实地考察:家乐福和法国头部零售商是如何开店的?

零售老板内参 · 2019-10-12
无论是连锁超市还是便利店,生意萧条是一个共性的尴尬现象。

编者按:本文来自微信公众号“零售老板参考”(ID:lslb168),作者杨亚飞,36氪经授权发布。

实地考察:家乐福和法国头部零售商是如何开店的?

无论是连锁超市还是便利店,生意萧条是一个共性的尴尬现象。

核心导读:

1.家乐福是怎么在法国大本营做社区零售业态的?

2.同样是连锁巨头,MONOPRIX、FRANPRIX与家乐福有何不同?

3.巴黎的街头消费市场,还有哪些有意思的小细节?

从巴黎来看法国零售业,是一个不错的打开视角。巴黎本身面积并不大,仅占全国2%,不过大区人口占到全国19%,达1200万人。庞大的消费群体,也为当地零售业提供了基本支撑和想象空间。

这里聚集了规模庞大的中产群体。法国巴黎大区城市总规划院(IAURIF)今年6月份公布的一项研究报告显示,巴黎大区所创造的国民生产总值大约占到全国的30%。此外,巴黎五百强企业总部数量位列欧洲第一、世界第三。不过,这份报告的作者同时指出了一个现象,巴黎富裕地区的财富集中现象更为突出,富人相对而言更易“抱团”。

零售业是城市发展阶段的最好的一面镜子。当下的中国正处于城市化快速发展期,零售业作为生活服务必不可少的一部分,发展进程中的作用不言而喻。作为现代发达城市之一,巴黎零售业的模式,想必也能为中国零售从业者提供一些参考和启发。国庆节期间,笔者在巴黎停留多日,体验当地零售业之余,也发现了一些与国内不同的现象和细节。

01从家乐福社区业态说起:精选少量生鲜,陈列水平参差不齐

说起法国零售业,首先不得不提家乐福。作为大卖场业态的发明者,家乐福对现代零售业的发展模式产生了深刻影响。资料显示,家乐福业务遍及全球30多个国家和地区,运营近1万家零售业态,是欧洲主要国际零售连锁集团之一。

但家乐福中国如今已经易主,淡出中国零售市场,给这个辉煌履历上,留下了一片阴影。那么,在法国巴黎大本营,家乐福又有着怎样的表现?

家乐福在巴黎的零售业态颇多,按照业态规模大小不同,诸如家乐福大卖场、家乐福超市、carrefour city、carrefour express等不同类型零售业态,散落于巴黎市区街角巷尾。当然,寸土寸金的巴黎,城区大卖场数量有限,更多的是像carrefour city、carrefour express等偏精品超市、社区便利店等中小零售业态。

首先说一下carrefour city。这一类门店产品配套完善,生鲜速食、日百、酒水饮料等较为全面,主要服务周边社区居民,不过生鲜产品方面,以精选少量蔬菜、水果为主,以及冷冻肉类水产,并未看到活鲜产品。

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家乐福 city一览,进门之后几乎一览无余

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蔬菜产品区,散装、包装均有

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日用百货产品区一角

同样开在街头的carrefour express,则代表了家乐福落地的另一种可能。生鲜水果依然是门店招牌,或许是吸引周边客流及便利的考虑,部分水果直接以货架的形式陈列在门口。

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不比于city店的宽敞明亮货架陈列,express店内较为狭窄,有的地方甚至需侧身通过。并且虽然express是便利店业态,但体验难称得上便利,更多像杂货店。高货架有时让人绝望,在笔者逛店的同时,一些店员正在进行盘货,废弃纸箱和待上架的商品胡乱堆在地上,挡住了一大片货架。整体看下来,门店显然也承担着仓库的重任。

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不过,city店以及express店,定位仍比较清晰,服务社区居民用户,且商品重合度较高,以日用产品加生鲜的方式,融入日常消费场景。并且“麻雀虽小,五脏俱全”,express店有点像是city店的缩小版,并且明显增加了速食、面包、果蔬等便民日常食品的配置。

02家乐福的对手:MONOPRIX、FRANPRIX差异化明显

巴黎的大卖场不止有家乐福,连锁杂货店MONOPRIX是另一大代表零售商,并且比家乐福更早成立,迄今已有87年品牌历史。资料显示,MONOPRIX在市中心开有698家门店,其中包括在法国的300家门店和在MONOPRIX旗下国际市场的85家门店。

《零售老板内参》探访的第一家MONOPRIX位于巴黎第17区,该店面积约在数千平米,类似国内标准超市。入口处即是生鲜产品,水果、蔬菜等种类丰富。不过与国内超市有个明显区别在于,果蔬需自助称重打单。

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MONOPRIX果蔬自助打单区

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散装蓝莓

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MONOPRIX除日用百货外,平价服装也是MONOPRIX的一大特点。其中服装以女装为主,以及少量男装和家居服。

