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为了梦想开店2年半,我却活成了别人口中的“废人”| 100个不上班的人

土土土槽 · 2018-12-19
年轻的时候以为梦想大过天,经历过创业后才知道“无知者无畏”。

首发于公众号“土土土槽”,作者林安,自由撰稿人/都市青年生活观察者。

这篇文章我拖了很久,迟迟不知该如何下笔。不是因为素材不够丰满,而是素材和情感都饱满到生怕自己写不出它万分之一的价值。

地地是我第一家公司的同事,说实话我们除了有对方的微信外,从来没有过任何互动。我对她的印象也仅仅停留在“甜品做得很好吃”这一点上。

上个月,因为某些机缘巧合,我们有了联系。我也因此知道了她当初离开公司后的三年里,都经历了些什么。

那天下午我们聊了很久,电话那头地地,从一开始的兴奋到动情啜泣再到恢复理性。她毫无保留地将自己为了梦想辞职创业后的三年人生,摊开揉碎了讲给我听,而我的情绪,也跟着她的情绪起伏而起伏着。

“我曾经是一个很自信的人,现在却变成了自我否定的人。而这些话,从不敢在社交平台上剖开诉说。”采访结束后,这句话刻在了我的脑子里。

我曾经写过很多成功的自由职业者,有人问我“失败的自由职业者难道不值得写吗?”

当然值得,人们从失败中汲取的力量,往往比成功更多。我也一直在寻找一个值得记录的“失败案例”,终于,我等到了地地的故事。

这是林安采访的第21个“不上班的人”,我将为你们讲述一个“失败”的甜品创业者,真实而又引人深思的人生故事。

为了梦想开店2年半,我却活成了别人口中的“废人”| 100个不上班的人

“决定做一件事情,一定不要有一个理由是有退路”

你从哪一刻起,发现了自己内心真正的兴趣所在?

又在哪一刻,下定决心把兴趣变成工作?

对地地来说,发现自己对甜品的热爱,是从做甜品这件事情,改变了她急躁的性格开始的。

“我居然可以在烤箱前安静地坐90分钟,内心特别平静,一点都不焦虑。”

这与在公关公司忙碌的日常形成了鲜明对比。

从做甜品给自己吃,到把甜品带到公司分享给同事们吃。甜品让地地这个原本在公司没太多存在感的新人,有了一个人尽皆知的标签——“甜品做得好吃”。

我最开始知道地地,是在公司举办的某次美食活动上,那时她把烤箱搬到公司现场烘培,做出来的甜品好看又好吃,很快就一抢而光。

“很多人知道我都是通过那场活动。”地地说,甜品让很多人认识了她。

为了梦想开店2年半,我却活成了别人口中的“废人”| 100个不上班的人

地地在公司举办的活动上

“有一次跟客户开会,我去倒水,被客户叫住:‘地地,我每个月给你钱,你给我做4个蛋糕可以吗?’那是我们第一次私下对话。”

当一个人的兴趣不仅能给自身带来改变,还能给身边的人带去愉悦时,这种成就感很容易让她把兴趣坚持下去。

而地地不仅是把兴趣坚持了下去,还很快就将兴趣变成了工作。

为了梦想开店2年半,我却活成了别人口中的“废人”| 100个不上班的人

地地后来的烘培店:梦小姐的烘培研究社

那时她刚刚参加工作一年时间,工作上表现不错,年后上级主动给她涨薪,她却在发展最好的时候,提出了离职。

原因是她关注很久的一家山东甜品店,发了一个招聘美食编辑的信息——那个职位正好是她的兴趣和职业的结合,她想去试试。

“当时决定做得非常仓促,看见招聘消息是半夜,当晚我就发了邮件。”

一开始自然很多人劝她,但当她告诉他们这是为了梦想后,大家也纷纷转为了祝福。

结果她去了那家公司后,发现实际工作内容和招聘信息里描述的千差万别,没多久就辞职了。

“那时我就想自己开店,但当时有亲戚让我去他开的公司里做运营,我就又去上了半年班。”

半年后,地地发现自己“想开一家甜品店”的愿望依然很强烈,于是花了3天时间求妈妈答应让自己开店,又花了10万报班系统学习甜品,回北京和朋友ba没聊到半个小时,就谈好了合伙。

接下来写商业计划书、找青岛本地的朋友做选址调研、通过网络扒下青岛烘焙培训市场的现状等动作一气呵成。

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工作室一角

“你真的很勇敢”,“你居然有这个勇气”是那段时间里,她听到最多的话。

“我那时就在想,这很需要勇气吗?”

