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疫情给餐饮业重锤,机器人烹饪能成为出路吗?

施燕芬@36氪广东 · 2020-05-20
一台烹饪机器人容易被复制,那一个机器人集群呢?

文丨施燕芬

编辑丨江倩君

眼下,疫情逐渐好转,大家纷纷愿意外出堂食。但天风证券调研了上海多商圈的餐饮业的恢复情况发现,当前的顾客偏向于头部品牌。海底捞、太二酸菜鱼平日和周末均需要排队,知名度广的连锁品牌如香天下火锅、重庆德庄火锅客流高峰期达到了80%以上。与此同时,小品牌门店却是大力促销,也难以吸引顾客。

而餐饮小店岌岌可危的境地也并不是一天两天的事情了。据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅的平均寿命仅508天。

餐饮小店闭店率高、餐饮业开店成本大、连锁店品控难、品牌收割现象明显等问题,严重制约了餐饮业的发展。而专注于鲜面条智能烹饪机器人研发的爱她他智能餐饮技术有限公司(简称“爱她他智能餐饮”)董事长钱晓芹认为,从细分领域上看,面馆的这些现象更为严重,“中国市场上注册的面馆多达40多万家,每年面馆的营业收入也相当可观,几乎接近万亿级的市场,但达到20家以上规模的面馆,占据着很小的市场份额,可能都不足4%。”其次,“面食存在着明显的区域性,很难控制出品的口味是否正宗。”

为此,爱她他智能餐饮提供了智能的解决方案,爱她他智能餐饮花费了3年的时间自主研发了“鲜面条AI烹饪机器人集群”,由鲜面条烹饪机器人、鲜汤智能锅、配臊子配汤机器人、分碗机器人和分装机器人等核心模块组成。为了实现智能餐饮技术的商业化场景落地,爱她他智能餐饮将AI机器人植入测试面店,孵化了“一面派”与“缔一面”两个餐饮连锁品牌。在产品方面,已经成功迭代出牛肉面、鱼面、杂酱面及素面系列的全流程智能烹饪,目前规划的店铺落地场景包括各种旅游景点、交通枢纽、团餐和CBD连锁面馆。

爱她他鲜面条烹饪机器人集群(图源:爱她他智能餐饮)

钱晓芹表示:“‘爱她他鲜面条烹饪机器人集群’不是字面意义上的‘无人化’,餐饮也很难实现真正实现‘无人化’。餐饮属于服务业,服务员不能只有冷冰冰的机器人。”因此,爱她他的智能餐饮以人机协作的方式,在前厅,跟平常的餐馆一样;但在厨房,只需要一个厨工日常管理运营工作,例如补充食材、清洁工作等,解放掉厨房其他劳动力。同时,机器人更能吃苦、更不怕累,没有体力的限制。相比于拉面师傅每天只能做300碗面,餐饮机器人一个小时就可以产出300碗,且能实现连续24小时作业,而餐饮机器人成本的投入更是一次性的。

汤、臊子智能分装机器人(图源:爱她他智能餐饮)


汤、臊子智能烹饪机器人(图源:爱她他智能餐饮)


鲜面条智能烹饪机器人群组(图源:爱她他智能餐饮)

疫情加大了餐饮行业对机器人烹饪的需求,食品安全提升到一个很重要的高度。钱晓芹表示:“爱她他智能餐饮近日也连续收到各种合作与投资的咨询与邀约。”

在人类智能化进步的今天,智能面馆已经不是稀奇之事。此前,也曾有味司农的智能面馆,“但味司农主要实现了的是速食文化,主要落地在便利店、超市和部分交通枢纽。”钱晓芹表示,爱她他智能餐饮则是以智能厨房的方式,满足大客流量、高效用餐,以及个性化、多样化与高品质的消费需求。爱她他智能餐饮在鲜面条美食智能化烹饪全过程已申请了国家专利80多项,以仿生学、机电一体化领域的博士、教授与烹饪大师组成30多人的研发团队,“相比于单台的烹饪机器人容易被仿制或超越,爱她他的烹饪机器人集群结合互联网、物联网与云计算技术,形成了爱她他智能餐饮的技术壁垒。”

爱她他智能餐饮拟融资3000-5000万元,用于市场开发、营销推广,以及创新开发与产品迭代,并于明年在深圳落地5家自营品牌无人面馆。


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