《小火锅品类发展报告2025》发布：巨头高调入局，小火锅告别野蛮生长转向品质化升级

红餐智库·2025年12月11日 19:01

2025年小火锅市场规模将达400亿元。

导语

为了探索小火锅品类的发展潜力，红餐产业研究院发布了《小火锅品类发展报告2025》。

近年来，主打“一人一锅”模式的小火锅再次翻红，社交平台上小火锅的热度居高不下。在全国各地，小火锅门店不断涌现，就连海底捞、杨国福麻辣烫等餐饮巨头也接连下场，做起了小火锅生意。

那么，小火锅为什么会再次成为当下的新风口？小火锅赛道有哪些发展动向？又有哪些发展趋势？为了探寻这些问题，红餐产业研究院推出了《小火锅品类发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。

小火锅热度持续高涨，2025年市场规模将达到400亿元

近两年，小火锅的热度不断升温。在巨量算数平台上，“小火锅”关键词搜索指数从2024年初的不到50万提升至2025年11月的150万左右。

同时，在各个社交平台上，“小火锅”相关话题也获得了较高的热度。截至2025年11月，抖音平台上“小火锅”话题的视频播放量超24.7亿次；小红书平台“小火锅”话题的浏览量累计超3.6亿次，快手平台“小火锅”话题的视频播放量超9.5亿次。

据红餐大数据，2025年火锅市场规模预计将达到6,500亿元，小火锅作为火锅品类中的重要细分领域，预计2025年市场规模将达到400亿元，同比增速为14%。

从全国小火锅的门店数来看，约占全国火锅总门店数的10%。红餐大数据显示，截至2025年11月，全国小火锅门店数约为4.8万家。

在小火锅相关企业数量方面，企查查数据显示，2025年1—11月小火锅相关企业存量超2.4万家，同比增长2.6%。

小火锅赛道热度居高不下、市场规模与门店数持续增长的背后，主要得益于以下三个因素的助推。

其一，消费者追求性价比的趋势是推动小火锅快速发展的重要因素。在2025年，全国餐饮大盘的人均消费经历了波动式下降，从2025年1月的34.4元下降至2025年10月的33.2元。

在整体消费趋于理性的背景下，性价比已成为消费者选择餐饮品牌的影响因素。而主打高性价比的小火锅正好契合消费者的需求，推动赛道持续扩容。

其二，火锅赛道竞争持续加剧，火锅品牌的低价内卷也是促进小火锅赛道快速发展的因素之一。据红餐大数据，2024年全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%。预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元。值得注意的是，2024年以来，火锅赛道人均消费金额持续下行，从2024年的65.3元下降至2025年10月的58.5元。

为在激烈的火锅竞争中突围，众多品牌将布局小火锅赛道作为差异化战略的关键，从而推动了小火锅的加速发展。

其三，火锅供应链的持续完善为小火锅赛道的快速发展提供了关键支撑。这些年来，火锅赛道的快速发展推动了火锅供应链的进一步完善。

从竞争格局来看，目前小火锅赛道诞生了一批颇具实力的品牌。例如，主打高性价比的围辣小火锅，截至2025年11月，其门店数突破了1,000家，覆盖全国100多个城市，在下沉市场表现尤其突出。开创了“一人一锅”模式的呷哺呷哺，在全国共有超700家门店。

龍歌自助小火锅的门店数约有400家，仟味一鼎自助小火锅、农小锅等品牌也均开出了超200家门店。而一围肥牛小火锅、老马扎市井小火锅等则是近年来的新兴小火锅品牌，凭借差异化定位和特色产品受到消费者青睐，展现出强劲的扩张能力。

此外，小火锅赛道也吸引了大火锅赛道以及其他餐饮赛道头部品牌的关注。这些品牌纷纷推出小火锅子品牌、小火锅门店或小火锅产品线，布局小火锅赛道。

例如，大火锅赛道中，海底捞推出了“小锅+小份菜”产品，还孵化了沸派·甄鲜小火锅子品牌和收购了举高高自助小火锅品牌；中式正餐赛道中，新荣记在2025年重启小火锅业务；麻辣烫赛道中，杨国福麻辣烫开设了首家自助旋转小火锅门店。

从人均消费来看，在过去，小火锅赛道长期以40元以下及40～60元区间为主要价格带，近年来，随着消费者需求的多元化以及市场竞争的白热化，小火锅价格带逐步拓宽，并形成了较为清晰的价格带。

红餐大数据显示，位于20元<人均消费≤40元区间的门店数占比为31.2%，如围辣小火锅、农小锅等品牌的人均消费均位于此区间，通过自助模式或低价套餐满足消费者追求性价比的需求。

在40元<人均消费≤60元区间的门店数占比为28.5%，此人均区间的代表品牌包括一围肥牛肉小火锅、举高高自助小火锅等，这些小火锅品牌主要通过增加特色产品提高客单价。

值得注意的是，人均消费在60元以上的门店数占比为34.5%，位于此人均区间的有米粥料·海鲜粥底火锅、粤陈记煲仔粥等品牌，它们通过高品质食材、特色锅底或独特体验探索更高的价格带。

