用上门外卖配送精酿啤酒,「浪花鲜酿」要打入家庭、聚会场景

詹妮妮 · 2018-07-24
精酿啤酒的逻辑,到底是小众还是消费升级呢?

与工业啤酒的颓势不同,精酿啤酒近年来颇受关注。有报告显示,我国精酿啤酒的消费增速保持在 40% 以上;2014 年起,这一领域的初创企业也开始大幅增加,2017 年一年就有超过 300 家入场。

但精酿并不是个好做的生意,大多品牌还是倚重线下酒吧,且这是个极看体验感的小众领域,运营不好就会“失去灵魂”,被百威收购的精酿啤酒屋 “开巴” 就关停了所有门店。而在小众的标签下,精酿啤酒的实质又能不能理解为消费升级呢? 我国精酿的市场渗透率不足 1%,美国却有 22%,要进一步打开市场空间,场景的丰富必不可少。

36氪最近接触到的“浪花鲜酿”就想用外卖的形式打入家庭、聚会场景。在社区、商圈周边设立比较简单的网点,消费者通过小程序在线下单,可以自提或外卖拿到现打的精酿啤酒。

用上门外卖配送精酿啤酒,「浪花鲜酿」要打入家庭、聚会场景

先看为什么能这么做,以及为什么要这么做。

李凯告诉36氪,精酿啤酒之于工业啤酒,就像现磨咖啡之于速溶咖啡;消费者注重的不仅是场景体验,还有更新鲜、更优质的口感,以及更丰富的品类。去酒吧喝固然好,但家庭、聚会等也对精酿存在需求。

那为什么不做电商呢?这里主要由于精酿的保质期比较短,对电商来说库存压力也会很大;且消费者的一个诉求是“新鲜”,这是电商模式难以满足的。

而做外卖就能很好规避这一点,啤酒从酒厂直达外卖点、储存在大的酒桶里,需要的时候由专门机器现打,最后装在玻璃瓶中运到消费者手上。目前,浪花鲜酿提供黄、黑两种拉格发酵工艺啤酒,以及白色艾尔发酵工艺啤酒,定价为 18 元 500 ml;接下来会提供 IPA、世涛、果味等更多 SKU。李凯介绍到,现在的单量算下来,一天就能卖 4 桶以上的酒,因而能够保证新鲜。

用外卖点来配送精酿,走得通吗?

虽然有了几年发展,但精酿啤酒的市场暂时还没有被教育充分,用户认可度也不算高。这能够支持脱离了线下场景的外卖形式吗?

对此,李凯认为,外卖形式的精酿可以降低用户使用门槛,触达到更多新用户。以浪花鲜酿目前的用户数据来看,有 80% 都是从来没有喝过精酿的新用户。他们或许并不愿意进出酒吧,但外卖点一杯,在家里小酌或与朋友一起尝个鲜,都是更容易接受的。

此前也有一些酒吧添加了外卖配送服务,便利店、商超等也可以配送包装好的精酿。李凯告诉36氪,相较于酒吧,外卖点的形式可以节省线下成本,达成更密集的覆盖;而现打又能给用户更加新鲜的体验感。

用上门外卖配送精酿啤酒,「浪花鲜酿」要打入家庭、聚会场景

浪花鲜酿小程序截图

啤酒的消费更多集中在家里,浪花鲜酿首先会选择社区、住宅楼周边布点,覆盖周边 5KM 以内人群。目前,浪花是主要是在熊猫星厨这样的中央厨房租赁点位,以及入驻老牌生鲜店地利生鲜来开设摊位,现分别各开业了一家,在没有太多推广的情况下,每天单量有 30 单以上,总复购率超过 18% 。

李凯告诉36氪,浪花拥有酒类的经营许可证,后续铺点也并不会有政策担忧;且点位内人员操作比较简单,设备、装修也都有一定标准,可以比较快地复制。配送则是选择第三方配送,距离较近的选择饿了么这样的外卖平台,较远的则用达达等配送商。

现在的主要精力还是放在 2C 销售上,接下来会丰富 SKU 以及铺设更多点位,未来则想用精酿智能贩卖机进驻餐饮店铺。浪花并不想成为一个销售渠道,因而短期内只会售卖自有品牌的啤酒,接下来也将在生产的供应链上加大投入。

团队方面,联合创始人李凯曾任某互联网公司线上营销总监、用户增长总监。目前,浪花正寻求天使轮融资,主要用于拓店及团队组建。

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