从小到大都自己做决定的地地,人生一直很顺,没经历过什么挫折。由于还年轻,她觉得大不了再回去上班,至少有路可退。

“那时,身边的朋友大都在准备考公务员,过一成不变的人生。而我的人生却翻开了新的一页,多好啊。我当时很沉醉于这种追求梦想带来的愉悦感,和别人的欣赏带来的虚假满足感里。”

但2年以后的今天,地地迷茫了。她花了2年多的事情想明白了一个道理:当你决定做一件事情时,一定不要有一个理由是——有退路。

“我做过的每一个决策,让路越走越窄”

地地曾说,年轻的时候无知无畏,觉得梦想大过天。真正把那条自以为“很轻松”的路亲自走一遭后,才发现是“不知者无畏”。

两年半开蛋糕店的经历,前两年在不停地调整方向中盲目狂奔,最难的时候靠着一口鸡血鼓励自己熬过去就好。最后半年却像被放了气的气球般,慢慢泄了气。

放弃开蛋糕店,回归“正轨”后,地地总结了她这2年开店失败的原因:没规划、没经验、不自律。

“一开始没做好规划,中途才会把自己耗进去”

地地的没规划一开始体现在财务上。决定把店铺开在青岛后,她在网上看到青岛的房租比北京便宜很多,就和搭档ba兴高采烈地租了一个年租金5万2的海景两居室。

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地地租的海景房 改装前后

那时她们计划一年先投10万,主要花在租金、设备和原材料上。

“当时的想法很简单,觉得每个月能赚4000多元,把房租赚回来,就可以回本。所以一开始也没有系统化地说要投入多少钱,每一笔钱用在哪里,都是走到哪儿花到哪儿,不够了再想办法。”

但真正开始开店以后,她们才发现如果要负担一家有2名员工,年租金5万2的工作室,除了房租,蛋糕的原材料、水电网络费、人工成本、损耗、折扣都是费用,算下来每个月的开销在15000元左右,远远超过之前计划的2500元。

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亲自动手刷墙的地地

“我那时都不知道应该提前做好收支预算表的。”后来地地在机缘巧合之下认识了青岛的一家网红书店,他们邀请地地做甜品师,知道她不会做预算表后,给了她一个模版,还专门找人教她。

“那时我才发现,我的天,居然有这么多表。怪不得按照之前的算法我们应该赚了很多钱,却一直没有钱。”

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甜品的配方设计

财务上的缺乏规划对创业开店来说是最致命的,因为它直接影响开店者的收益。而第二致命的,可能就是店铺选址了。

开店以来,地地的门店选址换了很多次,最开始她们把房子租在高档小区,却由于小区太封闭,物业不允许做任何商业广告,也不让客户随便进出,从而导致她们的品牌和产品完全走不出去。第一批客户几乎都是靠拿着传单去幼儿园、小区门口做地推积攒起来的。

第二次搬家她们在居民区租了一个门店,每天一个人在工作室做蛋糕,一个人在门店看店。由于只有一个人做蛋糕,又不能因此降低品控,常常是供不应求的状态。但即便如此,店铺依然难以做大。因为客户追求的是商品的琳琅满目,但她们的工作模式既不流水线,也没有效率。

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地地在小区租的门店

那时的地地每天从早上九点做到晚上十点-十二点,除了做蛋糕完全没有社交生活,就连微信都只上有客户的那个号。

而那时实体店和工作室的房租一年加起来有15万,对比之下产值和房租成本完全不成正比,每个人的可支配时间都是乱的。

“那时候最大的困难是效率低,我没法把一个店的产品填得满满当当,导致流失了很多客户,一直做不起来。”

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一个完整的生日蛋糕 地地要做半天

这种熬人但不出活的甜品零售,地地和搭档ba整整坚持了一年。一年之后,她们觉得该调整方向做烘培培训了,于是又搬家租下了一个160平米的店铺做工作室。

但与此同时,她们又面临另一个让人纠结的现实问题——如果做培训就必须放弃做甜品零售,但做培训的客户和做零售的客户完全不是一类人,那意味着他们将在一段时间内断掉收入来源。

那段时间地地很矛盾,既想转型,又不能停下手中的工作,想法总是变来变去,就连搭档也忍不住问她:你到底想做什么?

