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最前线 | 海底捞加码快餐品牌,新店“捞派有面儿”一碗面最高7.99元

李坤阳 · 2020-05-22
十八汆后,海底捞快餐品牌继续主打高性价比。

特色凉面2.99元一碗,你心动了吗?

自开设快餐门店“十八汆”后,近日,有媒体报道海底捞再次加码快餐赛道,于成都金牛区肖家港附近开设新店“捞派有面儿”。新店共设12款SKU,主要以汤面+干拌面为主。价格方面,如果说十八汆的9.9元一碗面极具性价比,那捞派有面儿最高7.99元一碗面的价格已算极致性价比。

从名字上来看,捞派有面儿不同于十八汆的生僻字型,与海底捞一样直接指向品类。“捞派”也如同海底捞菜系中的捞派麻辣牛肉、捞派毛肚一样,具有海底捞属性的鲜明特色。但据天眼查搜索结果显示,“捞派有面儿”的大股东为海底捞旗下的全资子公司新派餐饮,供应商为海底捞旗下的蜀海,数字化服务商为用友餐饮云。

捞派有面儿的菜系符合当地成都人的口味,这一点与首家在北京开设的海底捞快餐品牌“十八汆”有异曲同工之处。十八汆因为北京人吃面爱吃卤,菜单上便囊括了招牌炸酱面、京城打卤面、茄子打卤面、鸡蛋打卤面等北京人居家在外常吃的打卤面。

从大众点评的搜索结果看,开在成都的捞派有面儿包括一些重口味的川香鸡杂面、红烧肥肠面、泡椒鸭血面等,很符合成都本地人的饮食习惯。

最新的菜品价格来看,刚上市时的菜品价位已经完成新一轮调档。此前最高12.99元一碗面已降低至最高7.99元一碗面,特色凉面价格低至2.99元一碗,价格低于同城所有面馆。这也许与恢复复工后的堂食人流量有关。门店面积约为200平米,分上下两层,满足基本功能的同时能容纳62位顾客。

来源:捞派有面儿微信公众号(最新价格已在公众号自提栏进行更新,一碗面最高7.99元)

快餐企业低客单价普遍趋于中低价位盈利需要从费用控制和提高翻台率方面下手。费用方面,自动化点餐与点餐、送餐和后厨的人员配置会帮助捞派有面儿充分的提升人员效率。翻台率方面,门店单桌可容纳1~2名客人,可快速提升翻台率。

值得一提的是,从捞派有面儿官方公众号看,菜品的外卖业务似乎扰乱了这家极致性价比餐厅的原有安排。从捞派有面儿的首条文章来看,3月底该门店外卖上线“饿了么”,但仅隔一周,捞派有面儿就自己做起了外卖生意,配送范围15元起,仅限于门店周边附近,而这或许于外卖平台的佣金风波有关。

从大众点评用户反馈看,店铺选餐自动化水平较高、堂食环境也保持了不错的卫生,与十八汆门店的人力投入及标准化运营有定位差异。在疫情得到控制后,海底捞的两家新式快餐品牌迅速进入了大众的视线。在标准化的高消费火锅品牌规模化铺设后,快餐将会是海底捞下一个要大举进军的行业吗?

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