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葱爆牛奶、东北铁锅炖,这届国产雪糕都不简单

爱范儿 · 2020-05-18
现在的冰淇淋都好野。

编者按:本文来自微信公众号“爱范儿”(ID:ifanr),作者:方嘉文,36氪经授权发布。

「五·一」以来,全国多地突然迎来「夏日」。广州于 5 月 4 日就挂起了高温预警,是十多年来最早发布高温信号的一年。

闷热天气加上口罩「保温」,让人走进便利店都忍不住想在冰柜前多呆一会。

如果试探性地翻了翻冰箱,你会发现,冰柜早已不是香草、巧克力、草莓等童年般「单纯」口味的天下,而是布满了「扬州炒饭」「东北铁锅炖」等等你想都没想到居然还能做成冰淇淋的产品。

01 「万物皆可冰淇淋」背后,是激烈的冰淇淋大战

去年打造了红遍朋友圈的「双黄蛋」咸蛋黄冰淇淋的奥雪,今年推出的咸味冰淇淋中最抢眼的可能是包装长得跟方便面很像的「东北铁锅炖雪糕」。

在半个手掌大的威化「铁锅」里,装着牛奶口味的冰淇淋、肉松、香葱、胡萝卜和海苔。

图片来自微博用户 @是依然开心呀

江西的康怡则同样以牛奶雪糕为底,配以肉松海苔海盐,打造了一味「扬州炒饭雪糕」。

图片来自微博用户 @pawpaw 瓜瓜酱

如果还是觉得不够刺激,奥雪这款常被粗心网友误认为抹茶口味的「奥雪芥末绿」会用口味让你流泪觉醒,体会冰中带辣的奇妙。

图片来自微博用户 @奔老师_不是老师

近年来让「冰棍」变得「高级」的中街 1946,去年年底则推出了「螃蟹肥了」,用蟹形的外壳装着对半开的雪糕,能轻松分为两份,无论是自己吃还是分享都更方便。

图片来自微博用户 @东慕尼

被誉为「葱省」的山东企业华银今年则推出「真尚葱爆牛奶雪糕」,将葱花肉松的经典搭配融入牛奶雪糕,裹在脆皮当中。

图片来自微博用户 @零食少女

当芥末口味来到华银手上,摇身一变就成了在牛奶雪糕中包着葱花肉松的「芥么脆」。

事实上,把「菜式」做成冰淇淋的「咸味冰淇淋」趋势去年已经开始涌现。

第一财经商业数据中心发布的《2019 线上冰淇淋消费洞察》指出,咸蛋黄、海盐口味等咸味冰淇淋获得了快速增长。这番增长背后,是消费者对传统口味以外的小众冰淇淋的需求。

如果你也和我一样在便利店买东西的时候喜欢多看一眼冰柜,相信也能明白夏季的冰淇淋大多数是一种冲动消费。好奇心一来,也许就买下了奇怪口味,但单价相对不算太高的新品。

库润数据曾联手英敏特调查了中国消费者购买冰淇淋的原因,其中最多人选的理由就是「品尝新口味」。

与此同时,冰淇淋市场的竞争也特别激烈。由于没有太多技术门槛,一旦一个口味火了,其它公司很快就能复制。就如去年「双黄蛋」走红后,市场上也顿时也出现了大批来自不同品牌的咸蛋黄冰淇淋。

图片来自豆果美食

奥雪负责人在接受《商报》采访时曾表示,平均下来,一家冰品公司每年都得推出超过二十款新品。

因此,不少冰品公司会从餐饮市场上本身已经成功的口味入手,实验新冰淇淋口味。

网上咸蛋黄口味零食评测一搜一大把,图片来自成都美食

珍珠奶茶和去年爆红的咸蛋黄口味虽然在冰淇淋中算是创新的小众口味,但这两种口味本身在饮食和零食品类中已经有广泛的认可。珍珠奶茶的地位自然无须赘叙,咸蛋黄口味的薯片、饼干、鱼皮等多种零食在过去几年里都很受欢迎。

02 冰淇淋成了疫情期间的「黑马」

图片来自《日经亚洲观察》

在大部分人印象中,冰淇淋是属于夏日的幸福,一种季节性的解暑甜品,但这个观念现在已经开始转变。

在今年春节期间,冰淇淋就迎来了一波增长。

凯度消费者指数调查显示,在 2 月 8 日至 2 月 21 日期间,中国家庭的包装冰淇淋的支出同比增长了 38%,高于整体食品销售增长。而以线上渠道为主的品牌钟薛高在今年 1 月和 2 月的线上销售增长更是高达 230% 和 500%。