小火锅赛道正朝细分化、品质化等方向发展

随着小火锅赛道竞争日趋激烈，小火锅品牌也在积极探索新的增长路径，推动整个赛道朝细分化、品质化、快餐化、轻社交等方向加速发展。

1.细分化：赛道进一步细分，小火锅形成了较为丰富的类型

经过了多年的发展，小火锅形成了较为丰富的类型，从经营模式来看，主要有旋转小火锅、下饭小火锅、市井小火锅等。

如仟味一鼎自助小火锅、农小锅、龍歌自助小火锅、串士多回转小火锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小火锅等品牌均是旋转小火锅的代表品牌，菜品有大盘、小盘、串串等形式，放在旋转吧台上由顾客自取，按菜品数量和单价收费，或者按位收费。

李坑坑下饭小火锅、呆窝瓜下饭小火锅、渝喜旺下饭小火锅等品牌则是主打下饭小火锅，将小火锅与米饭结合，推出固定套餐，适合独自用餐或作为工作餐。

老马扎市井小火锅、宋发发市井小火锅等品牌则是以有料火锅为核心，搭配特色小吃等产品，主打市井风小火锅。

2.品质化：小火锅食材不断升级，“高价值、优质、新鲜、健康”是核心方向

过往，小火锅品类因长期陷入低价竞争，在消费者认知中留下了“低质”“廉价”的刻板印象。随着消费者开始追求更健康、高品质、体验好的餐饮体验，为打破原有的刻板印象、契合消费者的新需求，一批小火锅品牌正从食材、锅底、环境和服务等全方位进行品质化升级探索，推动小火锅往品质化方向迈进。

在食材层面，高价值、高品质以及新鲜健康的食材是小火锅品牌升级的主要方向。一方面，小火锅品牌引入更高价值、更优质的食材，提升产品的价值感，如阿根廷雪花肥牛、阿根廷牛板腱、草原小肥羊、鲜活罗氏虾、鱿鱼、生蚝、鲍鱼等。

另一方面，为契合消费者对新鲜与健康的追求，品牌也大力推出更多山野食材与地域特色食材，例如鲜切牛肉、原切肥牛、鲜切鸡肉、野生菌菇、野菜等，通过强化“现切”“鲜活”“原产地”等标签，重新打造小火锅的品质形象。

在锅底层面，早期小火锅的锅底以麻辣、番茄等经典口味为主，味型相对较少。近年来，随着小火锅赛道竞争愈发激烈，小火锅品牌为打造差异化，从功能、风味、工艺、种类等方面升级和创新，推出了更具有价值感、品质感的产品。

在功能方面，部分品牌推出了宫廷药膳汤底、五指毛桃鸡汤、祁连山野黄菇菌汤等滋补养生锅底，满足消费者的“食补”需求。

在风味方面，地域特色是主要的升级方向，随着地域特色风味热度持续攀升，大部分小火锅品牌也紧跟趋势上新了酸汤、糟粕醋等火锅汤底。

在工艺方面，一些品牌推出了现熬老母鸡汤底、非遗酸萝卜锅、手工丸子锅、现熬豆浆粥底等锅底，这些锅底均采用了“非遗”“手工”“现熬”等工艺，增强锅底的价值感。

在锅底种类方面，据红餐产业研究院统计，在40个小火锅样本品牌推出的锅底中，涵盖了麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、异国风味等锅底。

在竞争日益白热化的小火锅赛道，健康化、地域化、多元化的锅底成为小火锅品牌差异化突围的关键方向。然而，小火锅在推出这些锅底的时候面临着研发难度大、耗时久、成本高、出品不稳定、难以规模化生产等多重难题。

例如，贵州红酸汤的传统发酵工艺较为复杂，门店自行研发的话容易发酵失败，且难以规模化出品；云南菌汤锅底则面临云南菌菇不易保存、运输成本较高、风味还原度低、难以规模化生产等痛点；而清汤、番茄汤底看似简单，实则对汤底的要求极高，需要用多种原料熬制才能呈现出鲜美口感。

与此同时，一些上游供应链企业也洞察到了小火锅品牌的难点，积极跟进标准化锅底的研发。以深耕中式高汤领域的仟味高汤为例，其为了帮助小火锅品牌解决汤底上新的痛点，推出了“仟味高汤现熬高汤锅底解决方案”，涵盖鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、海鲜汤、鱼汤及卤水等高品质汤底。

同时，仟味高汤还将火锅锅底的制作过程拆解成标准化SOP，分为汤底、调料、辅料等步骤，小火锅门店只需按比例调制就可以快速出餐。仟味高汤的一站式汤底解决方案不仅可以帮助小火锅品牌加快锅底的上新，还可以助力小火锅品牌降本增效。

随着小火锅品牌加快品质化升级进程，越来越多的小火锅品牌开始与上游的专业供应链企业合作，从根本上提高产品的竞争力，实现锅底品质的升级。

例如，小火锅赛道的一些代表品牌如龍歌自助小火锅、围辣小火锅、M17海鲜集市火锅等，通过与仟味高汤合作推出了更多高品质、差异化的锅底。比如，龍歌自助小火锅在2025年11月联合仟味高汤，在部分门店推出了姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等锅底，并受到了消费者的一致好评，上新不到一个月便销售了上万份。

据了解，仟味高汤在全国拥有2大生产基地、22个研创体验中心、30条柔性定制生产线和50余人的专业研发团队，在全国不同地区、不同赛道积累了超20,000种爆款解决方案。针对小火锅场景，仟味高汤提供从锅底到特色创意菜品的全链路定制解决方案，包括区域特色火锅锅底、应季锅底等在内的畅销锅底，助力小火锅品牌实现锅底的快速创新。