全球包装黑科技创新盘点:可口可乐、雀巢、简爱等都在用它们增强产品力

FBIF食品饮料创新 · 2019-09-20
减少浪费、扩大销售半径、保留更多营养…全球包装黑科技创新应用及技术盘点!

本文来自微信公众号:FBIF食品饮料创新(ID:FoodInnovation),未经许可不得转载。

作者:Viola,编辑:Anna HU

曾经有这样一条很有意思的视频:几位好友围坐在一起拆开一包薯片,瞬间被包装里面的气体吹得头发翻飞、面部颤抖,让人忍俊不禁。

相信不少人都对这一画面有印象,这个暗讽薯片“虚胖”、全靠气体撑起包装的短视频一度在全球的社交媒体上传播。

看来,“虚胖”薯片确实引起了大家的共鸣。但是如果包装中没有这些气体,又干又脆的薯片不仅会在长途运输中挤成碎片,还会因为接触了氧气等,更容易变质。

充气式的薯片包装看起来平平无奇,背后却暗含着一款包装黑科技——气调保鲜包装(Modified Atmosphere Packaging)。通过在食品包装中注入氮气、二氧化碳等气体,防止食物遭受生物的、化学的、物理的外来因素损害,从而延长食品保质期。 

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包装内充满气体的“虚胖”薯片

图片来源:乐事的Instagram账号

传统的保鲜方式,例如腌渍、风干等技术显然已经不适用于现代食品,而通过防腐剂等人工添加剂来保鲜,也不符合当下消费者对于无添加、天然食品的需求。因而,各大食品公司们从食品包装着手,诞生了一个个可以延长食品保质期的包装黑科技,令人叹为观止。 

2018年,英敏特发布的食品包装趋势报告中就已经提及“包装创新应将重点放在延长食品新鲜度,以保持原料的稳定性、运输的安全性。”

究竟全球有哪些可以延长食品保质期的包装黑科技?这些包装究竟是如何对抗食品腐败的?应用包装黑科技能够带来多大的价值?跟随我们一起探索吧。

一、延长食物保质期的包装黑科技们

对于包装食品,氧气、阳光是食品保质期的主要敌人,因此这类食品的包装黑科技主要从对抗氧气、阳光入手。

1、 可口可乐:通过特殊涂层的延长保质期

今年3月,可口可乐加拿大公司宣布将投资约1500万美元用于研发、生产一种250ml迷你瓶可乐。

不要小看这个只有250ml容量的迷你瓶,它可是被称为北美首度推出的创新包装。小小瓶子,为什么如此独特呢?

首先,250ml的迷你瓶能够给消费者提供更多的选择,帮助他们减少含糖饮料的摄入量。其次,由于尺寸缩小会影响饮料在包装过程的碳酸化作用,这款迷你瓶使用了名为Fresh Safe的创新涂层,可将保质期延长四个月。

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可口可乐迷你瓶(右)

图片来源:可口可乐官网

这一创新技术由德国领先的包装企业KHS研发,通过在PET瓶内壁镀上一层极薄的硅氧化物涂层,使瓶子的阻隔性大大增强。

这一涂层不仅能保留饮品中的香气、二氧化碳等,还能够防止外部的氧气渗透进瓶子内部,从而避免饮品中的维生素等元素流失,同时延长保质期。

虽然以往也有部分PET瓶通过添加混合材料使得内部饮料免受外部影响,但应用了这些材料的PET瓶往往是不可回收的。注重环保的KHS注意到了这一点,他们研发的Fresh Safe能够被氢氧化钠洗掉,因此并不影响PET瓶的回收。

2、 丘比蛋黄酱:创新使用多层容器隔绝氧气

日本丘比的沙拉酱很多人都吃过,除了沙拉酱,蛋黄酱也是丘比家的明星产品。

比起沙拉酱,易腐败、变质的蛋黄酱更怕接触到氧气,然而反反复复地打开瓶盖,难免会有空气进入到瓶内,不利于蛋黄酱长时间保存。为了最大限度地保存蛋黄酱的风味,丘比在制作工艺和包装上进行了创新。

首先蛋黄酱在罐装过程中一直处于真空状态,同时丘比还研发了一种“美味长留的制造方法”,能够最大限度地消除植物油中溶解的氧气,并降低制造过程中流动的氧气含量。

包装上,丘比为蛋黄酱设计了一个多层容器,能够把氧气阻隔在外。在灌装完成后,丘比还会在瓶口注入氮气以减少瓶中的氧气含量,最后会用铝箔纸封口,阻断氧气。

使用了多层容器的蛋黄酱,保质期从7个月延长到了1年。

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使用了多层包装的丘比蛋黄酱

图片来源:丘比官网 

3、 Noluma防光包装:为乳制品延长寿命

像蛋黄酱这类无法一次性用完、需要长时间储存的产品害怕氧气,而对于牛奶、酸奶这样可以一次性饮用完毕的产品,光线就成了最大的杀手。

太阳光和非自然光的照射,无论是LED灯、荧光灯,都会给很多产品带来负面影响。几乎所有包装的光保护性能都有提升的空间,无论是玻璃的、纸质的、塑料的还是其它材质。[1]

