从西北出发,卖出百万瓶杏皮茶的「最喜」想成为全国性的小吃品牌

徐子 · 2019-12-13
是食物,是记忆,也是热情所在。

对于异乡的西北人来说,家乡的记忆一定少不了家乡小吃,而西北人的美食清单中,也一定有酿皮的一席之地。

创始人王溢点是地地道道的西北人,因为一直心心念念家乡的小吃,所以尝试将酿皮做工业化生产。最喜酿皮缘起于此,除了酿皮,最喜还把西北地区特色的小吃比如洋芋片、灰豆子、青稞饼、甜胚子、鸡蛋牛奶醪糟等一起带到北京。加上预包装的杏皮茶饮料,最喜目前共有15款产品,在北京开出8家店(以档口店为主),均为直营。

刚开始卖酿皮的一年,团队回答的最多的问题是:什么是酿皮?和凉皮有什么区别吗?

和凉皮的工艺不同,酿皮先是用西北高筋小麦粉,制作中经过洗面(洗去大量淀粉)、沉淀(留下面精)、摇锣等工序,最后蒸熟成为1厘米厚的酿皮。因为留下的面精蛋白质含量高,因此酿皮吃起来的口感比凉皮更香糯Q弹、也更劲道,同时也更低卡。酿皮的制作工艺更复杂,因此原来都依赖手工,最喜和北京工商大学博士队员实验室合作,将酿皮这个品类的生产制作升级,并申请了国家发明专利。

从西北出发,卖出百万瓶杏皮茶的「最喜」想成为全国性的小吃品牌

最喜酿皮上市后的确很受欢迎,2017年上线每日优鲜时一度成为爆品,但由于坚持不添加防腐剂和添加剂,酿皮的保质期最多只有3天,因此渠道的天花板也很明显,目前仍然以餐饮+外卖为主,也与盒马、7Fresh 这样的新零售渠道合作开档口店。

面食解决不了的问题,最喜团队决定用饮料来解决。

最喜的第二个爆款产品是最喜杏皮茶,由西北高原杏干熬制而成,是甘肃敦煌地区的特色饮料,因为口感酸甜、有生津润肺的功效,也是当地人夏季止咳、冬季润喉的常见饮品。同样,最喜杏皮茶也采用西北当地老味配方,坚持无色素、无香精、无防腐剂,用无菌冷灌工艺现熬制现灌装,让保质期达到9个月以上。最喜杏皮茶口感类似酸梅汤但味道的识别度更高,既能解暑,也能解辣解腻。

最喜杏皮茶今年7月底上线,目前在每日优鲜、淘系、京东有售,线下进入了北京和杭州等地区的盒马,11月开始陆续进驻便利店和商超渠道。薇娅也曾直播带货,4分钟卖出近7万瓶,据团队透露,今年杏皮茶已经卖出超过 100 万瓶,明年最喜将推出低糖版的杏皮茶。

从西北出发,卖出百万瓶杏皮茶的「最喜」想成为全国性的小吃品牌

长远来看,最喜希望从西北出发,成为全国性的小吃品牌。但食品是有记忆的,饮食习惯也和人们的生长、居住环境息息相关,因此地方特色小吃是否具备全国推广的能力呢?对于这个问题,王溢点认为产品是最重要的,地方性的食品只要好喝,只要能喝到,新用户会被慢慢培养。

地域性饮食品牌化,此前也有过成功的尝试,比如湖南米粉“霸蛮”、陕西风味餐饮“西少爷”、广西柳州的螺蛳粉等。在作者看来,地方小吃的品牌化,除了产品本身,还需要品牌力。新一年,最喜除了推低糖版的杏皮茶,也会开始在内容方面做营销,侧重从杏皮茶的功能性去教育市场。

团队方面,创始人王溢点也是红卡诚品的创始人,有10年以上的整合营销经验,最喜的营销团队有多很多娱乐IP及艺人宣推经验,王溢点称,“我们就当最喜是练习生,只是还未正式出道”。

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