【首发】“西少爷”获1150万美金B轮融资,逆势生长的关键是清醒过冬稳健开店

乔芊 · 2016-12-15
资本寒冬中如何摆脱创业公司的死亡螺旋?

主打西安肉夹馍的连锁品牌“西少爷”今日召开融资发布会,宣布获得B轮1150万美金融资,由弘毅投资旗下香港上市公司百福控股(原理文手袋,01488.HK)领投,今日资本跟投。此前,“西少爷”还获得过今日资本A轮投资,清控科创控股天使轮投资。

【首发】“西少爷”获1150万美金B轮融资,逆势生长的关键是清醒过冬稳健开店

“西少爷”历轮融资一览

本轮融资也是2016年内,餐饮类创业公司金额最大的一笔融资。在红极一时的互联网餐饮品牌黄太吉大量关店、雕爷牛腩业绩下滑的背景下,“西少爷”在过去一年中老店同比增长超过了30%,净利润增长23%。

 “西少爷”成立于2014年4月,因为创始人孟兵的一篇自述《我为什么要辞职去卖肉夹馍》引爆网络,从此被贴上互联网餐饮品牌的标签。从清华西门外一个10平米的小木屋起家,西少爷如今已在中关村、国贸CBD等地段开设了14家可供堂食的门店和一家外卖专门店,前者面积达100—200平米,客单价30元,每月坪效在6000—8000之间。

和遇见小面、伏牛堂等单品小业态的模式一样,“西少爷”专注于做肉夹馍。这种小巧、便携的品类使得其外带和外卖比例远高于同行,因此节省了店面,大大提高了坪效。

【首发】“西少爷”获1150万美金B轮融资,逆势生长的关键是清醒过冬稳健开店

能在餐饮行业普遍不景气的环境中活下来,并保持增长、获得融资,创始人孟兵有三点心得。首先,在2015年底,盈利状况良好且账上有钱的情况下,没有选择快速扩张门店,转而进入过冬状态——搬出望京SOHO,把月租从10万降到2万;缩减日常办公开支,比如控制出差费用;严格筛选门店;适量裁员。“许多创业公司会陷入死亡螺旋,一边砍成本一遍观望,因为对寒冬抱有侥幸心理。这样会大大影响士气,不如一次到位。”孟兵说。“如果西少爷不减速,现在可能会是50家,而不是15家。”

第二,建立新KPI体系,其核心是员工收入与产品品质和服务质量挂钩,彻底改变传统餐饮连锁中收入和业绩挂钩的模式。后者的弊病在于,店长和店员可能以牺牲顾客体验为代价换取增长,比如缩短烤馍时间,催促客人翻台等。

具体做法上,一方面设立品控部门,由品控员每周一次到各门店品尝所有品类——包括6款肉夹馍、5款辅食和4款饮品。打分项共计几十种,甚至包括酸辣粉里香菜摆放的位置。另一方面,顾客用微信支付后,会在用餐完毕时收到邀请,为门店服务评星。据称,目前一家店一个月可以收到1000条打分。

第三,持续优化供应链体系。目前西少爷在北京有一家自营和几家合作的食品工厂,分别负责料理不同食材,比如将面粉加工成面饼,把生肉处理成熟肉。再统一运送至城市仓库,由仓库分发至门店,进行最后一步加工。

门店操作也高度标准化,后厨人员只需把面饼放入西少爷自研、并拥有专利(与西门子工程团队合作研发)的烤箱,无需手动设定温度和时间。肉类则只需要将半成品加热。“做一万个肉夹馍是手艺问题,做一千万个就是工程问题。我们需要是用工程还原手艺。有人说炭火烤出来才好吃,但我相信电气化完全可以复原它。”孟兵说。

据孟兵透露,这套供应链体系目前可以支撑200家门店,稍作优化,可以达到1000家。以此为支撑,西少爷在本轮融资后将于2017年加快开店速度,并进入第二个城市深圳——这和他们在北京的选址原则一致:跟着精英走。“精英是传播消费趋势和品牌的主力。”孟兵说。

“健康、美味、便捷”是西少爷试图打造的品牌印象。在充斥黑外卖的餐饮市场,西少爷称他们采用的是婴儿奶瓶材质的餐盒和原生木浆无漂白纸巾。但由于外卖平台流量变贵,加之堂食更能保障品质,西少爷在有意识地抑制外卖比例,将线下门店作为发力的重心。

值得关注的是,西少爷本轮投资方弘毅投资在餐饮产业加速布局。2014年,弘毅投资宣布斥资约9亿英镑(约合人民币95.5亿元),全资收购英国餐饮品牌Pizza Express。今年11月,弘毅投资了重庆小面连锁品牌“遇见小面”;9月,弘毅通过旗下理文手袋以1.17亿元收购中式连锁快餐品牌和合谷60%股权,后又增持19%。

弘毅投资董事总经理王小龙在发布会上称,中国之所以没有大型连锁餐饮品牌出现,原因有以下几点:1、缺乏对品牌的理解和强调。2、缺乏对单店模式的深入研究。3、缺乏管理运营的技术,而这背后的根本是缺乏高素质的从业人员。4、鲜有大资本的介入,上千万美金的投资寥寥无几。

弘毅的新打法是,通过旗下上市公司——对退出没有急迫的要求——来投资多个品牌,以搭建一个资源共享的生态圈,为创业者提供供应链支持、门店搭建,以及人才方面的背书。而弘毅之所以看好西少爷,一个重要原因是西少爷具有立足全球的格局——他们的一个口号是“源自西安、朝向西方”。

弘毅投资总裁赵令欢此前也在采访中称,弘毅期望用零散的中餐品牌打造一个餐饮服务集团,并计划投资 100 亿人民币。据了解,弘毅对目前市面上的五、六家中餐品牌颇为看好,毫无疑问,西少爷和遇见小面均在此列。

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