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北上广,哪里的菜市场最能治愈你?

未来城不落 · 2020-05-28
菜场,了解一个城市的最好入口。

编者按:本文来自微信公众号“那一座城”(ID:thecity2015),作者:那城的城君,36氪经授权发布。

菜场,无疑是一座城市的灵魂。

都说好看的皮囊不如有趣的灵魂,可若是皮囊和灵魂兼具,才是人间理想。

古龙的那句话总被人拿来用:

“一个人若是觉得走投无路了,那么就放他去菜市场。”

广州菜市场

真实嗅到人间烟火的气息,会让人重新迸发出对生活的眷恋。

活色生香,果蔬成堆,酒池肉林。

剁着鲩鱼的大叔特别用力,讲话却表情羞涩,卖罗氏虾的小伙子超级热情,捧着虾就像捧着生活。

剁鱼的大叔

“这西红柿怎么卖”

“小妹,我给你带根葱啊”

“快看看,今天的菜心好吶”

不逛菜市场的人,真不足以语人生。

在北上广,揭开特大城市这件华丽的袍子,菜市场的烟火气和口腹之欲,就是袍子下面真实油盐和柴米。

这一次,我们专程走访拍摄和搜集了这三个城市之中最有特色菜市场。

尽管都是饮食男女,但城市与城市之间不同,菜场与菜场之间就不同。

广州的有温度,上海的够复古,北京的很有新意。

菜市场

这个春天大家都过得很难,好在现在夏天来了。

走走,去逛逛菜市场吧, 看看这些热热闹闹的生之乐趣,哪座城市的菜市场最能治愈你?

01 广州,偷窥美术馆

很多人说沙园的农副市场是广州最有烟火气的春夏之歌,作为海珠最大的市场,几乎成为了广州味“平靓正”的招牌。

沙园市场

高晓松在“大城小聚”里,和他的“广漂”伙伴, 来寻味广州的地方也是这里。

对称型分布,一边是居民楼,一边是熙熙攘攘的摊档,蔬果肉鱼应有尽有,这里不仅是本地居民的精神高地,也是前来寻味的人们的粤菜饮食百科全书。

有了阳光的照耀,肉和排骨,都有点熠熠生辉的感觉。

而别具特色的广州菜市场还不止这一个。

今天还要说的, 是东山口美术馆旁边的农林街菜市场。

菜市场旁边,一墙之隔的地方,就是106米场的“无界限网红墙”。

它由老式橱窗和门框拼贴搭建而成,门框后,是700多盏老式灯具,都是创作者从废品站一盏一盏淘回来的。

晚上,里面的灯光亮起,那是菜场最美的时刻。

这面墙刚诞生的时候,人们都说这里即将创造“买菜都是一种艺术”的新风味。

我们捕捉到菜场里的摊档,同样颇有新意,卖豆腐的摊档,竖着“豆腐美术馆”的霓虹灯。

“豆腐美术馆”的霓虹灯

与美术馆一墙之隔的蔬果档,“偷窥美术馆”招牌闪闪发光。

“偷窥美术馆”招牌

卖菜的小伙子说,你们要拍照吗?来来来,不客气。

吸引人拍照,是这家菜市场独特的风景。

农林街菜场不大,入口是小小矮矮的旧式墙体,两个门洞,右边就是“扉”美术馆显眼的黄色招牌,左边就是竹丝岗的烟火。

只是,上世纪30年代,竹丝岗和马棚岗一同划分为别墅群区,如今保留下的痕迹太少,这也是美术馆建这面墙的初衷。

“扉”美术馆

希望能够吸引年轻人的视线,焕发起老城区的活力。

菜场不大, 却分外有温度,头顶有旋转着时光的老式吊扇,摊档的罩灯泛着温暖的黄光。

街坊们穿梭在里面,不疾不徐,“靓”是这里的常用词汇。

这肥肥的鸡,鲜美的鱼,绿绿的瓜,够不够靓啊~

有人路过, 摊档的叔叔阿姨就会招呼着,“靓仔靓女”,任谁都是一脸的和气。

有人询问,满耳听到的,也是“今天的洋葱靓”“好靓的前排”,靓,就是这边菜场的通行暗语。

这里一进门就是水产海鲜,毕竟,南方的市场,哪里能少得了扇贝鱼虾?

