喝喜茶的请注意,明天他们要“涨价”了

零售老板内参 · 2018-10-11
保证风味坚持不减糖,还是保卫健康牺牲风味,成为一道行业难题。

来源:中国饮品快报(ID:zgypkb)  作者:小W

据喜茶媒体部工作人员透露,从10月11日,就是明天开始,全国所有门店,所有产品都将提供低卡甜菊糖供顾客选择,以替换现在所使用的冰糖糖浆。 

不过,顾客需要为此多支付一元钱。

我们先来了解一下什么是甜菊糖

甜菊糖甙(俗称甜菊糖、甜菊糖苷)是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂。

南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史,也有资料显示被使用的时间超过1500年。 

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甜菊叶

国际甜味剂行业的资料显示,甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中,我们所熟知的可口可乐、小茗同学、茶π目前均有使用。 

据武汉中粮食品科技有限公司总工程师皮冬伟介绍,甜叶菊属于第三代糖源,它的优势在于:

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  • 甜度是蔗糖的250-400倍,但热量仅为蔗糖的1/300;

  • 不参与人体代谢,不引起血糖升高,不被细菌利用,不会造成龋齿;

  • 成本仅为蔗糖的三分之一,且易溶于水和乙醇,耐热、耐酸、耐碱、不易分解,是种热稳定糖料。

但甜菊糖没有被现调茶饮广泛使用,也是有其原因的。 

甜菊糖在现调茶饮应用的限制

武汉中粮食品科技有限公司总工程师皮冬伟称,一些天然甜味剂通过提取甜味可达到与蔗糖相当,但产能小、成本高,应用有局限性。比如,罗汉果。它同等甜度的价格是蔗糖的5倍,但产能有限。

“目前,饮品界的主要用糖主要还是蔗糖和淀粉糖。”上海好成食品发展有限公司行销部经理吴现峰指出,这些天然甜味剂成本相较蔗糖和果糖而言优势并不明显。 

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淀粉糖&蔗糖

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德馨浓缩饮料(上海)有限公司市场总监陈娟表示,在减糖运动中,一直存在口感和健康诉求的矛盾。

减糖产品有很大一类是代糖产品,在欧美已经得到普遍的应用,但是口感上会有较大的局限性。 

因为在很多产品中糖不仅仅是提供甜味,而且要与产品的整体风味、口感和香气紧密结合。

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诸多限制,但喜茶为何还要推出甜菊糖,他们又如何解决风味与健康的冲突呢?

喜茶定制款甜菊糖,芝士茶含糖量减少90%

喜茶方宣称,即将推出的甜菊糖是深入到原料上游,与供应商一同研发、改进工艺,完善供应链各环节而定制款。 

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该款糖不仅能丰富整体的甜度和口感,更有低热量、低糖值、有益牙齿等特点,使得甜菊糖浆既保持天然和健康的属性,也让最终做出的茶饮口感、风味与使用冰糖浆所制作的饮品在全糖的情况下几乎一致。 

但甜菊糖的使用,会让其水果茶的含糖量降低60%,而经典的芝士茶含糖量更可降低90%。 

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喜茶新推出的甜菊糖浆并不是完全取替冰糖浆,而是与目前所提供的少糖、少少糖、半糖一样,只是一种选择。

由于成本过高,顾客选择使用甜菊糖制作饮品时,需要额外多支付一元钱。

喜茶的甜菊糖,是否会掀起行业“减糖运动”

对于喜茶选甜菊糖加一元的做法,有人诙谐的评论这是要“变相涨价”。

也有人认为,甜菊糖没有直接取替冰糖浆可能与成本并无关联,只是喜茶需要时间去检验其顾客喜好,毕竟在真正奶茶控的字典里,好喝相对更靠前一些。 

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但无论喜茶真正用意为何,此次新增甜菊糖选项,都有着较大的意义。 

去年,上海市消保委针对奶茶含糖量的测试,深圳市消费者委员会又联合福田区消费者委员会、宝安区消费者委员会,委托深圳市品质消费研究院对8个茶饮品牌的产品进行了抽查。

其公布结果都直指茶饮含糖量过高,有碍健康。引起业内、业外一片哗然。 

是为保证风味坚持不减糖,还是保卫健康牺牲风味,成为一道行业难题。 

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虽然不少咖啡厅早已在糖包的选择上以木糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖等代糖为顾客提供选择,且不额外收费。

不少饮品品牌曾经也有尝试使用木糖醇或海藻糖制作的先例,但这些做法并未得到社会与业内的广泛回应。 

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此次喜茶以全国门店上线甜菊糖的做法,是否能得到消费者认可,是否能为行业“减糖运动”再添薪火,我们很期待!

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2018-10-11

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