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请来原研哉设计茶饮店,煮葉要打造东方美学的“第三空间”品牌

邓痕痕 · 2017-02-11
好设计会让人自发传播。

春节前后,北京悠唐一家新开的茶饮店被不少朋友po到了朋友圈,因为店面的设计是由日本设计大师原研哉完成,透露出浓浓的 MUJI 风:极简的桌椅,清淡的杯盘,以及东方韵味的小隔间。

这个茶饮连锁品牌叫“煮葉”,创始人刘芳曾是星巴克华中区总监,团队中有不少人来自星巴克、麦当劳。刘芳介绍说,之所以创建这个休闲茶饮品牌,是因为觉得东方人骨子里还是对传统文化感到亲近,茶馆这种业态本就一直存在(茶饮市场约为千亿元),并且这几年大家对传统文化的自信在增强,新的茶饮品牌有机会。

从专门请原研哉设计店面可以看出,煮葉对于空间体验非常重视,类似星巴克,他们试图为公众提供茶饮的“第三空间”。和市面上已有的茶饮品牌“因味茶”“喜茶”相比,煮葉在空间和品牌调性上更强调东方美学,定位人群也不局限在年轻人,据我们在店内观察,消费者的年龄分布较广泛。

请来原研哉设计茶饮店,煮葉要打造东方美学的“第三空间”品牌

除了原研哉设计的这家三百平米左右的店,煮葉在北京 APM 和西安还各有一家店,分别由中国、美国的设计师设计,APM 那家一百平米左右,西安的两百平米左右。在选址方面,他们选择的都是附近有写字楼、学校的复合商圈,人流量较好。据刘芳介绍说,目前煮葉每天能有 200 个左右订单,其中外带 10%,每家店开业三到六个月可以盈利,情况最好的一家一个月后开始盈利。

说完了空间,我们来看看店内的茶饮和茶餐。煮葉的饮品分为三条线,第一种是手冲的原叶茶,针对喜爱传统茶的人,其中男性居多;第二种是用 Steampunk 制作的风味煮,包括各种花草茶,植物饮品;第三种是用茶咖机制作的调味饮品,借鉴咖啡的制作方式,以茶作为基底,包括各种茶拿铁和冰饮。店内提供的甜点是请日本甜点造型师冷水三希子参与研发的,以佐茶的口感、美感出发测试产品,比如“白色山丘”像一顶小小的雪山山尖,奶油之下混合了红薯泥、雪梨浆、杏仁等原料。

请来原研哉设计茶饮店,煮葉要打造东方美学的“第三空间”品牌

在定价方面,煮葉的饮品定价比星巴克稍高,在 35-50 元区间。刘芳解释说,星巴克的咖啡不能续杯,煮葉的一壶茶可以续杯,并且饮茶的时间本来就比喝咖啡长,因此这个定价会让顾客感觉合理。

要做好一个连锁餐饮品牌,后勤供应链管理和人员体系的培养很关键。刘芳介绍,团队在星巴克、麦当劳的经验能帮助他们搭建好这两方面的体系。不过,她也提到做茶饮比做咖啡更有难度。首先在供应链方面,茶的种类比咖啡豆多很多,并且根据国家规定,不同种的茶必须从指定的产区获取,因此供应链的整合会更复杂。而在店内人员操作方面,做一杯咖啡大约是两分半钟,做好一杯茶则要五分钟,如果时间太长,会影响到客人的体验。因此,煮葉会为客人送餐,同时希望继续提升员工的专业度。

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