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不主打健身减肥食品也不搞噱头,“格林沙拉”想通过好味道和健康配比来赢得口碑

张悦 · 2016-05-16
健康食物和美味并不相斥。

早先几年,人们也许很难想象,完全不合国人胃口的沙拉会在中国这样风靡。而现在,专卖沙拉的餐饮品牌在国内一线城市随处可见。越来越多人对食物的诉求从“吃得饱”上升到了“吃得健康”。

针对这一痛点,沙拉行业已经出现了诸如甜心摇滚沙拉这种面向白领人群,以及好色派这种主打健身的沙拉品牌。但是和这两者不同,格林沙拉不主打减肥噱头,只希望做好吃且健康的食物。

在格林沙拉(LeafyGreens)筹备之初,创始人任小赫和Andy就商量好了品牌基调:主打线上,不搞噱头,不引导消费者减肥,而是通过沙拉低脂低热量的特点向食客传达一种健康生活的态度。任小赫提到,他曾师从一位出自沙拉世家的韩国师傅,这位师傅的父亲从十几岁开始常年以沙拉作为主食,到如今已经八十多岁,身体仍然十分健康,所以他也希望格林沙拉的用户们把“沙拉”看作一种让身体变得更健康的食物,而非减肥。

而提到沙拉,似乎总是和寡淡、分量少脱不了干系,但格林沙拉的创始人认为,味道是食物原始属性之一,在国内餐饮业的巨大竞争压力下,如果食物本身不美味,即便做再多再花哨的营销,也难逃倒闭命运 —— 因为“不好吃”是会被口口相传的,所以从一开始,格林沙拉就打定注意做分量足、味道好的沙拉

目前格林沙拉的主营产品包括三大类:沙拉、肉卷、苏打饮料,主流沙拉菜品的价格在40元左右。

不主打健身减肥食品也不搞噱头,“格林沙拉”想通过好味道和健康配比来赢得口碑

为做出好吃的沙拉,曾是广告公司设计师的任小赫辞去工作,在西餐厅花费一年半时间专门学习制作沙拉。目前,格林沙拉里的酱汁全部由任小赫自行研发制成,而肉类要用 5 种调料腌制 6 小时以上。另外,格林沙林在整体分量配比上会注重食材的营养搭配,比如蔬菜种类要多样,且分量要足,才可以发挥功效,补充营养。

而为了保住“好味道”的口碑,格林沙拉甚至拒绝为健身房定制餐品。任小赫认为,许多健身房所需餐品提出了一些违背品牌初衷的要求,比如说鸡蛋只要蛋白、肉只用水煮,而这些做法无疑会使沙拉口味大打折扣。

提到对标品牌,格林沙拉打算做中国的 Sweetgreen,这家成立于 2007 年的有机沙拉品牌,至今共得到 9500 万美元的风险投资,在美国各洲开了 43 家分店,并有 5 家正在筹备中。Sweetgreen 也相信美味和健康可以共存,其秘诀也十分质朴:新鲜的食物最好吃。每天,每一家 Sweetgreen 使用当天早晨配送的食材制作新鲜的食品。而格林沙拉也采取了同样的做法。

对于成为中国的 Sweetgreen 的目标,任小赫表示,下一阶段计划在人流量较大的商场开一间格林沙拉体验店—— 哪怕顾客不买沙拉,只是进店稍微驻足、或者喝杯冷饮,也可以起到教育用户的作用,让更多的人了解到吃沙拉的好处。

除体验店外,格林沙拉还打算在金融街、中关村等白领聚集的区域多开几家中央厨房形式的分店,来分担日益增加的订单量带来的物流压力。同时,格林沙拉也将继续扩充餐品种类,向中高消费人群推出使用真正有机食品做出的沙拉。

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