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搭建网红餐饮矩阵,「LROOM」从代人孵化和自有品牌两方面来完成

王美 · 2020-01-16
​在LROOM创始人看来,网红餐饮的趋势已成,但有些品质过关的店铺在“成为网红”这家事情上,缺乏营销这“临门一脚”。

LROOM 成立于2018年,是一家致力于打造、孵化网红餐饮品牌的公司。其前身是 LROOM 线上鲜花贩售平台,如今已经成功在纽约孵化出一家以鲜花为主题,拥有甜品、咖啡及花艺售卖的体验店LROOM Cafe。基于 LROOM Cafe 的孵化和运营经验,团队的新业务方向是自有品牌孵化,和服务性餐饮品牌孵化。

在通过高端鲜花定制网站上获取的高消费能力的留学生客户群之后,LROOM 选择在在常住人口850万,华人和留学生月8接近80万的纽约开启了第一家花艺甜品店。目前消费的客户中70%是外国人,其中海外游客专门来打卡的每季度占40%。与其相关的Instagram帖子总阅读过亿。在商业上,LROOM Cafe 到今年12月已经收回成本,实现盈利。

在 LROOM 创始人看来,网红餐饮的趋势已成,用户需要高品质、好看又好吃的地点进行消费,但传统的餐饮品牌对于趋势和营销缺乏敏感度,也就是说有些品质过关的店铺在“成为网红”这家事情上,缺乏营销这“临门一脚”。

通过对 LROOM Cafe 的运营,LROOM 总结出了自己的一套网红餐饮的打法。设计师出身的 LROOM  创始人凌雪所打造的网红餐饮孵化品牌,是将自己的设计以不同的形式展现和贯穿到整个品牌的孵化过程和客人的体验中。

“美人美食美景”三要素是网红店最基本的要求,Lroom 团队在此基础上,设计出“春夏秋冬 ”四季不同的故事,以这些故事为基础打造美学体验空间。市面上的多数网红店通常会互相模仿,同质化严重,Lroom团队在打造前,会对区域内的店铺和同业态的市场进行调研评估,根据客户需求打造品牌故事,研发极具辨识度并充满仪式感的爆款产品。

很多网红店生命周期只有6-12个月,因为产品单一而且品质一般,很多人来一次只是为了拍照。Lroom 认为质量才是网红店的生命线,研发团队严格把握品控,建立培训督导体系,定期安排厨师学习,并根据季节和潮流每个月更迭菜品。不同于大部分网红店依赖公众号,抖音的病毒推广,Lroom团队积极与各个高端时尚品牌合作联名,互相线上线下倒流,提高了自身品牌价值的同时,又培养了大批高质量客户群。基于 LROOM Cafe 的运营经验,团队下一步计划是将这套打法进行输出。

总体上,LROOM 将自己的生意模式分为自有品牌运营和代他人孵化。

自有品牌运营中包含直营店、加盟店和线上网站的运营。而孵化业务则服务于有经济实力,想要打造网红餐饮品牌的创业者和想要升级品牌形象和规模的餐饮公司。对于代他人孵化,其定价策略分为:服务费、管理费和股份分红。对于想要自己开店,但没有头绪的创业者,可以收取前期的创意设计费用。后期则可以向长期合作的餐饮企业收取管理费或占股份分红,来完成盈利。

LROOM宣传拍摄

目前 LROOM 团队已经成功和华盛顿的一家饭店合作,团队以西北地区历史悠久的“古丝绸之路”为主线,集中改造店面的装修设计和装置艺术。菜品着重西北菜的特点“重牛羊肉,主味和香料突出”。从菜单到宣传的整体包装,利用中国独有的“筷子文化”和“民族风味”相结合,让外国人被中国饮食文化所吸引。

团队方面,LROOM 及其创始团队分别来自帕森斯设计学院和哥伦比亚大学,拥有在Facebook的就职经验。

LROOM目前计划融资数百万美元,用于团队扩建、品牌升级、网络孵化和自我孵化品牌的扩张。

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