码放的整整齐齐的鱼摊

猪肉排骨在灯光的照射下分外引人食欲。

新鲜的猪肉

拐弯过来的蔬果区干净整洁,没有北方的豪气万丈,这里菜可以论颗,也可以论根。

果蔬区

送几根葱,挑几颗小小个的西兰花,买一根玉米,或者一根胡萝卜,都是常事。

毕竟,一根玉米,一根胡萝卜,再加一份排骨,就可以是一顿完美的老火汤的主料。

对了,说起广东靓汤,菜场里的食材一定要拥有姓名。

买菜的阿婆

不仅仅有煲汤的干货食材,还有诸多名声响当当的中药材也能在菜场一并看到。能够祛湿的“茯苓”,清热的玉米须,还有鸡骨草、霸王花、木棉花……

广东人不吃福建人,但广东的菜市场可以容纳下整个生活的点滴。

卖鲩鱼的大叔

我们离开的时候,卖罗氏虾的大叔和我们聊天,我们问他能不能拍张照,他说:“我很帅的哦,帅过周润发哦。”

然后从水里,捞起了一只怒气冲冲支棱着胡须的虾。

02 北京,朋友圈逼格高地

说到北京的菜市场,三源里菜场一定要占据朋友圈逼格高地。

中英双语的招牌是基本配置,明星、高级餐厅主厨是常客,而每年的菜场艺术节,则是把气质这一块儿拿捏得死死的。

经过老板同意后,都可以拍照打卡,烟火气至此也有了style 。

三源里市场果蔬摊

20年历史的菜场,里面待了七八年,甚至上十年的小摊贩比比皆是。

入驻的一来就不会走,而没来的,都拼了命想入驻。

三源里市场,食材琳琅满目

毕竟,这也是我难得见到的,一个有自己官网的菜场。

三源里菜市场官网 

对的,你没看错,它有自己的官网。

官网里,每个摊位的介绍,都相当清楚,在这里不仅可以买到国内各种菜系的食材和配料,世界各地的风格菜肴也可以一网打尽。

摊位的摊主还有货物都有详细的介绍

这也是为什么不少国际酒店的大厨,会亲自来这里挑选食材的原因。

从澳洲龙虾到帝王蟹,从美国火鸡到法式肥鹅肝,全都有。

我们来看看菜品。

水产类的食材

进口食品专栏

肉类食材

因为食材足够丰富,不少网友都会去这里打卡,微博上的网友们,甚至在这里买到了紫色的花椰菜。

紫色花椰菜

“北京其它菜市场买不到的,三源里肯定有;连三源里都买不到的,其它地方也没戏。”这是已经成为了大家的共识。

03 上海,十里洋场的民国风情

去年12月30日经过改造后重新开业的高陵集市,绝对是近半年来上海菜市场的新地标。

有人说这是魔都最“嗲”菜场,但我们却觉得,说起风情万种,定是“她”无疑了。

上海高陵集市

旗袍、旧电影、老洋房,满眼的复古元素。

沈大成糕团、大富贵辣酱、大壶春生煎,整条街的老字号小吃。

高陵集市小吃街

5000平方米的菜市场,分上下二楼,齐齐整整,以前流落在角落的摊档改造后都变得精致,被称为“独属于上海烟火味的干净”。

高陵市场二楼角落

最吸引人的,莫过于老上海的店招,老上海的摊位。

穿梭在这里,可以一秒钟回到当年老上海风情的时代。

墙上的海报,石库门的装修,还有313毛巾,生煎馒头,妹妹香烟,以及闪烁着“不夜城”霓虹气息的上海二字。

菜市场中的复古招牌

当然,高陵集市出名,并不是只有这些表面功夫。

蔬果区,都是春天的味道,放置得有条理,颜色美好得想拍照。

干净整洁的果蔬区

小吃街,热气腾腾的一排老字号,从装修到出品,都让人啧啧称赞。

小吃街摊位

更重要的是这里存着生活最真实的样子,菜场里最令人动容的讨价还价,这里也有。

买菜就是要精挑细选

阿姨爷叔们来来往往,属于老上海最亲民的弄堂文化,亦没有丢失。

他们说,“上海的菜市场嘛,这才是该有的样子。”

菜场里有块招牌,写着“有种家叫上海”。

“有种家叫上海”招牌

张爱玲写上海,王安忆写上海,虹影写上海,这座城市的细致和温柔,被太多人写过。

老上海的生活

而这个市场的细致和温柔,你们也应该看到。

治愈一个人,没有比菜场和厨房更好的地方了。

出门逛有温度的菜场,回家有干净的厨房,就算是一个人,也能好好地过下去。

所以,你的理想生活是什么样的?

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