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“昨天出摊了,5块/杯的柠檬茶,一晚上卖了800块 ”

咖门 · 2020-06-05
地摊经济,你要不要跟?

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:国君,36氪经授权发布。

“昨天出摊了,5块的柠檬茶,一晚上卖了800块!”

地摊有多火?不光小店老板跃跃欲试, 蜜雪冰城、喜茶、tims,Manner也在关注。

生产“奶茶冰淇凌车”的工厂已经爆单,有的供应商,订单排到2个月以后。

地摊经济,你要不要跟?

 奶茶车供应商订单过亿,地摊太火了!

地摊经济,在朋友圈炸裂了。

饮品店老板热烈讨论“要不要去摆摊”的时候,蜜雪冰城在朋友圈晒出了奶茶车的图片,喜茶在微博上征集了“摆摊合伙人”,而且真的摆了一个“阿喜茶摊”。KFC早餐立取车,现磨咖啡已经出街,必胜客的披萨车,都成为朋友圈热门风景。

抖音上,关于#摆摊卖奶茶#的视频、攻略,已经有数千万的浏览量,讨论区更是激情澎湃。微博上#全员摆摊#的话题,阅读量已经4.6亿,全国人民对地摊的热情,占据了微博半边天。

如此高涨的热情,到底是开玩笑, 还是真的有人在行动?

我拨通了一个奶茶车供应商的电话,“我们的工厂已经爆单了,订单已经总额过亿了。”

这家工厂,生产冰淇淋车、奶茶车、咖啡车,价格在1万元上下,最近在地摊经济的带动下,订单已经排到2个月后了。

另一家工厂的业务人员,我微信发过去后,对方回复:“现在咨询人员过多,请留言您的信息和诉求,等待回复。”

上游这么火爆,下游实际经营怎么样?

就在同一天下午,经营冰淇淋车的小梁,发给我一张图片,“6年非主流游击摆摊,今天终于转正了。”语气中难掩激动。前两天,他拿到了合法经营的许可证。

有了这个证书,他以后就可以堂堂正正在自己的城市出摊了,不用再去全国各地流浪摆摊了。

小梁是地摊界的“连锁”,2014年入手第一辆冰淇淋车后,6年时间发展了5辆冰淇淋车,他和妻子兵分两路,冬天去南方,夏季在北方。“跑得勤才能赚到钱。”他总结。

小梁的冰淇淋车

一辆车年营业额25~30万,按照70%的毛利,小梁巅峰时期,年入近百万。最近,他正在冰淇淋车上加装茶饮吧台,希望冰淇淋+奶茶一起卖。

烈火烹油般的地摊经济,对饮品业来说,到底是不是一颗糖?

 地摊,天然是饮品业的情怀与沃土

认真说起来,地摊经济与饮品业有天然的联系。甚至可以说,地摊曾经是孕育奶茶的沃土。

现今门店数量最多的茶饮品牌——蜜雪冰城,就是靠地摊起家。

1997年的五一,蜜雪冰城创始人张红超回到老家,从奶奶手中接过3000元,开始了“地摊创业”。

时至今日,张红超仍然清楚地记得,“冰柜花了800块、刨冰机自己改造的。”他那时的城中村里租了一个走廊,开始了每天6点起来买罐头和白糖,10点多推着自制的小推车出摊、一忙就到凌晨的生活。

他给自己的小摊起的名字叫“寒流刨冰”,“简单粗暴,一针见血,让顾客聚焦于产品,不多加一些浮躁的概念。”张红超表示,那时五毛到一块五一杯的价格,一天就能卖一百多元。

曾经的“寒流刨冰”

如今,门店已经近万家的蜜雪冰城,又重新制作了奶茶车,准备试水。

不止是蜜雪冰城,很多饮品品牌的老板,都有浓郁的“地摊情结”。

喜茶创始人聂云辰,昨天在朋友圈转发了喜茶官方微博的图片,“论摆摊,本茶2016年就干过了”。

Manner Coffee创始人韩玉龙笑称,“我自己的小房车,本来就是我的咖啡工作室,挺好玩的,我就准备尝试咖啡车,节假日出去送咖啡。”

其实Manner早在2018年,LV在上海办展览的时候,就已经在用一辆好看的咖啡车摆摊了。

Manner咖啡车

加拿大品牌Tim’s,也放出了一辆北美风情的咖啡车,这个咖啡车本来是用于快闪活动做品牌推广,现在可以“正式出道”了。

Tim’s咖啡车

摆地摊,不仅是一门生意,还是很多老板难以割舍的市井情怀。

“我早就想摆摊卖咖啡了,不止我,你问问每一个咖啡师,谁的心里没有一辆咖啡车?”阿布阿布咖啡馆主武钰峰告诉我。

武钰峰已经在闲鱼上看中了一辆500块的凤凰自行车,还去当地的公园都踩好了点,开张指日可待。

“如果有时间和空闲,我还是很希望摆摊卖奶茶。我摆过摊,感觉完全不一样,更多的情怀在里面。”拾茶老板赵科举说。

 地摊,到底是一门什么样的生意?

