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植物肉开始进入生鲜渠道,「星期零」与「钱大妈」合作售卖植物肉半成品

詹妮妮 · 2020-04-14
从餐厅到生鲜,植物肉离你的餐桌越来越近。

36氪获悉,近日,国内植物肉品牌“星期零STARFIELD”(下称星期零)宣布首次推出了自己的电商渠道植物肉产品,并进入钱大妈电商平台进行销售。4 月 11 日,为了更好地向消费者介绍新产品,星期零还在微信内进行了一场直播。根据星期零方面提供的数据,开售三天以来,植物肉已经卖出 1500 多单。

此次上架的两款产品分别是“星期零黑椒植物牛肉饼”和“星期零黑椒植物牛肉丸”。在定价方面,150g的植物牛肉丸售价为 19.9 元,两片装 82g 的植物牛肉饼售价为 18.8 元。

更值得关注的是,从公开报道来看,这是国内植物肉企业首次与生鲜零售企业达成合作。

图片由星期零提供

对普通消费者来说,“植物肉”还是个陌生概念,它其实是近年大火的“人造肉”的分支之一,另一分支是仍停留在实验室阶段的细胞培养肉。目前,植物肉已经在全球市场大规模推广,植物肉企业们运用食品科技手段,使得以纯植物为原材料的“肉制品”也能具备与真肉极为相近的口感。

去年开始,资本市场就已经在密切关注植物肉,相关创业公司接连获得融资,大公司也开始试水,例如金字火腿推出植物肉饼、百草味推出植物肉零食等;不过从销售数据来看,植物肉还没有踏出小众尝新的圈层。

经过这段时间的市场测试和产品迭代后,今年,国内植物肉的商业化速度显著加快。除了开篇提及的星期零,前不久36氪也报道过 Vesta 与拉面说合作推出植物肉意面。

植物肉的发展固然离不开技术和资本的推动,但更少不了市场测试与产品反馈,植物肉公司当前正处在一个降低产品尝试门槛、积极教育市场、抢夺品类定义权的时间窗口中。因而我们可以预见到,今年还能见到植物肉公司与更多企业、渠道的合作,而中国市场是否能对其买单,也能得到一个初步的回答。

星期零是目前国内公开的融资金额最高的植物肉企业,曾于今年 3 月宣布获得经纬中国、愉悦资本的数千万元融资。同时,星期零此前也已经同多家国内知名餐饮企业达成合作,包括奈雪的茶、棒约翰、红荔村、悦璞食堂、花厨等。

根据“星期零”方面提供的数据,与肠粉品牌红荔村的合作也是内地植物肉公司首次与餐饮品牌达成大规模常供合作;联名推出的“藤椒植物肉肠粉”在红荔村部分门店上线仅三天就卖出了 1200 多份。 

图片由星期零提供

餐饮之外,与生鲜零售企业的合作也必不可少。在欧美市场,部分商超已经把植物肉与动物肉放在一起售卖,在品类上也已经把植物肉定义为“肉”,植物肉企业们借助零售渠道成功进入了家庭餐桌。

对中国生鲜零售企业来说,植物肉意味着什么?对此,36氪采访了钱大妈电商负责人。他介绍到,钱大妈本身的定位就是追求品质的生鲜连锁零售品牌,此次销售植物肉,是为了丰富产品品类,给消费者提供更多选择。虽然植物肉目前还不能完全替代生鲜肉,但能满足家庭日常餐饮场景中的消费升级需求。此外,此次选择推出肉丸、肉饼,也是因为它们不再需要复杂的制作工序,简单加工即可成为美味佳肴,从而降低使用门槛。

从目前的渠道布局来看,星期零已经在餐饮与零售、线上与线下均有销售。而在产品方面,根据创始团队介绍,目前面市的是其 2.0 版本,没有添加香精,用天然植物的风味前体化合物来模拟生鲜肉类风味,用红甜菜模拟生鲜肉类血色。而接下来,星期零还将推出 3.0 版本产品,通过解析肉类脂肪酸的构成,使用植物脂肪酸定向氧化技术使产品释放出肉类的独特香气。

具体 SKU 上,据36氪统计,星期零已经与不同企业合作推出过包括植物肉汉堡、植物肉墨西哥肉沫卷、植物肉肠粉、植物肉披萨、植物肉丸、植物肉饼等不同形态的产品,涵盖西餐与中餐。

而如果我们与欧美市场对比就会发现,植物基食品的市场空间可能还远不止此。今年第一季度,海外与“植物基”相关的创投持续活跃,包括植物肉、植物基奶粉、植物基饮料、植物基冰淇凌等都受到资本关注。此外,根据美国植物基食品协会数据,2019 年美国植物基食品零售额增长了 11%,市场规模达到 50 亿美元。

长期来看,植物基食品提供的核心价值主要在食品安全和资源利用效率这两点上。与畜牧业相比,通过现代食品工业加工生产的植物肉在食品安全上更可控;而同样与畜牧业相比,植物肉缩短了“植物——动物——肉”的链条,从植物中直接提取植物蛋白制作成肉,资源利用效率更高、环境污染更少。

联合国数据显示,2020 年世界人口将达到 97 亿;市场研究公司 IDTechEx 的最新报告显示,按照现在的饮食结构来计算,全球粮食产量必须增加 70% 才能养活这么多人,同时,畜牧业占据了 77% 的农业用地,生鲜肉却只提供了全球热量消耗的 17%,人类社会必须寻找到替代生鲜肉类的蛋白质来源。

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