纽卡斯尔大学的一份研究报告[2]也显示,超市里最常见的LED灯正在降低牛奶的营养价值并缩短其保质期。通过实验,科研人员发现经过两个小时的LED灯照射后,牛奶开始失去维生素A,16小时后,维生素A的含量只有原先的一半。

该报告还显示,室内光照射20分钟后维生素B2可降低28%。如果没有任何形式的防光包装,零售货架上的大部分牛奶都有轻微损坏的风险。

无论是在运输还是销售过程中,牛奶、酸奶制品都难免会暴露在光线之下,于是有公司开始研发能够防光的包装。

美国Noluma就是这样一间科技企业,他们不直接生产包装,但能够提供光保护解决方案,同时对具有光保护的包装提供认证服务。

Noluma公司的研发团队于2018年推出了先进的专利技术,通过标记乳制品中的维生素B2,并观测这一成分在强光源照射后的衰减程度,Noluma能够迅速知道当前包装的缺陷,并给出具体的光保护解决方案,以保存产品的新鲜度、营养价值。

在中国,简爱酸奶率先与Noluma达成合作,这一先进的包装黑科技已经应用于简爱品牌下的身体知道LGG益生菌酸奶。Noluma提供的包装解决方案不仅最大程度上保留了酸奶的营养和新鲜度,还将产品的保质期从18天延长至21天。

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应用了Noluma全新防光技术的简爱酸奶

图片来源:简爱酸奶天猫旗舰店

4、 NanoPack抗菌包装材料:抑制微生物生长

对于食用期限本身就比较短的新鲜食物,水分、霉菌可能是导致腐败变质的主要原因。常见的水果、蔬菜的腐烂,就是因为空气中的霉菌入侵内部,并且储存环境越潮湿温暖,霉菌的繁殖速度越快。

自1974年被日本科学家谷口纪男明确提出定义后,纳米科技就得到了高速的发展。由于应用范围广泛且会对人们的生活产生重要的影响,纳米技术被称为21世纪的尖端科技之一,与人工智能、基因工程技术等拥有同样重要的地位。

当前,人工智能、基因工程技术都或多或少地涉足食品领域,纳米技术也不甘落后,开始在食品领域大展手脚。

由欧盟资助的纳米科技项目NanoPack,就致力于开发基于天然纳米材料的抗菌包装解决方案,该解决方案能够防止食源性疾病暴发并减少腐败造成的食物浪费。

最新的研究成果显示,NanoPack正在探索将埃洛石纳米管(HNT)大规模地应用在食品包装领域中。

HNT被认为是最有前途的天然纳米材料之一。这一材料具有独特的性能,包括管状结构、高纵横比、多用途性、良好的生物相容性以及低成本。最为重要的是,HNT作为纳米级的容器能够很好的包裹住抗微生物分子。

精油,源自植物的天然物质,通常被认为是安全的并且对多种微生物(包括细菌、霉菌)显示出抗微生物活性。研发人员正在将不同的精油装进HNT材料中,并制成食品包装材料。

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NanoPack正在研发食品保鲜膜

图片来源:NanoPack的Facebook账号

最新的实验数据显示,使用了抗菌包装的新鲜樱桃保质期延长了2天,而这多出来的2天保质期能够为商家增加40%的收益。除此之外,NanoPack抗菌保鲜膜对烘焙食品也有明显的保鲜作用。实验发现,与传统包装中的烘焙食品相比,NanoPack抗菌保鲜材料里的烘焙食品保质期延长了一倍。[3]

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NanoPack正在研发的一种包装材料

图片来源:NanoPack官网

5、 吸收性包装托盘:吸走食物中的多余液体

当前,由于成本过高、技术有待完善等原因,NanoPack抗菌包装材料还没有完全面向市场。美国Aptar Food+Beverage包装科技公司则换了个思路,通过吸收新鲜食物中多余的液体来达到保鲜的效果。

正在申请专利的SeaWell海鲜托盘就采用集成吸收技术,位于托盘底部的孔洞,能够吸收海鲜中多余的液体,减少液体对海产品的潜在损害。通常,使用SeaWell海鲜托盘后,新鲜海鲜的保质期能够延长50%或者更高。

这款托盘在视觉上也有小心思,采用了该公司标志性的蓝色,能够与当前大部分的普通黑色、白色托盘产生视觉区隔,让消费者一眼就能够看见。

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SeaWell海鲜托盘

图片来源:Aptar Food + Beverage官网

6、 最奇妙的包装黑科技:StixFresh贴纸,一贴就能“逆龄保鲜”

要说最奇妙的包装黑科技是什么?当属马来西亚初创公司StixFresh发明的水果贴纸。

StixFresh的创始人Zhafri Zainudin在拜访一位经营水果摊的朋友时,发现这位朋友常常因水果腐烂损失利益而沮丧。因此Zhafri试图寻找到一种应用简单并且无损水果的解决方案。

相信大家都看到过水果上的商标贴纸吧?Zhafri也注意到了这个标签,他开始想为什么不使用贴纸来解决水果易腐烂的问题呢?

