有糖食品又回来了
过去几年，“0糖0卡0脂”的标签席卷食品饮料行业，成为健康化潮流中最醒目的符号。
以零糖可乐为代表，各大品牌纷纷推出无糖产品。风味气泡水走红，代糖成为行业宠儿。
消费者也似乎一度相信，“无糖”就是健康的终极答案。
然而，随着科学研究的深入和消费体验的丰富，越来越多人意识到，健康并非只有“0糖”这一条路径。
消费者开始回归理性，品牌也在“好喝”、“健康”与“安全”之间寻找更平衡的支点。
低糖，正在成为一种新的共识。
1、少糖，也是一种真实需求
2018年，还没什么名气的元气森林推出了0糖0卡0脂的无糖风味气泡水，迅速引爆了无糖饮料市场，0糖开始成为一种新的“健康标签”，同一阶段，奶茶店开始出现“少糖”、“半糖”、“代糖”等选择。
也是在同一时期，0糖开始席卷食品饮料行业，尤其是饮料产品，成为了一种“新时尚”。在0糖的消费热潮下，也出现了更多的甜味剂产品和选择。
比如元气森林的0糖气泡水是用赤藓糖醇和三氯蔗糖复配实现甜味的组合，而奈雪等茶饮品牌开始提供0卡糖浆的替换选择，用“罗汉果糖”等甜味剂来做替代。
0糖的浪潮发展到今天，含糖食品又开始回归了。
今年，康师傅推出“低糖高纤版冰红茶”，主打糖分-50%，采用的方案是蔗糖与代糖的复合配方，在保留经典产品口味的同时，将含糖量降低到4.5g/100ml，并添加膳食纤维，在饮料分级中属于B级。
康师傅的“低糖高纤版冰红茶”
上海的含糖饮料分级标准，自2024年开始试行
在Gooods看来，这代表了某种行业信号：巨头在拥抱“健康潮流”之后，又往前迈了一步，在健康与好喝之间找新的平衡。
许多新产品不再盲目追求“无糖”，而是在保证口感的基础上，尽可能克制地用糖。
类似的例子非常多。比如元气森林的冰茶，就没有回避糖的添加，而是用“减糖”的方式，在瓶身标注“每瓶少6块方糖”。维他柠檬茶、北冰洋汽水、养乐多等大家熟悉的产品，也都纷纷推出了低糖版。
除了减糖、少糖之外，还有一种思路是“减量”。我们此前写过的“迷你冰淇淋”、“迷你零食”，其实也是低糖策略的一种延伸--通过控制单份份量，减少每次摄入的糖分与热量。
但低糖不一定是降低甜味，而是可以在风味、甜味与健康之间取得平衡。这是一种更务实、更可持续的健康选择。
2、代糖的争议
各类人工及天然甜味剂，近年来也频频陷入争议。
代糖是一种比较笼统的甜味剂说法，细分也会有非糖类甜味剂（比如安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖）和糖醇类（赤藓糖醇、木糖醇）等不同的产品。
有些人会担心代糖，虽然不会直接引起血糖波动，却可能引发胰岛素水平变化，间接影响代谢机制。也有一些担心，比如糖醇类的甜味剂，如果过量摄入，可能会引发肠胃不适，尤其是对于儿童人群。
当然需要强调的是，代糖本身是现代食品工业的重要成果，尤其为糖尿病患者和需要控糖的消费者提供了更多选择。这里讨论争议也不在于全盘否定，而是更好地理解，科学理性看待。
中国卫生部发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）也明确规定了各类甜味剂的使用安全标准。
合理范围内使用，就是安全的。
3、代糖与糖的风味“balance”
糖在食品中并不是只提供甜味，很多时候，糖还有更重要的作用。比如饮料中增强风味、平衡酸、苦等其他风味，烘焙中更是重要的“体积”填充成分。
使用代糖的产品有时候被消费者抱怨“后味发苦”、“口感有点怪”，或者“黏嗓子”等等。
核心原因是，从研发的角度，风味的替代有一定的难度。
从技术来说，代糖很难完全模拟出蔗糖的甜味饱满感和香气的延续性。简单讲，甜味不只是一种味觉，还有起甜的速度、延续的时间（甜味曲线）、饱满程度（体积感）、以及平衡性和稳定性。