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MONOPRIX门店的服饰用品区域

这座城市的时尚元素,也深深影响了当地零售业。不少零售商均在门店里设置彩妆区域、而在MONOPRIX门店,彩妆品类同样十分丰富。不过在门店设计上,这两类产品所在的区域相差明显。在该家门店中,服装与彩妆更多像是补充,位于门店负一层,客流稀少。而在商业街的另一家店,折扣服装则成为“流量利器”,悉数陈列在一楼入口处。

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彩妆及个护区域

除了MONOPRIX,遍布法国的连锁便利店FRANPRIX则是另一个代表品牌,从业态定位来看,更接近于家乐福express,但无论是门店陈列,数字化程度,还是食品品类丰富度,明显要好于后者。

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蔬菜种类丰富,不过量每种仅少量陈列,以精选为主

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与家乐福express店相似,FRANPRIX门店货架较高,商品陈列十分紧凑,但货架旁配置有不少折叠梯、墩子等工具。

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清一色电子价签,与国内近些年涌现的精品超市相近,不过仅有售价、每公斤售价等简单信息

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FRANPRIXi自有品牌食品

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另一家FRANPRIX门店前的水果货架

03巴黎菜市场文化:活鲜早晚”错峰“亮相,生鲜进社区

除此以外,对于偏好新鲜食材的家庭主妇来说,除了前述大卖场、水果摊连锁超市、便利店外,街头巷子的生鲜集市,或许是一个更加青睐的选择。在清晨,MONOPRIX还未营业时,一街之外的水果摊和水产早市,则已经张罗起来。但除了水果店进行全天营业外,海鲜水产店仅在早晚饭时间段开张。

一些非核心街道上的生鲜集市:

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无论是连锁超市还是便利店,生意萧条是一个共性的尴尬现象。客流普遍稀少,其中在数次探访的一家家乐福city店,六个收银台仅有一个在使用中。此外,法国第一大电器综合平台DARTY,线下门店客流也十分有限。这并非个案,根据公开数据显示,截止2019年10月3日,法国零售销售年率同比仅增长2.3%,零售销售月率环比更是仅微增0.6%。

04崛起的互联网渠道,咖啡文化发达

前述以家乐福、MONOPRIX以及FRANPRIX为代表的连锁零售业态,仅是法国零售业的一个片段,但确实反映出了一些与中国零售业相似的趋势。与实体零售萧条相反的是,比如外卖、电商等在国内零售业已经有着成熟应用的新模式,在法国也处于快速发展时期。

据一项数据统计,2018年法国电商市场价值达1040亿美元,预计到2024年将达到1850亿美元,复合年增长率达10.04%。英国外卖平台Deliveroo也已渗透到法国200多个城市,合作餐馆超过1万家。在巴黎街头的不少餐厅、快餐店门店,也有外卖小哥等待接单。

对于家乐福、MONOPRIX以及FRANPRIX来说,转型无可避免。直到今日,这些门店仍采用现金、刷卡等传统的收银系统。而在当地餐厅也是如此,类似支付宝、微信支付等移动互联网产品,在法国消费市场缺少一个合适的对标物。比如在当地麦当劳大量应用的电子点单屏,也仅支持刷卡和现金支付,以及承担预点单功能。

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不过,除此之外,法国消费业态还表现出一些鲜明的特征:一、街角餐厅外圈档口座位紧凑,避免空间浪费同时,也可以拉近消费者之间的距离。

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二、咖啡文化浓厚。一项数据显示,欧洲地区人均年咖啡消费杯数超过700杯。这一数字的具体表现便是,在巴黎街头,咖啡几乎随处就能喝到。并且即便在夜晚时间,仍有不少人选择在点餐之余喝上一杯,且有着明显的浓缩咖啡消费习惯;对比之下,国内咖啡市场显然仍有很长的路要走。

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一家快餐店制作台旁摆放的自动咖啡机

三、鲜花店、冰淇淋店、跑步用品店等专业门店密布,在区域范围内,继续挖掘单品的深度;

四、夜晚经济发达。巴黎的很多餐厅并非全天经营,而是仅在中午11:00~14:30、18:30~22:30两个时间段营业,消费较为集中,且除了午高峰,夜晚打烊时间甚至更晚。

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当然,这些特征也跟巴黎的高现代化程度有直接关联。自19世纪以来,巴黎启动了城市重建计划,持续进行了一系列城市规划。其中不少突破性设计,深度影响了后来的欧洲及世界范围内城市规划,且数世纪以来,巴黎的拥趸者不在少数。

从外观来看,巴黎由直线、直角和斜向辐散的大道组成。这无疑强化了空间感,尤其在灯光衬托下的夜晚,明亮的街头零售门店,以及拉开椅子即坐的体验,给消费带来了更多停下来的理由。

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