海底捞店长月薪12万,他们是怎么做到的?

36氪的朋友们 · 2019-09-20
餐饮服务行业是劳动密集型行业,如何解决规模化、标准化、控制食品安全是长期存在的痛点。

编者按:本文来自每日经济新闻旗下微信公众号“N十财经”(ID:njcjnews),作者 袁东,36氪经授权发布。

在消费者眼中以服务取胜的海底捞火锅前段时间又火了:由于海底捞及相关公司股价的大涨,其创始人张勇的财富暴涨,成功进入千亿身价的顶级富豪俱乐部。

很多顾客去海底捞吃火锅时想必都在揣测:这里的服务员如此热情,到底是什么驱使着他们勤奋工作呢?

现在,谜底揭开了。19日,一家券商的电话会议纪要曝出了其中奥秘——海底捞工作人员的干劲,靠的是海底捞独特的晋升与激励机制。

在你的印象中,一家火锅店的店长一个月能挣多少钱?对此每日经济新闻(微信号:nbdnews)记者也采访了成都一位餐饮行业的前资深人事经理。

她表示,就在2015年时,一家全国连锁餐饮店的店长工资还不过万元。目前成都一家知名连锁烧烤类餐饮店店长可以达到月入上万元,然后可以有部分的提成。

而上述券商的会议纪要中提到:“算上提成部分,海底捞店长月薪约能达到10万-12万元。”这要远远高于餐饮业同行店长的平均薪资,那么到底海底捞的店长们是怎么做到的呢?

固定月薪35000元,老店长月薪可超10万元

如果海底捞的店长一个月能挣12万元,那么薪酬的构成是怎样的?

海底捞店长月薪12万,他们是怎么做到的?

图片来源:Facebook (图文无关)

券商会议纪要显示,店长固定月薪约在35000元左右,通过培养徒弟店长来提成,店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上。海底捞为三级分销模式,店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润,算上提成部分,海底捞店长月薪约能达到10~12万元,但不是每个月都能拿到这么多。

店长如果不能被评为A级,也就不能享受徒弟和徒孙店的提成。需要注意的是,老店长月薪起码在8万-9万元,如果徒弟店够多的话,基本在10万元以上;新店长基本以固薪和本店提成为主,每月约4万元左右。

看到这里,很多人应该想去应聘海底捞的店长。不过他们可能要失望了,因为海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养起来的,没有“空降”店长。

海底捞员工的考核和晋升路径如下:

首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右,如果在此期间未达要求会被淘汰。

高级服务员的工资水平与初级会拉开,工资水平约为初级的三倍。初级员工大约月薪3000元,高级员工的工资约6000元~15000元,上不封顶。

从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距,店长月薪约为35000元起步,还有相应的激励。

另外,海底捞以前的店长没有特别的学历要求,现在则基本是要求大专,存在“换血”过程。目前海底捞新店员工基本都是大专以上,所有店长都是从基层开始干,并且需要符合海底捞的价值观。

海底捞店长的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作。

固定工作主要是每天的各项检查,以前是四色卡考核,现在考核基本内容没变,包括服务、顾客满意度、投诉情况、服务一致性、卫生安全、设备检查等。

弹性工作包括员工关怀,每个月组织员工的聚餐、晚会等,若有高级员工离职较多的情况需进行询问考核;门店要求高级员工占比应该在60%,流失率过高,店长会有考核压力;店长要求对高级员工离职有思想干预等;此外员工生活如宿舍、卫生等方面都要管理。

此外,目前海底捞还在大量的开店中,由于店长最熟悉客户,所以新店选址是由店长来做,开新店会参考多种指标。从新店范围扩大到100多个城市来看,预计2020-2025年间海底捞将达到1000-1500家店。

师徒制——让火锅再飞一会儿

海底捞是采用的师徒制,被上述券商认为是公司成功的“核心竞争力”。

其实在上市时,海底捞就着重介绍了他们的师徒制。师徒制绑定了店长与公司的利益,店长不仅可以对本门店享有业绩提成,还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。在此薪酬体系下,店长的个人收入与其徒弟、徒孙是否获得成功直接相关。

因此店长不仅具有充分的动力管理好其门店,还坚持公平公正原则,尽可能多地培养出能力、品行都合格的徒弟店长,并带领、指导他们开拓新门店。

值得注意的是,海底捞并不在总部制定固定的开店目标,而是根据后备店长储备等因素来合理估算公司的开店能力。此外,海底捞还给予了店长较大的自主经营能力,如门店员工聘用、解约、晋升、折扣、个性化服务等。

第一上海证券也在研报中指出,海底捞内部组织架构层级清晰且运营高效。在培训及晋升路线明确的背景下,公司的“师徒制”激励体系在降低人员流失率的同时亦增强了员工的工作热情。

海底捞在招股书中也表示,

餐饮服务行业是劳动密集型行业,如何解决规模化、标准化、控制食品安全是长期存在的痛点。

我们解决上述行业挑战,实现高质量增长的核心在于“连住利益,锁住管理”的独特模式。“连住利益”高度统一员工与公司的利益,充分激发增长活力,“锁住管理”控制系统性风险,为海底捞长远发展保驾护航。我们相信,这种模式可以超越文化和地区的边界,满足人们对美好生活的普遍追求,并已成功运用于中国及海外市场。

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