超市经营18大通病,附解决方案

36氪的朋友们 · 2019-09-12
超市通常存在的问题主要体现在哪些方面?

编者按:本文来自微信公众号“联商超市家”(ID:chaoshirenzhijia),36氪经授权发布。

现在,超市通常存在的问题主要体现在哪些方面?

具体表现为以下18大通病:

一、人员管理

通病1:不知道门店应该用多少人,人力成本浪费严重

通病2:不会分解工作,凡事亲历亲为,每天到处救火

通病3:只会做不会说,缺乏培训能力,下属得不到成长

通病4:管理简单化,缺乏沟通、激励技巧,员工士气低落

通病5:促销员不上不行,上了矛盾太多,管理感到头疼。

二、商品管理

通病6:单品多,品种杂,商品管理缺乏重点,主力商品不突出

通病7:商品想怎么摆就怎么摆,不懂科学的陈列原则和方法

通病8:好卖的没有货,有货的不好卖,订货缺乏依据,盘点草草了事,库存管理混乱,资金占用严重

通病9:只追求销量,不重视毛利,卖的越多,亏的越多。

三、现场管理

通病10:早会要么不开,要么流于形式,缺乏知识性和趣味性

通病11:现场管理松散,员工无所事事、到处扎堆聊天

通病12:环境脏、乱、差, 卫生状况得不到保持

通病13:员工缺乏服务意识,看不到微笑,听不到问候

通病 14 :卖场死气沉沉,背景音乐不和谐,店内促销氛围不浓。

四、综合管理

通病15:内盗严重,商品大量流失,没有有效的控制措施

通病16:凭经验管理,对数据不敏感,不擅长报表分析

通病17:缺乏成本意识,对财务费用标准没概念

通病18:总部没有建立营运督导体系,对门店管理缺乏实 时监督和有效指导。

超市经营18大通病,附解决方案

对这些问题的解决,提出以下建议:

一、人事管理及培训  

1、人事架构及管理形式   

A、制定明确的人员编制及岗位分布,并制定其相应的薪资级别,使员工努力学习专业技能以求晋升到更高岗位,杜绝大锅饭行为。

B、加强内部所有人员培训,以内部晋升为主,以外部招聘为辅,加强人员建设。  

C、制定好营运系统框架,使工作落实渠道顺畅,理顺沟通渠道。 

D、总部应以检查为主,不应深入管理。  

2、培训  

A、培训的主要内容:公司的规章制度,管理流程,工作技巧,管理形式,问题研究及反馈,专业技能。  

B、培训形式及安排:培训主要干部后形成书面文件,下发部门、基层执行   

3、工作检查及巡店   

A、工作检查及巡店工作流程:

通常为检查超市经营四大基本原则——明亮清洁干净,热情且主动的服务,商品齐全,质量保证。

门面形象:

门头及门面明亮整齐清洁卫生,能否吸引顾客进店;店内店外的装饰合适否,需要整改否?怎么样花最少的钱甚至不花钱来整改?设备情况怎么样,是否适合门店营运需要。  

服务:

进店后的人员的欢迎词,人员的着装,人员的工作状态;抽检人员是否已经被培训过,主管级人员上周被培训过的内容,抽检工作是否按流程操作。

商品齐全:

商品分类正确否,分类连接适合否,货架及商品清洁否,是否一物一签,依货架商品日盘表检查陈列缺断货否,针对缺断商品评断缺货原因并对相应责任人教育及处罚;促销商品处理明确否。

商品质量检查,特别是生鲜质量。并要求相应责任人明确整改时间,质量较差商品及过期商品要求店长买走作为处罚。  

B、检查及巡店形式:  