这是开店之初没有规划清晰的商业模式的结果。

与此同时,零售这块的产品种类也在不断调整。

“不知道是不是我的要求太高,我总是不满足于一个产品做出来一直这么卖,老想试新品,包装贴纸都不停地更换。那个时候没有系统规划过产品,更多凭着自己的个人思考去改变。”

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不同口味的甜品

后来地地才知道,一家甜品店在正常情况下,需要有获客产品、爆款产品、长期产品、特色产品和需要不断更换、迎合市场流行的产品。

以前她不追任何网红产品,觉得开店要有骨气和节气,后来发现网红产品也可以做得好吃又吻合市场。

以上总总,无论是财务规划、店铺选址、产品设计还是商业模式,地地一开始都没有规划好,才导致中途不断把自己耗进去。

“我现在可以心无旁骛地总结这些,但当时一边做事情一边想其他的,根本无法全面思考。”地地的语气中带着一丝委屈。

“别人有商业经验才入行,而我只是因为喜欢甜品”

其实在青岛创业做甜品的人中,赚到钱的也不少。

“这个行业做得好的是进入最早的一波人,他们有人脉的累积。我的烘培老师的学生中,有几个体量做得特别大,年收入100万以上。”

既没经验也没人脉的地地,只是凭着一腔热爱就进入了这个行业。而那些年赚百万的人,却是冲着赚钱这个目标进入的。他们赚钱就继续做,不赚钱就赶紧撤。而地地呢,即使不赚钱也一直硬撑着——这就是商人和追梦者的区别。

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地地给自己的店铺取名“梦小姐的烘培研究社”

而商人往往在做一件事情前,会事先设计好商业模式,评估好多久能回本才往里面砸钱。

比如地地的烘培老师有一个学生,在小县城投资30万开一家甜品店,其中10万用在装修房租上,15万用在自媒体和媒体的投放上。刚开业的那个月,几乎所有的媒体都在宣传他们。

他们在县城的甜品促销活动也做得特别大,三个月后他们在本地开了3家加盟店,一家店加盟费10万,30万瞬间回本。

同样是投资30万开店,看到别人的玩法和自己完全不一样,地地不甚感慨。

“我后来和朋友聊这个人的经历,朋友说商业模式不是完全可复制的,你现在看到了他做出的结果是好的,但一定也有你看不到的地方和地区特殊性存在。这家店如果没有加盟商加入呢?不就回不了本了吗?路都是自己走的,只有亲自走过才知道行还是不行。”

地地觉得朋友说的有道理,但同时也意识到自己经验上的欠缺仍然是一个致命的问题。

“我发现社会经验决定了你看一件事情的高度和人脉的多少,以前在公司我只需要去做一颗螺丝钉,被公司带着走就行。但是自己开店不一样,你能看多远店就可以走多远。”地地说。

“被人说我是个废人后,我彻底清醒了”

“创业是没人帮你把控节奏的事情,一开始你踌躇满志,热血澎湃,一下子把人分为八瓣用,什么都要自己做,的确收获了很多体验和经验。但后来,缺乏自制力,惰性占了上风,恶性循环一旦开始,就停不下来。”

刚开店时,地地每天干劲儿满满,可以为了工作放弃一切社交,每天做蛋糕到深夜。但是当一个个错误的决策,让店铺始终不温不火难以做大时,地地开始变得懒散懈怠。

心情不好了就不上微信不开店,早上迟迟不起床或者在家打一天游戏。情绪直接影响了她的工作状态,而不工作就意味着没收入,长此以往恶性循环。

“之前的生活太单一了,每天只关注自己的这一点点小操作台。”

