就找到跟餐厅老板“想在一块儿”的人;

  • 又要有,合理的KPI,让店长努力垫垫脚去争取;

  • 再要有,公平的内部分钱制度,让服务员们能积极工作;

  • 更重要的是,要有明确的职责边界,不能让内部人打架。

这不,这些事儿,都涉及人。既然必须要人,管理就必须跟上。

那个误以为可以当甩手掌柜的老板,转眼就被啪啪打脸。

店长控不住场面,传菜的和菜品准备的吵架,上菜的和传菜的吵架,洗碗的和扫地的吵架,整个餐厅的管理乱成一团。

虽然带着“全自动做菜”的光环,这个餐厅因为没做好人的工作,最终准备关门大吉。

最后,他带着一丝叹息的口吻说: 

我们都以为,要赚钱,抓重点就够了。

但是原来,“抓对”重点,才是成败的关键。

听着他笃定的总结,我不禁想起了一句知名的金句:选择比努力更重要。

3

就用我最熟悉的房产投资这件事来说。

表面看,赚不赚钱,在于一个人到底有没有选对楼盘,那个楼盘有没有升值潜力。

实质上,更根本的在于你是否选对了投资时点。

再有升值潜力的楼盘,买的价格不对,背负的利息过重,你也不可能获利。

更往深层次上说,怎样才能选对时点?

那就是基于你对规律的摸索,能真正看懂大环境和资金趋势。

所以,在买房投资这件事上,对规律的总结摸索才是成败的关键。

再说我也深有体会的另一件事,时间管理。

我们都会以为,把时间用到极致,每一个小时的颗粒度都塞满了安排,那叫做成功的时间管理。

实质上,时间管理的关键不在于用尽,而是匹配。

你要把自己最适合的时间,分配给最适合的事情。

所以,把头脑最好的清晨时光用于思考冥想,把灵感最好的深夜用于艺术创作,把精神最为涣散的午后填上提神醒脑的会议,才是更有效的时间管理。

再跑回餐厅的案例,用机器来做菜,老板肯定认为节省人力成本是餐厅经营的关键。

但是,消费者跑到餐厅里吃饭,吃的要不是味道,要不是环境,要不就是有特色的服务。

这就注定了餐厅经营里面,特色菜运营、环境装修、人员服务提升都是重点。

这些都没做好,光把后厨人力成本节省了,那是注定要跑偏。

做成了一件事,并不叫成功,深知做成这件事的关键点在哪里才是。

如果你糊里糊涂做成功了一件事——买对了女朋友喜欢的礼物、做对了一份领导肯定的报告、到街头摆摊赚了一些小钱……

但到头来,还是不知道女朋友到底喜欢什么,领导想看怎样的报告,摆摊赚钱当中的要诀,那你真的算不上做成功。

下一次,你依然不知道该怎么做。

你的一次做对,并不能复制。

你这种做成,叫做运气,而不是有效的努力。

一个人最大的误会,就是错把运气当成就。

4

我想起自己刚刚创业那会,只有一个助理,在一个共创中心租了两张桌子,就吭哧吭哧开干。

那阵子,一切只以节省成本为最大的原则。

用人,请实习生,电脑,买最便宜的。

本质上,那就是抓错重点。

事实上,后来我发现,人才不足是团队发展最大的制约,电脑不好使也严重影响了同事们的工作效率。

新媒体运营成功的关键在于人,团队是否优质,他们是不是高效,能决定你的事业能否持续做大。

从一开始就找对人,哪怕贵一点但是有相当经验的人,才是这件事里面的关键点。

在选择这件事上,我们常常都有点自以为是了。

把常识误以为是正确的认知,甚至把努力的重点,都放在无关重要的旁枝末节。

事实上,正如高科技的噱头不能做好一个餐厅,每天都忙碌12个小时不代表时间管理得好,只会抠成本永远做不成好生意。

抓对重点,才是选择这件事里头,最大的学问。

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