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软欧包、青团之后,还有哪些“茶饮CP”好看又好卖?

咖门 · 2020-05-22
软欧包之后,茶饮店最佳cp是谁?

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:国君,36氪经授权发布。

新茶饮到底搭配什么最好卖?

从最初的“茶+软欧包”,到今年清明节喜茶的“茶+青团”,行业一直在探索更有趣的组合。

最近,茶+模式又有了新CP。

1、杨枝甘露粽子?茶饮又有新CP

全世界都在蹭奶茶的热度。

美甲有多肉葡萄紫、染发有黑糖奶茶、口红有奶茶裸棕。新茶饮这趟车,一搭上就自带流量。

这次“上车”的是中式点心——粽子。

安佳专业乳品近期推出了“芝士茶粽”系列,选取流行奶茶口味:黑糖波波、杨枝甘露、金凤茶王等,作为冰粽馅心,辅以芝士包裹中和水果、珍珠等原料。用奶茶的研发逻辑,给中式粽子带来新体验。

“芝士茶粽”系列

除此之外,安佳专业乳品同步进行茶饮口味改良的,还有霸气卷系列。

霸气卷系列

茶饮口味的中式点心,已经在门店开始较多出现,比如在上海沈大成、奈雪的茶、江苏地区7-11、乐乐茶已经开始售卖加奶油的团子,口味也是从奶茶跨界融合而来,有白桃乌龙、抹茶奶油、芝士玫瑰、黑糖波波、杨枝甘露等。

7-11福团系列

奈雪也上了猫山王榴莲、杨枝甘露、白桃乌龙等口味的福团产品。

奈雪的茶福团系列

从欧包、甜品、到轻食、国风小吃等,在茶+模式的探索上,新茶饮从未止步。

加上几款食物售卖,不仅能提升客单价,还可以拓宽消费场景,满足消费者的下午茶需求,而且也更能做出差异化。

相比杯子、雨伞一类的周边产品,茶+软欧包/小吃等产品,具有高频消费的属性,它和茶饮需要两条产品线操作,虽有一定操作难度,却可以相互引流。

但“+”什么?怎么“+”?如何在提升客单价的同时,又不增加运营成本?

2、茶+模式,正在经历第4次探索

从奈雪的“茶+软欧包”模式诞生之后,新茶饮就开始孜孜不倦的探索“茶+”模式。

1、茶+欧包,模式重,小玩家难入场

“一口好茶,一口软欧包,在奈雪遇见两种美好”,这句广告语出自奈雪的创始人彭心。茶+欧包的模式也相继被其他品牌效仿,甚至带动了欧包在整个烘焙行业的热销。

奈雪的茶带火了“茶+软欧包”,随之一大波品牌都上线了欧包产品。

“茶+软欧包”模式

但真正上了才知道,欧包需要厨房、需要人工,需要展示货架,对门店的租金和人力成本要求极高。而且损耗高,当天销售不完,必须全部销毁。

真正有实力上欧包,并坚持下来的品牌并不多,光是制作欧包的烤箱、搅拌机、原料等对门店面积的需求,在寸土寸金的商圈就难以满足。

如果品牌热度不够,销量达不到盈亏平衡点,增设欧包带来的客单价提升,就不能填补增加的运营成本。

总的说来,欧包模式重,小玩家很难做好。

2、茶+舒芙蕾/铜锣烧,产能有限、流行时间短

从台湾和日本流行过来的舒芙蕾、铜锣烧,来自比利时的厚松饼等产品,也曾在行业刷过一波存在感。

相比于欧包,这些产品不需要增设厨房,只需要在吧台找到适当的位置,放一台机器,让吧台人员在制作茶饮的间隙操作即可,而且香气浓郁,像“云朵般松软”,颜值很高,非常适合拍图传播。

可在制作茶饮的间隙操作

不过,这类产品也有两个不得不提的Bug:

一个是产能有限,顾客等待时间长。以舒芙蕾为例(松饼、铜锣烧与舒芙蕾制作模式类似),目前市场上常用的单头舒芙蕾机,一锅出6~8个,10~15分钟出一锅,而且必须现点现做,等待时间久。

另一个是流行周期短。2018年~2019年,很多饮品门店都上了舒芙蕾、铜锣烧产品,但是到目前还没有形成一个固定的品类。

3、茶+传统小吃,适合中国胃,但运营成本高

“中国人的胃,必须要吃热的、咸口的,才会有满足感。”

2018年年底,我去采访谢谢茶时,马东作为投资人如是说。因此谢谢茶出的谢谢包,以现做的,咸口热食为主,在北京三里屯有一定品牌热度。

而在茶饮行业,其实对传统小吃的尝试早已有之。前有珍珠奶茶创始品牌—春水堂,以茶+中式小吃的模式,店内卤豆干、萝卜糕、牛肉面等产品,销量不俗。

茶米茶品牌创立之初,就以茶+中式小吃为主,店内的叉烧包、大红袍虾饺等都是爆款。

 茶米茶叉烧包

再往前五六年,第一波新茶饮品牌,也在这方面经过各种类型的搭配和尝试,比如嫩绿茶推出过的牛肉饭、因味茶的嫩烤鸡块、荼啡茶的麻薯等等。

和软欧包的痛点类似,传统小吃需要煎炸卤等制作工序,厨房和制作人员必不可少,需要做下来慢慢吃的食物,对门店的空间也提出较高要求。

4、茶+中式点心,兼具颜值和口感,运营友好

在新茶饮品牌的探索下,中式点心又进入了行业的事业。

以此次安佳专业乳品推出的“芝士茶粽”、“福团”等为例,这些中式点心,不仅迎合了国潮崛起的大趋势,在消费端与门店端,也做到了“轻模式”。

消费场景轻:在两顿正餐之间的非主餐时间里,能够给顾客一些能量的食物,又不会感到太饱,口味具有话题性,食用方式可堂食也可带着边走边吃,与正餐明显区别开来。

消费价格轻:据安佳专业乳品相关负责人透露,这些产品的建议零售价约价10元,相比于软欧包,不会觉得太贵,符合当下年轻消费者的主流消费能力。

产品输出轻:不管是芝士茶粽的水晶皮,还是团子的多彩外观,注重颜值和质量的小而美;其次是加入了安佳奶油、芝士等明星产品,增加价值感和健康属性。

运营成本轻:芝士茶粽、福团、霸气卷等产品,从安佳专业乳品的公众号可以看到,这几款产品制作流程简单、不需要额外增加厨房、人工等成本,在门店现有吧台简单操作即可,门店有没有座位都可以销售,毛利相对更可控。对于茶饮店来说,属于“运营友好型”产品。

新茶饮受制作效率的限制,一家店的收益是有上限的。

茶+模式,相当于为新茶饮的增量模式。在有限的空间里,卖更多的东西,是生意的本质。

而行业里任何产品的变革,都离不开优质的供应链品牌的加持。

此次在如安佳专业乳品等头部供应品牌的带动下,运营成本低、毛利高、模式轻的中式点心,茶+中式点心,或许会成为一种值得期待的新玩法。

统筹|妮可编辑|金语视觉|江飞

文章为咖门特别策划。

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