反季爆单！喜茶、茉莉奶白的“咸酪”，为何夏天卖疯了？

发现了吗？今夏饮品圈被一股“咸酪风”强势席卷。

从喜茶的芝士咸酪藏茶、芝士咸酪・荞麦龙井，到茉莉奶白的马斯卡彭咸酪乳，原本更适合秋冬的厚重乳香，却在夏季杀出重围，成为“当红炸子鸡”。

头部品牌都在推，透露了怎样的产品趋势？

头部品牌集体推

咸酪、干酪饮品“反季走红”

炎炎夏日，当多数人以为清爽的水果茶会一统江湖时，芝士饮品却异军突起，“咸酪”“干酪”等高频出现在新品列表中。

前几日，茉莉奶白上新马斯卡彭咸酪乳，凭借着“可以喝的提拉米苏”卖点，在社交平台赚足眼球。

拿到这款产品时，可以看到明显的分层：顶部是鲜酪乳奶盖，中间是高山红茶与斯里兰卡乌瓦红茶拼配的茶汤，底部是自研咸酪乳。

为了让消费者充分感知产品风味，官方还特别推出“品奶盖—尝酪乳—搅匀饮”的饮用攻略：先品尝顶层绵密轻盈的奶盖，再用三品管体验底部咸酪乳的干酪奶香，最后搅拌让双重乳酪与茶底充分融合，“像品鉴甜品般感受层次变化”。

不少消费者体验后好评：“醇厚又丝滑”“咸甜永动机”。

其实从年初开始，茉莉奶白就频繁发力咸酪乳饮品，比如接连上架起司咸酪乳小种、抹茶茉莉咸酪乳等，培养了大批忠实粉丝。

喜茶也在关注咸酪。

5月19日上架的“芝士咸酪藏茶”，多个地区门店断货。不到一个月，其乘势再推“芝士咸酪・荞麦龙井”。

据了解，这两款产品分别是雪域·牦牛乳恰安莫、龙井·芝士糯糯售罄后回归的创新续作。在保留原有产品特色的基础上，融入了咸酪等新元素，实现了全新的味觉体验。

此外，裕莲茶楼的大凉山・柴煎焙荞茶，使用咸酪奶盖搭配荞麦脆，“热饮麦香充盈，冰饮清爽解腻”。

带火泰式咸法酪的OT另茶，则将目光瞄向生软酪，推出抹茶软牛油、咸抹生软酪等产品。消费者评“入口丝滑细腻，比泰式咸法酪更清新”。

就连水果茶也逐渐“酪化”。

就在昨天（6月20日），书亦烧仙草推出干酪粉芭乐莓莓，百分茶推出手舂水蜜桃干酪，为经典水果茶注入新风味。

这些带着厚重乳香的饮品，为何能突破“季节魔咒”让年轻人争相追捧？

酪味饮品

如何在盛夏征服年轻人？

实际上，咸酪、干酪可以看做是芝士产品的延展，但做法却与传统芝士饮品有明显不同。

1、清爽“酪味”，突破季节限制

传统认知中，芝士的浓郁口感与夏季的“清爽需求”似乎背道而驰。

然而，茉莉奶白通过原料创新打破了这一限制。

据相关负责人介绍，他们选用的马斯卡彭奶酪，质地介于鲜奶油和奶油奶酪之间，具有“温度越低越顺滑绵密”的特性；再通过咸酪乳的微咸以及伯爵红茶的柑橘香气，中和掉甜腻感，使得这款饮品非常适合夏日饮用。

百分茶产品研发中心负责人杨世忠，也分享了干酪做清爽的思路。比如做水果茶时，可以用干酪搭配芭乐等水果，或是融入酸涩元素，打造浓郁且清爽的口感，形成风味穿透力，产生1+1>2的效果。

这种“清爽化”表达，颠覆了消费者对芝士饮品的口感印象，为反季流行提供了基础。

2、借助茶底特色，“陌生化表达”重塑价值

近两年，随着芝士应用愈发广泛，品牌开始寻找更具差异化的原料、概念重塑价值感。

“相较于芝士，干酪、咸酪是更新鲜的表达，容易建立高端、品质的联想。”有饮品研发指出。

“就目前而言，干酪往往作为传统芝士升级的一种表达，风味更纯正、精致且细腻，自带高级质感。过去强调咸、甜的口感，如今更强调香气。”杨世忠介绍。

陈文鼎研发总监彭景彪观察到，调制酪乳作为饮品基底也逐渐流行，酪乳往往能赋予饮品香气、醇厚与顺滑，同时对茶汤的品质与浓郁度也提出更高要求。

喜茶的芝士咸酪藏茶与芝士咸酪・荞麦龙井，就充分利用了茶底特色。

其以特调芝士咸酪风味与雪芽荞麦龙井的鲜爽、黑苦荞藏茶的醇厚进行搭配，平衡咸与甜的口感层次，催生出“茶感愈重奶香愈浓”的咸乳茶风味，带来了传统藏茶与传统龙井的新喝法。

3、打造“液体蛋糕”，顺应甜品饮品化趋势

此外，酪味饮品的爆发契合了“茶饮甜品化”的趋势。

茉莉奶白将提拉米苏解构成饮品，满足了年轻人既渴望甜品慰藉、又怕负担过重的矛盾心理。

今年520期间，陈文鼎上新的厚布蕾蛋糕奶茶系列，有着冰淇淋般的口感，“销量超出预期 40%～50%，上架一个月以来一直保持较高人气。”彭景彪说。

随着消费者对多巴胺需求的集中释放，甜品与饮品的边界愈发模糊，也为咸酪、干酪饮品的创新提供了延展思路。

热度持续走高

会成为秋冬爆品吗？

从轻乳茶到果蔬茶，消费者的饮品需求日益多元、细分。

今年夏天流行这波咸酪、干酪饮品，不仅满足了消费者对新奇口味的追求，也为品牌提供了更多创新空间。

随着越来越多品牌上新，酪味饮品不断闯入大众视野，或也预示着新的细分赛道机会。

“如果品牌不断推出新的产品，有望拉长咸酪、干酪产品的生命周期。”彭景彪说。

当秋冬季节来临，消费者对温暖醇厚饮品的需求回升，酪味饮品若能凭借夏季积累的消费认知，通过 “热饮化” 升级进一步放大优势，有可能迎来更强势的增长。

对此你怎么看？今年秋冬，酪味产品会迎来爆发吗？欢迎留言讨论。

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。