不跟外界接触,没有同事也没有职场关系的地地,昼伏夜出,与社会彻底隔绝。

“傍晚时工作结束了,我不像别人下班回家,永远是一个人的状态。我没有明确的上下班时间,没有拓展交际面的渠道,唯一与这个世界的交流就是客户,但大部分客户都是家里有孩子的姐姐,觉得自己很孤独。”

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每天 地地在这个客厅度过大部分时间


为了舒缓情绪,重新与社会建立关系,地地和ba鼓励对方多发展兴趣爱好。

但是当做甜品变成了工作,就不再是兴趣了,于是地地发展了新的兴趣爱好——狼人杀。

于是有一段时间,她每天睡到自然醒,下午做几个蛋糕,晚上出去喝酒玩狼人杀。看上去生活得自由自在,她却比以前更爱哭了。

比如在跟朋友聚会说完再见后立刻升起车窗,因为已经无法控制眼泪和难过的情绪,哪怕刚刚结束一局热闹哄哄的吃鸡游戏。

直到有一天,一个新认识的朋友很认真地对她说:“你觉得每天睡到自然醒,做几个蛋糕,晚上出去浪,喝酒唱歌狼人杀,就是你生活的意义吗?你不觉得这样是个废人吗?”

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工作中的地地

“毫不留情却直击心灵。”地地说,这句话像一记响亮的耳光,彻底打醒了她。

在此之前,她身边上班的朋友们都羡慕她能每天睡到自然醒,有自由支配的时间。当她说起要不要关店重新回去上班时,朋友们都劝:“不要上班,上班的目的就是为了不上班”,从来不会抨击她。

甚至本科的同学们也一直在鼓励她:“你是我们班最有想法和最能把想法做成事情的人,如果你都做不好的事情,说明这件事情本身是有问题的。”

“但我可能是我们班混得最差的,我有负债。”地地说。

有一阵子,她“生病了”。她怀疑自己有躁郁症,但是也没钱去看心理医生。那段时间,身边的朋友们都察觉出了她的变化,他们到工作室陪她,离开时却总是不放心,怕她一个人做傻事。

“我非常清晰地感觉到自己从一个非常自信的人,变成了一个没那么自信的人。做事情开始变得畏手畏脚。”这是最让地地耿耿于怀的改变。

“店铺有开业仪式 ,却没有关门仪式”

决定关店前的几个月,地地一直在苦苦挣扎。

“这个店我是在那么多人的注视下开起来的,就像我的孩子一样,是我的梦想,我不能因为它长得不好看就把它关掉。”

她和ba进行了一次深谈,但还没开始就控制不住情绪哭了。

“真的只能关店了吗?我不甘心。”地地哭着说。

ba是因为她才去了青岛,和她一起开店。虽然一直很辛苦,也没赚到什么钱,但从来没有抱怨过,地地觉得对不起她。

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地地和搭档ba的漫画像

那段时间,她也拒绝跟家里人交流。一直以来,她都只报喜不报忧,家里人一直以为她在青岛过得很好。直到有一天,得知真相的父亲喝醉酒后给他发了一条长长的短信。

“我爸是一个喝醉酒会给我发短信的人,他其实不太会用手机,那天他用手机给我打了很长的一段话。他说你回来吧,哪怕一分钱不挣我也养你……”

“他很生气我骗他在外面混得好,他避开我妈问我怎么回事,我就一五一十都跟他说了。他没有骂我,他说你回家吧,你那些设备卖不掉的就拉回来吧,你回来哪怕不挣钱我也养得起你,你要想开店你回家接着开。”

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店里的厨具

“我以前只跟我妈说这些,我爸跟我说这些的时候,我觉得最没脸面对的人就是他们。我们在外面穷也没过过吃泡面的日子,就是因为一直有家里人的支持。”

“我爸妈最夸张的一件事情就是在我们家楼下以很便宜的价格买了门头房,叫我回去签字,很小的一个商铺。他们当时的想法是你想开店我们给你开,你回来就行。”

说这些话的时候,地地的声音里开始带着哭腔,但仍然坚持着说完了这段话。

虽然内心感到自责,她依然没有选择回家,因为她对梦想仍不死心。

后来有一天,她经过了一个门店发现正在出租,月租只要4万。马上打电话给ba,兴奋地说:“有一个门店,租金只要4万!”

