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植物肉市场持续爆发,中国创企「Hey Maet」联合百草味共同推出植物肉粽子

詹妮妮 · 2020-05-11
今年端午试试人造肉粽子?

36氪获悉,中国植物肉品牌“Hey Maet”将于 5 月 11 日预售和百草味合作的植物肉粽产品,共有两种口味:五香肉+板栗、五香肉+笋尖,其定价与百草味同时间段推出的端午“龙腾粽”系列同等规格真肉粽价格持平。消费者可以在 Hey Maet 淘宝店和百草味淘宝店购买。

Hey Maet 是一家中国植物肉品牌,团队在技术储备和产品研发上沉淀多年。根据介绍,Hey Maet 研发团队在完成产品打磨后,将与北京奥运会运动员特供产品生产工厂合作,共同推进新产品生产,预计接下来还会有更多的产品面市。

植物肉粽子宣传图

去年开始,“人造肉”成为食品科技领域的一大风口,而其中的植物肉是最快实现商业化落地的方向。植物肉虽然起源于东方饮食中的素肉,但在新技术改良下,产品从口感、口味上都与真肉更加贴近,营养成分也更完善。植物肉虽然起源于东方饮食中的素肉,但在新技术改良下,产品从口感、口味上都与真肉更加贴近,营养成分也更完善。

在美国,植物肉产品已经进入麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王、星巴克等餐饮连锁巨头。国内也出现了一些人造肉创业公司,并且也开始逐渐进入到餐饮渠道或推出食品产品。根据美国植物基食品协会的报告,2019 年美国植物肉保持着 18% 的高增速,市场规模短短数年就已成长到 9.39 亿美元,占据美国包装肉零售额的 2%。

而今年各大巨头纷纷入局中国市场,肯德基和星巴克分别在国内推出“植培黄金鸡块”和“别样牛肉”两款植物肉产品,也带动了一波尝鲜。

Hey Maet 创始人 Chichi 曾有过海外创业及投资经验,而她与“人造肉”最相关的经历,是坚持纯素饮食长达十余年。Chichi 告诉36氪,起源是看到一部名为“地球公民”的纪录片,触发了自己对人与动物和环境关系的思考,并决定开始纯素。但无论在国内还是国外,素食食品都存在着口味不佳、营养成分不够完善的问题,也很少有餐厅会提供专门的素食菜单。

其原因在于,过去的素食者们往往出于宗教信仰的原因选择食素,人群基数很小且难以破圈。而如今,随着中国消费水平提高,大部分人都能够吃得起肉,民众们开始关注环保及动物保护,以及至关重要的食品安全问题。尤其在猪瘟、疫情野味等事件影响下,消费者需要更加安全、美味、健康的蛋白质来源解决方案。

在研发上,Hey Maet 拥有来自美国硅谷团队的技术支持,领导者为美国伯克利大学生物系主任及美国艺术与科学院院士 David Drubin。根据介绍,植物肉产品涉及合成生物学、营养学等多种学科,需要解构蛋白特性及风味构成,大量产品的口味来源各种添加剂,而 Hey Maet希望在尽最大可能减少添加剂的前提下做出很好产品。 

除了需要生物学相关的技术支持,植物肉产品要想好吃,也要求团队在食品工业上有很好积累。Hey Maet的研发合伙人曾为国内外各大航空公司飞机进行配餐参普设计及制作,还曾是 CCTV 2 频道“回家吃饭”美食节目常驻特邀嘉宾,一共录制了 2-30 期节目。

Chichi 介绍到,在美国,植物肉的竞争已经十分激烈,国人比较熟悉的 Beyond Meat 和 Impossible Food 在进行激烈的渠道及市场争夺,而全美已经有 100 多个品牌推出相关产品。中国市场还尚处于早期,海外的头部品牌尚未进行大规模布局,新品牌也还没能完全打开市场,主流消费者对人造肉还处于好奇但不了解的状态,是很好的教育市场的时机。而从人口基数来看,就知道国内存在多大的潜在市场。统计局数据显示,即便受到猪瘟影响,2019 年中国猪肉产量还是达到了 4255 万吨。

“植物肉公司必须坚持做好技术,并且传递正向的社会影响力”,Chichi 告诉36氪。植物肉具备环境保护、节约资源、动物友好的属性,且也可以在营养层面上完善出更符合现代人饮食结构需求的产品。 

Hey Maet 的产品将以大豆、豌豆、玉米为主要原材料,它们本身便是畜牧业重要的饲料来源,供应成规模且相对稳定,如今跨过畜牧环节直接成为“肉制品”,也能减少更多资源浪费。

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