蔗糖的甜味比较纯粹、自然、饱满。而有的甜味剂甜味来的慢，走得也慢，就会让人产生滞后的甜感；有的甜味剂不够纯粹，会有余味，比如金属味等；很多代糖没有蔗糖的体积感，尝起来容易觉得“单薄”。
目前，各种甜味剂都无法百分百还原糖的味道。一些注重风味的团队，会采用复配的方式，用几种不同的甜味剂来组合还原糖的口感，修饰后可以做到比较接近，但这又带来配料表复杂化的问题。
另一方面，消费者更理性了。
代糖品牌「爱乐甜」的负责人Sam告诉我们，“用户比我们想象中更理智”，“0糖、低糖都很好，用户根据自身的需求，在安全的情况下摄入，不用谈糖色变，更不用谈代糖色变”。
品牌方也不再回避糖，而是用更直观的方式来沟通，做信息透明，将选择权交回给消费者。
比如霸王茶姬，会在产品点单的页面直接标注饮料分级，消费者在选择不同含糖量的时候，饮料分级也会随之变化。以招牌产品“伯牙绝弦”为例，将标准糖换成少糖，饮料分级会从C级变为B级。
霸王茶姬的小程序购买界面有饮料分级标识，甜度的变化会带来饮料分级的变化
4、糖回归之后，有哪些产品变化
正是在这样的背景下，“低糖”产品开始回归市场。不追求极致的0糖0卡，而是选择“减糖不减美味”的体验。
1.低糖作为更常见的产品开发方向
除了开头提到的康师傅、元气森林，果子熟了、水獭吨吨等品牌也陆续推出含糖量更低的饮料产品。它们通常比传统版本降低30%-50%的糖含量，仍保留部分蔗糖，有的也保留了代糖，避免口感落差过大。
比如果子熟了刚刚上新的石榴云雾茶，采用了低糖的配方，每100ml含4克糖；水獭吨吨的近期的新品牛乳茶，选择直接使用蔗糖，但是很克制，按推荐冲泡方法后每100ml含糖为2-3g左右，比市面上很多奶茶饮品的含糖量更低，属于饮料分级中的B级产品，联合创始人莫莫子告诉我们，这是参考了线下茶饮3分甜左右的甜度，对于一款快乐的产品，“以好喝为主”。
从左到右依次为康师傅、元气森林、果子熟了和水獭吨吨的低糖产品
2.降低糖度的同时，也用果汁、果酱等作为“糖替”
使用苹果汁、梨汁、椰子水等天然果汁作为甜味来源，成为另一种思路。也有一些产品用“隐藏”的方式来做甜味的添加，比如果酱等。
当然，这样的配方有“偷换概念”的嫌疑，比如苹果汁和果酱中都含有果糖，但是在配料表中就不用额外标注白砂糖。相比其他甜味剂来说，这类成分在提供甜味的同时，也给消费者“天然”的干净配方印象，更易获得消费者信任。
3.全世界的消费者，都追求“好喝”
这两年美国大火的益生元气泡水，在2-3年间市场规模增长了10倍、
我们曾分析过，仅仅是益生元的功能性，不足以让益生元气泡水在美国风靡。益生元气泡水将气泡感+风味实现了很好的融合，“好喝”成为了隐形关键。
和上一次风味气泡水的风靡不同，这次的益生元气泡水，几大品牌都没有抗拒饮料中的糖分，不追求无糖化，也没有完全以代糖来替代甜味，而是含有真实果汁成分，尤其是Simply Pop，果汁含量达到了25%-30%左右。
健康化+益生元（功能性）+好喝，才是益生元气泡水受到美国年轻人追捧的关键。
美国益生元气泡水品牌Simply Pop
结语
糖不是敌人，代糖也不是救世主。真正的健康，来自于多样、均衡的饮食结构，合理节制的生活习惯。无论是“0糖”还是“低糖”，都不是唯一答案，而作为消费者需要多样化的选择。
写到最后，我想起一首歌，是S.H.E的《半糖主义》，里面有一句歌词，“若有似无的甜，才不会觉得腻”。
半糖主义可能是现阶段人们更容易接受的一种状态：不想放弃身材和健康管理，但是也想在压力重重的生活中，能有一口“真实”的甜。
本文来自微信公众号“Gooods 好味司”，作者：徐子，36氪经授权发布。
