最前线 | 中国第一块人造真肉诞生,终于不像素鸡了

淡忠奎 · 2019-11-20
人造肉香不香?

人造肉已经在国内火爆一时,不过第一块人造真肉才刚刚亮相。

11月18日上午,南京农业大学微信“国家肉品中心”宣布,中国第一块人造培养肉在南农大诞生:周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天,生产得到重达5克的培养肉。

这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉,实现了该领域一个零的突破。早在2013年,荷兰就培育出了第一块人造肉,随后美国、俄罗斯和部分欧洲国家具备了该技术,但至今相比于人造植物肉,人造培养肉的工艺还不是很成熟。

据专家介绍,现在的生产工艺下,人造肉分为两种:一种是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,在加工过程中加入植物性风味物质,使其在口感、风味上接近真肉;另一种是培养肉,即将动物组织或器官的干细胞放入培养皿中繁殖,也就是用人工方法培植真肉。

最前线 | 中国第一块人造真肉诞生,终于不像素鸡了

来源:国家肉品中心官微

相比人造培养肉,人造植物肉已经在国内已经风光无两。

随着今年猪肉价格上涨等因素影响,国内的人造肉已经此起彼伏地上市,不过这些都是人造植物肉,被称为 “素肉”。” 中国已是全球最大的植物肉市场,去年达9.1亿美元,但主要针对素食主义者。

今年11月5-10日举行的进博会上,汉堡王美国人造肉供应商Impossible Foods携人造肉汉堡首次亮相中国,表示将在明年亮相中国内地市场;11月15日,茶饮品牌奈雪的茶在新开业的首家多场景体验旗舰店“奈雪梦工厂”,联合国内知名人造肉品牌Starfield星期零推出了3款人造肉产品,瞬间被抢购一空。

凭借健康、素食、养生的概念,人造植物植物肉已经火爆一时,但是更接近传统肉类口感和成分的人造培养肉也有很多优势。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授戴瑞彤分析称,和传统养殖业相比,培养肉不占地,不浪费资源,没有污染,更加环保,也可以避免传染性疾病感染,从而更好地保障肉品安全。

不过人造培养肉依然面对难题,现有技术下培养肉都是肉糜状,还不能培养出脂肪、结缔组织等,口感上还和天然肉有不少差别。另外,培养肉成本太高,很难商业化。

(本文头图来源于国家肉品中心官微)

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