“摊贩”是指在公共空间开展小规模生意经营、流动性较强的商贩。据不完全统计,我国的流动摊贩人口不少于3000万。

不止线下,其实拼多多、直播卖货何尝不是“地摊”?只不过人家在手机和镜头前面摆。

哪里有流量,哪里就有摊。

对很多消费者来说,第一杯奶茶,就来自学校门口的三轮奶茶车,2块一杯,口味丰富。

学校门口的三轮奶茶车

很多奶茶店老板,前身都是奶茶车,通过摆摊积累了原始资本,才逐步升级到了开店的道路。现在,不少身价过亿财务自由的饮品人,仍对曾经摆地摊的“那个少年”难以忘怀。

物料简单,操作简便,糖浆、果酱、植脂末、茶包、珍珠椰果配齐,再加一台封口机,就可以开张——饮品业的“轻资产”天然与地摊模式相契合。

而奶茶所代表的快乐、休闲氛围,又与地摊的场景无缝衔接。

不用租金,无需装修,哪里人多去哪里,地摊的轻资产创业模式,曾经孕育了数以万计的奶茶,培养了千千万万的第一代“奶茶女孩”。光是70/80后的回忆杀,都是一波巨大的流量。

理性讨论:摆摊会不会影响门店生意?

地摊经济被热议后,也有不少老板忧心忡忡,“最怕的就是形成摆摊文化,消费习惯是被培养的,以后地摊都能随处买到合适便宜又不难喝的奶茶,谁上门店喝呢?对门店是一个大考验。”

乐观派的观点是,“对茶饮店来说,摆摊意味着多了一个售卖的渠道。在当地政策允许条件下,不仅能通过外摆增加营业面积,还可以增设奶茶车,到距离消费者更近的地方去销售。”

对于一些咖啡馆老板说,不仅满足多年夙愿,还可以让高高在上的咖啡,走入寻常百姓,让更多消费者了解咖啡,甚至可以通过咖啡车高逼格的设计,吸引眼球,推广品牌,为门店引流。

从1993年,地摊开始逐步被取缔,到现在地摊经济又变成了主流业态。已经从地摊到档口,经历了连环升级,直至进入购物中心的饮品业,地摊经济的新风口,要用什么姿势追?

 饮品摆摊的正确姿势是什么?

罗斯汀,是一个移动售卖场景服务商。2017年在商场开店,当时就开始研究移动售卖场景,希望用冰淇淋车快速切入商业中的碎片空间。

罗斯汀冰淇淋车

2017年第一代冰淇淋车正式出街,如今罗斯汀的冰淇淋车,已经发展到第四代了。在郑州的10辆冰淇淋车,运营稳定。罗斯汀创始人史永正,已经在C端和B端,都拓展出了稳定的市场。

特别值得注意的是,对饮品业来说,在政策、时间、场地允许的情况下“出摊”,并不代表不顾门店生意,盲目一窝蜂地摆地摊,甚至关店摆地摊等极端行为。

综合史永正和其他奶茶车、咖啡车运营者的经验,我总结出饮品摆摊要思考的3个问题:

1、地摊的消费者是谁?

在史永正看来,地摊的消费者画像很清晰:第一种是看到什么顺手就买,追求产品趣味,价格不敏感;另一种是冲着便宜去的,性价比高才会买。

2、卖饮品,应该去哪摆摊?

史永正告诉我:“ 商业场景代表了产品价格,人最多的夜市不一定能匹配你的销售场景。如果你是一个高端品牌,就要在奶茶车的设计上,体现品质感,并且到有目标客群的场景中去摆摊。如果是10块钱以下的性价比品牌,就可以去人流量大的。”

所以摆摊的第一步,是选择调性营造场景,第二步是选对地方。

3、饮品摆摊应该卖什么?

地摊简陋,还不能很好解决水电问题。所以咖啡车大部分只能做手冲、法压等单品咖啡。对茶饮来说,水果茶、奶盖茶等对物料、设备要求高的产品,都不太建议做,不仅备货多而且安全问题难以避免。

相对的,柠檬水、冷泡茶、珍珠奶茶等是相对比较适配的产品。

此外,冰淇淋和茶饮吧台相结合,更有适配性。

以蜜雪冰城举例,冰淇淋加茶,就是一杯冰淇淋红茶;冰淇淋可以单卖,纯茶可以单卖;冰淇淋+珍珠就是珍珠圣代,冰淇淋+果酱+冰块,就很像是摇摇奶昔。通过冰淇淋、茶汤、小料之间的交叉变换,可以完成10个SKU。

 蜜雪冰城的黑糖珍珠大圣代、冰淇淋、珍珠奶茶,图片来自大众点评

摆摊,很多人把它当成段子,但它确实是饮品业真实存在过,并仍有生命力的一种经营方式。

流动经营的地摊,是把引流变为“找流”,把产品摆到客流量最大、距离消费者最近的地方去卖,直接解决获客问题。

有人把摆摊当成一门生意,有人当成一种营销,而有的人仅仅为交个朋友

地摊经济大热之下,不管怎么做,都要想清楚目的整个链路,有的放矢,而不是为了做而做。

最后,关于摆摊,你怎么看?欢迎在留言区发表高见。

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