“地地你怎么了?怎么又开始了?不是要结束了吗?”ba问。

地地却越说越兴奋,ba感到无奈,只好说:“要不你再试3个月?”

于是地地回家算了一下,发现只有一个月卖150个蛋糕,也就是平均一天5个完整的生日蛋糕,才能挣回来4万块钱的门面费。

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地地的生日蛋糕作品

“之前的产量从来没有达到过这个标准,一直没挣到钱,最多是持平。”拉完表后,地地特别吃惊。

她发了一条朋友圈,问大家:如果有件事情,你明知道结果不好,还要做吗?

只有一个朋友回复说:“如果明知道不好还一直在问,那就去做吧。”

剩下所有人都说“不要继续了”。

“我跟ba又约了一次,我一开口眼泪就下来了,我说我说真的要放弃吗?我不甘心,我很能坚持。”

“可是我们现在没有条件继续了,没有另外30万拿出来学习别人的玩法,家里也已经支持过一轮了,是我们没有做好。”ba说。

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地地和ba

那次深聊后,地地深刻意识到:开蛋糕店已经不是2年前她有把握能做好的事情了。

不仅仅是资金问题,还有人的问题——她做事情开始变得畏手畏脚。

“那段时间,我的生活里其他问题都不是主要烦恼,只有这件事情,会在夜里反复跑出来叩问我。”

直到现在,地地也没有彻底公布不开店了。前阵子,还有客户在微信上找她订蛋糕。

“不知道怎么告别,店铺有开业仪式,却没有关门仪式。”地地说。

“学习是一种逃避,逼自己在焦虑中放空”

现在的地地,停止了做蛋糕,把更多精力放在了学雅思上。“学英语其实是一个很逃避的事情,没有选择回到职场而是单纯当一个学生,我很明白这是一个逃避。”

她把简历放在招聘网站上更新过,也去面过试,但内心深处还是不确定是否要去上班。已经离开职场两年多时间了,她怕自己不能很好的适应职场生活。

“犹豫之后决定先回归学习状态,逼自己静下心来,每天都在焦虑中放空。”

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地地想重新回归学生状态

学完英语后,她想去香港读研究生,毕业后再回大陆找工作。但又担心毕业后年近30岁的自己,在职场上不再受欢迎。

现在也只能走一步看一步了,也不排除学完英语直接去工作的可能,毕竟还有负债要还。

我问她这段“失败”的自由职业经历给她带来了什么。

她的回答是:

“我现在说不出来这段经历好不好,没法下定义也不愿意说我浪费了3年。虽然我比同龄人在职场上缺失了3年,但也收获了很多。

对我个人而言,我不盲目自信了,做事情前要考虑一下,看事情更全面了。我以前性格比较急躁,现在大家都觉得我挺温柔的,磨平了很多棱角。

还有就是感受到了来自家人和朋友们支持的力量。我有很爱我的家人和一路上支持我的朋友,他们可能是最大的财富,为了他们我也不能一蹶不振、自我否定。

我不会因为这次经历变得不爱烘培了,若干年后,也许我会重新做这件事。但是现在,我更适合在职场工作。我有惰性但我有责任心,在别人的监督下,惰性就要克服,否则没人管,我会懒散。”

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甜品展台布置中的地地

这就是地地——一个“失败”的自由职业者的全部故事。

其实我不太愿意称之为“失败”,就像地地自己说的,现在还很难下定义说这段经历究竟是好是坏。

一件事情的好坏,只有拉长到一生的维度上去看时,才能得出答案。

就像柴静在《看见》的某篇文章里说的:“清水里呛呛,血水里泡泡,咸水里滚滚,十年之后咱们再来讨论。”

就让我们过十年、二十年甚至更远以后,再来看看这次经历,究竟给地地的人生,带去了什么。

也许,我们会有颠覆性的发现,谁知道呢?

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“你离100%的幸福 只差一份甜品”

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