每周抽检:由营运部率队对门店检查,现场办公及专业指导;巡店人员有营运总监、营运部经理、采购总监、工程部、策划部人员。 

每天营运部巡店及指导:检查内容及形式如上,但每天应侧重一个重点。

每天质量监督小组检查工作及内容:主要是检查商品的质量(生鲜为主),店内清洁,商品保质期,以加强商品的竞争力及减少商品的损失。

二、工作流程

制定工作流程并进行培训,检查落实情况。  

1、每季度检查以前曾经下发的工作流程;核对并修正使其专业化、简单化、明了化、易操作化。或根据需要制定以前没有的工作流程。  

2、下发专业的工作流程,并组织店主管级以上人员进行培训。  

3、检查部门是否按程序工作。  

4、对工作按程序的人员进行奖励,对工作不按程序的人员通报批评并进行罚款、降职等相应处理。

三、商品管理  

超市的管理最终还是落实到商品的管理上,管理思路应如下: 

1、根据商场的位置及定位,进行专业的品类选择及品类内合理的品项数确定。

2、进行品牌选择及品项选择。  

3、经常性的市调及经常性的议价以获得最有竞争力的进价,制定最合理的售价。

4、进行最合理及合适的商品陈列位置及陈列形式展示。  

5、定时回顾商品销售情况;及时淘汰低销售商品。  

6、不同的门店,在商品选择上须有自己特点及特色。

超市经营18大通病,附解决方案

四、服 务

服务包括着服务项目的增加及人员服务质量。  

1、服务项目增加,让门店不止是商品销售,也可以成为顾客生活上的便利服务。可以考虑下列内容:代缴水电费,代订鲜花,干洗服务,代订车票,免费充气,开水服务,出租雨伞,代收快递,速食台,代缴手机费,免费送货。

2、人员服务:  

A、主动及热情服务:包含所有顾客进门时受到“欢迎光临”的迎接,所有收银时候的唱收唱付,三米注目礼原则,一米“您好”祝词原则;收银员推荐收银台上促销小商品,主动介绍商品等。  

B、专业服务:应每月对现有员工进行商品熟悉水平考核,不合格则降薪降职。新进员工上岗后一周内进行考核,主要为商品熟悉水平的考核,这是作为专业服务的最基本原则:对商品熟悉才干以专业的服务服务于顾客。

五、物流配送  

如果门店较多时,我们一定考虑物流配送问题,因为门店作为经营点,位置通常较好,租金程度较高,如果用作仓库,无形之中增加营业面积的租金成本,这样,我们的门店将难于达成赢利。所以,我们一定考虑建设流畅且便宜的物流配送。  

对物流配送系统的建设及改善,要考虑下列几地方:  

1、采购合同的配送费用支持:配送费用支持应达成3%,这样,便基本上可以跟配送费用持平(含配送中心人事费用,房租、水电、配送车费及其他开支)。  

2、配送中心、门店订货员的订货培训及落实:做到完全根据销售情况来订货,避免库存过大以造成资金周转困难,或库存过少,门店缺断货。  

3、将缺断货的责任明确到人并进行追究以杜绝缺断货的影响——缺断货可以影响销售的15至30%。  

4、优化配送线路:明确哪辆车走什么店,如何走,及到达门店时间,以减少路途时间及相应配送成本。  

5、优化订货及配送形式:基本上每三天配一次货或一周送一次货,不受理今天订明天送的配送形式,除非是紧急订单。以让配送中心有较好的商品组织及分配,同时也减少门店的库存。这样,门店的库存通常能够掌握在7至12天内。

6、采购配货:分配采购在促销商品上配货到门店的权力,即采购能够申请某商品分配一定数量到各个门店进行促销,经过采购总监同意后,配送中心根据其分配单进行分配,以便采购在促销上无缝连接,也同时起到以高度回转商品带动门店销售的目的。此类商品上,由采购掌握好促销完毕后门店及配送中心的库存数量,在促销结束时进行相应退货或其他处理,以杜绝商品积压。

六、财务管理

财务管理准备可以采用全面预算管理及店长负责制形式进行。 

1、全面预算管理:根据实际情况,制定或修正各门店、职能部门的各个项目的预算指标,并以此为依据进行管理。进行全面预算管理,最主要为各项可控费用的预算管理,如门店的人事费用、职能部门所有各项费用等。  

2、职能部门经理、店长负责制:所有职能部门、店长对其门店、部门负责。

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