经过长时间的研究,Zhafri和他的团队终于研发出了StixFresh贴纸,只需要贴在水果上,就能够将许多水果的新鲜度延长14天。并且经过试验,由于贴纸增强了水果的细胞结构,使用过StixFresh贴纸的水果甜度更高、水分更加充足。

StixFresh贴纸到底是怎样的黑科技呢?据官网介绍,贴纸由特殊的蜡和其他天然成分组成,能够在水果周围形成保护层,以保持水果的新鲜度。StixFresh中使用的成分符合FDA的GRAS要求,可以安全使用在食品领域。

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StixFresh贴纸

图片来源:StixFresh官网

二、包装黑科技的商业与应用价值有多大?

1、拓宽销路,让产品销售到更远的地方

延长食品的保质期,能够帮助企业拓宽销路,把产品销往更远的地方。据《人民网》报道[4],“日本农林水产省将通过补贴鼓励企业改进塑料容器,在保持大米口味和品质的前提下,大幅延长盒装方便米饭的保质期。”

当前,日本盒装方便米饭的保质期大约在6-10个月间,通过改进塑料容器及包装材质,防止光与空气进入包装盒内,能够将盒装方便米饭的保质期延长到一年以上。日本农林水产省认为,延长保质期后,能够增加日本盒装方便米饭在海外的销量。

给企业带来更多的收益,让更多的消费者享受到异域美食,正是包装黑科技的意义所在。

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日本方便米饭

图片来源:Topvalu

2、最大程度保留产品风味,提升产品力

如前文所述,普通的乳制品存放时间过长,虽然还在保质期内,但是由于光照、氧气等原因,乳制品中的活性成分慢慢流失,味道也会相应改变。应用防光包装不仅仅是为了延长乳制品的保质期,还为了保留产品中更多的营养元素,提升产品力。

像蛋黄酱、可乐这样的产品之所以选用包装黑科技,也有提升产品力的考虑。明明还在保质期内,风味却已经大变,这肯定会给消费者的消费体验大打折扣,也有损企业形象。

除此之外,不改变产品配方、不额外添加其他人工成分,也是包装黑科技突出的优势。

以往,新鲜的鱼类容易变质腐烂,常被制成熏鱼、鱼干等产品。但显然,传统的腌渍、风干保鲜法已经难以满足现代消费者的口味需求。不改变产品配方、味道、形状,仅仅是换了一个新的包装,就能够延长食品包装,无疑是一个最能够被消费者接受的选择。

3、减少食物浪费以节约成本,提升品牌的社会形象

世界粮农组织2011年公开的数据显示,全球范围内供人类食用的粮食产量中,近三分之一(每年约13亿吨)遭受损失或浪费。而在被浪费的粮食中,很大的一部分是因为食物腐烂或者超出了保质期。

因此,通过改变包装来延长食品的保质期,不仅能够减少食品浪费,还能降低因为食品腐烂而造成的成本负担。尤其是经营着生鲜食品的企业,包装黑科技能够帮助产品跑赢时间,大大降低损耗率。

此外,腐烂的食物还会产生大量的二氧化碳等,处理这类腐烂食物也会产生更多的温室气体,不利于环境可持续发展。因此,通过改变包装延长食品的保质期,不仅能够减少食物浪费,还有利于环境。

雀巢已经在呼吁消费者们通过正确保存食物、控制食量等方法减少食品浪费,而它本身也成立了专门的研究机构,开展对食品保质期的研究。

雀巢已经意识到食品包装的改变能够对我们的环境做出贡献。今年7月,雀巢Yes!零食棒就换上了全新的纸质包装,这款包装不仅可以被回收,还能够保证产品在整个保质期内新鲜度、品质都不降低。[5]

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应用了新包装的雀巢Yes!零食棒

图片来源:雀巢官网

三、结语

通过技术创新,达到延长食品保质期的功效,新型包装的未来市场十分广阔。但是目前绝大多数的包装黑科技都存在着成本过高、难以落地的问题。如何在技术日臻完善的同时压缩价格?如何把包装黑科技应用在更多的食品上?这是当前需要解决的问题。

未来,我们期待看到更多的包装黑科技诞生,期待技术能够驱动企业继续向前发展。

参考来源:

[1] Noluma,《包装食品应免受阳光侵扰:消费者必须洞察真相》

[2] Milk:Light exposure and depletion of key nutrients,5.2019,Dr. Catherine S. Birch & Prof Graham Bonwick

[3] NanoPack Antimicrobial Film Extends Shelf Life of Fresh Cherries by 40%,4.30.2019,PRnewswire

[4] 袁义志,《日本拟改进盒装方便米饭包装延长保质期 推动大米海外消费》,2018年5月8日,人民网

[5] Nestlé Creates Industry-First, Recyclable Paper Snack Packaging,7.5.2019,SustainableBrands

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