乐凯撒许煦：牢牢抓住不确定性当中的确定性，最大化商业决策胜率丨2022大消费产业趋势论坛

编辑 | 江倩君

10月25日，“回归理性，逆流增长·2022大消费产业趋势论坛”在深圳罗湖举行。从“资本热捧”到“遇冷承压”，消费产业近年经历了“过山车式”的发展。

但对于关乎民生的消费产业而言，热潮的褪去并不意味着机会的消失，而是新的开始：让行业回归到理性和生意逻辑，留下真正有品牌价值、产品价值和组织能力的公司。

站在新周期的起点，36氪以敏锐的市场洞察，邀请政府领导、行业专家、投资人、企业代表，重点关注新消费品牌、食品供应链、新能源电商、国潮、数字消费科技等细分领域，深入分析大消费产业链自上而下发展逻辑，讨论大消费产业如何“回归常识、长期内功修炼”，共同探索行业逆流而上之道。

以下是乐凯撒副总裁许煦的演讲实录，经36氪整理编辑：

大家好。不知道刚刚过去的周末，大家是怎么度过的？我们把时间往前推48小时，天正蓝，风正轻，我们还在美好享受上一个周末。我带着孩子去公园，他在骑车，我在树荫底下思考，我要在36氪的论坛上讲一个什么样的话题？

许煦“2022大消费产业趋势论坛”演讲

刚才赵局长和滴灌通的李总都提到一个数字——城镇化率。刚刚“出炉”的第七次人口普查的数据说明，大湾区主要城市的城镇化率是领跑全国的。纵观当前大湾区五大城市的城市化率指标，其中深圳市已经达到了99.7%，2004年时，深圳就已经是全国第一个没有农村的城市。这个指标跟我们的商业经营有什么关联？

从数据我们可以看到，深圳在各种指标上都非常“卷”，包括深圳的公园数量，这个指标是全国第一。2020年的时候，深圳就已经是全国拥有公园数量最多的城市，一共有1206个公园，是第二名重庆市的两倍。

除了公园数量多，我们的人均绿地面积也是非常大的，在全国主要的城市里排第10位。在公园的覆盖率上，也就是大家能够到达公园的便利度上，深圳是排全国第二位的。

我们的城镇化率这么高，有这么多公园，对我们来说意味着什么？意味着不断丰富的城市公共资源的供给，改变了人们的休闲目的地和休闲方式。我记得我小时候过周末，父母会带我去逛商场或上补习班，但是到了今天，我的孩子们一到周末，就会给我和他们的爸爸发来灵魂拷问：“爸爸妈妈，我们这个周末去哪个公园？”在他们的概念里，过周末就是去公园、去户外、去露营、去野餐，这就是城镇化率不断加强和城市公共资源供给不断丰富给人们带来的新的生活方式的改变。

基于这个长期趋势的判断，我们做了以下三个非常重要的商业决策。首先是门店选址从商业中心逐渐向社区类门店拓展。乐凯撒在2014年就已经开出了第一批社区店，直到今天，这批店铺仍然是我们整个门店组合里利润率最高的门店。

2017年，我们在社区类门店里尝试了不同的面积和装修风格；到了2022年，我们整个社区店的模型以及整体门店的商业模型已经非常成熟了。我们现在对于社区店以及整体门店的要求就是90-120平米，要有很好的采光和户外条件，让大家更好地拥抱自然，享受休闲的氛围感。

我们社区类门店的占比逐年提升。到今年年底，预计商业中心类门店和社区类门店的占比会达到1：1。

第二个决策是，我们确立了一个新的主题风格：Go Camping，找乐子。乐凯撒首家露营主题门店是去年10月份开业的，在华侨城创意园区，是一家合作主题的，这家门店一直到今天都是非常爆满的。

这个月，我们连续开了9家新店，包括广州的保利广场店，以及新装重开的coco park店。保利广场的新店是自然温暖的风格，而coco park店做的则是偏暗系的风格，事实证明，整体风格是非常受客户欢迎的。

第三个重要决策是，我们进行了产品创新，我们认为：“鸡”不可失。

这是我们看到的新消费方式和新消费情景。在一个露营户外环境里，我们在想，一家人出门不能只吃披萨，除了碳水之外，还要吃点肉，什么肉与我们的披萨有天然的连接性？要么是牛肉，要么是鸡肉，去年9月我们推出了法式烤鸡。

不知道大家有没有感觉，从去年的Q3开始，餐饮同行的同店增速开始跳水。但我们推出了新品，所以我们的同店从那时开始一直保持正增长，这是非常难的事情，而我们做到了，就是因为我们当时补充了新的品类。今年10月份，我们刚刚推出了广东的“宝藏窑鸡”。目前这两款单品已占销售额的10%，优化了我们整个产品结构。

鸡肉类产品上市显著扩大了我们的客群和消费场景，以前我们的客群是以女性为主，现在扩张了很多男性客群。

今天我的题目是“新消费品牌重塑消费方式”，时光飞逝了吗？不，时光还在，是新的生活方式重塑了我们。我们每天要做各种各样商业的决策，有非常大的不确定性，怎么在不确定性中抓住稳稳的确定性去实现整体的增长？是我们每天要面对的课题。

给大家汇报一下，我们经过这些组合拳，目前乐凯撒还活得很好，大约在明年，大家会明显感受到，我们的门店越开越多，整个同店的网络增长在明年预计会达到100%。感谢大环境下的各种危机，让我们变得更加强大，我们要牢牢抓住不确定性当中的确定性，最大化我们自己的商业决策胜率。

谢谢大家。

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