因为疫情在家待着,难得出来一趟超市,必须买点零食开心一下,冰淇淋感觉起来比膨化食品健康点。

北京邱女士是一位冰淇淋爱好者,她在接受《财经》采访时如此说道。

在库润数据和英敏特围绕中国消费者购买冰淇淋原因的报告中,「犒劳自己」是仅次于「尝试新口味」的第二大理由,此外,「奖励/安抚孩子」以及「解压」都是上榜的原因,它们都和舒缓情绪有所关联。相反地,「解暑」并没有进入排名前十的理由。

图片来自 Giphy

当美国经历 2008 年的经济衰退时,当地冰淇淋的销售反而迎来了 20% 的增长,因为当经济不景气时,还能买得起的冰淇淋能带来不少快乐。因此,也有人称冰淇淋是「抗经济衰退」的产品。而当经济情况好转,冰淇淋也还是能成为庆祝时给自己/孩子的奖励。

在新冠疫情爆发最严重的一个月,购买人数、频次和单次购买量的上涨成为了增长引擎。这也说明在缓解负面情绪的需要、在家上课 / 办公的出现、以及和家人相处时间变多等的影响下,冰淇淋在家中扮演的角色正在变得更加重要。—— 凯度消费指数

与此同时,将冰淇淋看作「饭后甜点」的中国消费者也在逐渐增加,这些都为冰淇淋成为常规零食在埋下种子。

和其它国家相比,中国消费者在家吃冰淇淋的习惯还没算普及,一年里只有不到一半的中国城市家庭会在家里吃冰淇淋,可见市场仍有很大的发展空间。

03 口味奇特的冰淇淋固然好玩,但健康可能才是最大趋势

虽说在今天疫情期间,冰淇淋的销量迎来增长,但回望 17 年前非典发生时,冰淇淋在零食圈可是落后于其它零食和整个食品品类。

在这背后,除了有口味的创新,还有更关键可打破地域边界的冷链发展。

图片来自中国经济网

去年,京东冷链就和蒙牛乳业达成合作,为蒙牛冰品开放覆盖全国的冷链网;阿里旗下驯鹿冷链和中和澳亚实业有限公司达成合作,后者的冷链也被并入到菜鸟物流中;早在 2018 年,顺丰则和夏晖宣布成立冷链物流合资公司「新夏晖」。

即便如此,目前网购冰淇淋的邮费依然居高不下,要不就得付动辄 60 元的高额邮费,不然就得凑单到百多两百的订单来换取免邮,也就是得一次过买十多二十条。

不过,在上一个「618」期间,天猫仍旧卖出了超过 1000 万支冰淇淋,而线上冰淇淋品牌也从 2018 年的 60 多家增长到 2019 年的 140 多家。

很多商家为了吸引尝新用户,会推出多口味搭配产品,或是支持单支下单,让消费者多挑不同的口味来凑单。

但从《2019 线上冰淇淋消费洞察》来看,以 90、95 后为主的尝鲜人群虽然已经占到线上冰淇淋消费的三成,但 70 至 85 后的消费人群才是消费金额最高的人,这通常意味着,他们是在为整个家庭,包括小朋友购买冰淇淋。

图片来自 Freepik

而对于这个人群来说,好吃且健康可能才是最重要的选购因素。

近年来「网红」之一的钟薛高就一直强调产品「无添加」,并赋予冰淇淋「瓦片」的特殊形状,寓意「每个瓦片都有一个家,每个人都有属于家里面的故事」,目标在于攻下「家庭存储式场景」,让冰淇淋成为跨越季节的常备零食。

图片来自动点科技

外观辨识度同样极高的「中街 1946」也强调「无添加」和健康概念,并将产品的保质期缩短至 30 天,营造「新鲜」的感觉,同样更能促进复购频率。据官方透露,目前线上购买用户中 85% 收件地址均为家庭。

图片来自天下网商

除此以外,就和饮料一样,想打健康牌的冰淇淋也在往「功能性」发展,乳酸菌、高纤维、低热量,我们在冰淇淋中都能看到。

伊利的「须尽欢」冰淇淋就主打以「活菌发酵而成的酸奶作为奶芯」加上「100% 纯鲜果蔬汁制作的软挂皮」;和路雪的 So Good 则强调高蛋白质和低热量。

如今,夏日才刚刚开始,在 2020 的冰淇淋宇宙里,你又会 pick 谁呢?

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