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“外卖佣金”是与非:为什么说减佣是伪命题?

一点财经 · 2020-02-28
给外卖生意算笔账,八成佣金用于支付骑手费用

编者按:本文来自微信公众号“一点财经”(ID:yidiancaijing)作者 | 邱 韵,编辑 | 刘 煜,36氪经授权发布。

新年伊始,由于受到疫情影响,餐饮商家无法正常营业受到较大损失。以西贝、海底捞的关店损失为起点,人们开始关注疫情中餐饮企业的生存状况;如今,随着疫情逐渐稳定,复工潮开始,餐饮行业再次打响了复工第一枪。

鉴于疫情仍在继续,餐饮行业将重点放在了外卖上,因此也衍生出许多要求外卖平台减少佣金的声音,美团、饿了么等平台显然在这场减佣风波中首当其冲。

在这场突如其来的灾难面前,所有人、所有企业无一幸免,都是受害者,不过就是有的企业抗风险能力强,有的企业抗风险能力弱。要求外卖平台降低佣金,这真的是帮助餐饮行业重振旗鼓的好主意吗?在“共克时艰”的大主题下,如何才能真正帮助到餐饮行业?

01 餐饮重振,从外卖开始

在这场疫情中,纷纷关店、停掉外卖业务的餐饮行业成为受创严重的主要行业之一,以西贝、海底捞等为代表的餐饮企业的生存状况备受关注。中国烹饪协会发布的2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告显示,疫情期间,93%的餐饮企业都选择关闭门店。

如今,随着返工潮的出现,各行各业开始行动起来,餐饮行业也是最先行动起来的行业之一,而外卖则成为了这个行业重振的起点。

在国务院联防联控机制新闻发布会上,商务部相关负责人明确提出,餐饮业的复工主要以外卖的方式,武汉市昨天(2月25日)一天餐饮外卖的数量达到13万单。与此同时,陕西省餐饮业商会也在一则声明中表示:“尽管当下餐饮企业受到的挫折很大,但疫情期间根据自身情况斟酌复工,重视外卖发力外送,根据自身情况探索新的售卖模式,待到疫情结束之后……我们的餐饮行业自然会好起来。”

来自美团研究院的数据显示,短期内近三成受访餐饮商户转向外卖自救。目前营业的商户中,53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上,其中,高达42.9%的商户外卖占比超过70%。

确实,外卖行业是最先复苏的市场之一。2月8日(元宵节),大龙燚曾因单量太大,而在当天上午就出现爆单,同时,全聚德、便宜坊、眉州东坡、木屋烧烤等餐饮企业相继推出了送餐服务。

在外卖复苏的同时,市场上出现了呼吁外卖平台减免佣金的声音。

我国餐饮企业大大小小相当分散,在关店、到店消费减少的情况下,这些企业还要负担房租、人工等费用,确实生存不易。但为复苏行业,尤其是复苏外卖市场,强化减免外卖佣金真的是良策吗?

02 给外卖生意算笔账

在“外卖佣金”成为话题时,需要解答一个问题,即何为外卖佣金。

在“外卖佣金”里,存在着两方,即餐饮企业和外卖平台。作为餐饮企业和消费者的中间交易平台,美团、饿了么等平台为了维持企业运营会从每一笔订单交易中抽成,这就是“外卖佣金”。

它可以说是整个外卖系统正常运行的基础,由外卖商家转化到外卖平台端,这笔资金成为后者支付给骑手的配送服务费用、技术服务费用和平台使用费用。通过这笔费用,外卖平台可以更好地进行交易调度和平台运营,更好地服务消费者,进而能够为餐饮商家带来更大的订单量。

而如果商家不选择配送服务费而自行解决配送,几乎所有商家佣金立刻可以减少到个位数,可能会低于5%。而事实上也是如此,很多选择自行配送的企业,佣金率基本只有个位数。

1)外卖佣金80%用于支付骑手工资

呼吁减免佣金的观点是认为,以平台佣金来减少餐饮商家成本,但实际上它们没有考虑另一个问题,即行业整体性。

随着外卖佣金的减少,外卖平台支付给外卖配送员的费用势必减少,同时也影响其技术发展和平台运营。当外卖骑手的配送积极性减弱,外卖平台的订单调度能力降低,运营成本上升,势必影响消费者的使用体验,并进而影响订单数量以及餐饮商家收入。

对美团、饿了么这些平台来说,最大的成本就是来自外卖骑手。据公开发布的报告数据显示,无论是美团外卖,还是饿了么,负责配送的骑手数量都达到了数百万,而这就需要实实在在的人力成本。

据美团2019年半年报数据显示,2019年上半年,仅骑手费用一项,美团总计支出就超177亿元,而2019年上半年美团外卖佣金收入为216亿元,换言之,美团外卖平台佣金收入的8成多都用在了骑手工资上。

呼吁外卖平台减免佣金,“这是风险转嫁,小商家的抗风险能力差,但美团、饿了么这些平台也有风险要担”,有财经观察人士向一点财经表示,一旦外卖平台承担不了风险,其后果将更为严重,“商铺(餐饮)难,商铺如果断了外卖平台的渠道会更难”。

2)订单量比佣金更重要

根据中国烹饪协会的报告,“疫情结束以后,预计整个餐饮业需要2-3个月的时间才能够恢复至常态”。报告显示,疫情期间餐饮企业的主要费用是人工成本、房租等固定成本,以及储备物资过期损失、疫情防治物资采购损失。数据显示,今年一季度,预计平均每家餐饮企业的主要成本费用在1810万元,其中人工成本1059万元,房租483万元,储备物资过期损失215万元。

对于餐饮企业来说,这些成本与支出都必不可少。与之不同的是,外卖佣金并非餐饮企业的固定支出,而是浮动开支,即商家不营业就没有支出,营业多(收入多)就支出多。

由此来看,有关外卖佣金的讨论,本质上是选择支出少,还是收入多的讨论。而有调研发现,在这个问题上,多数商户认为订单量比佣金更重要,即与简单的佣金减免相比,他们更希望通过外卖平台产生更多收入和价值。

中国文化中一直有义利并举的平衡传统——不是离开市场的力量,孤立地搞慈善和社会责任,而是将社会责任落实到创新的商业模式和运营中,义在利中,共同彰显。

究竟是什么为商业创造价值?是什么让商业真的有价值?这值得所有人深思。

03 后记

2020年新年开端这场重大疫情的奇袭,不仅是对国人个体免疫力的挑战,对群体意识协同性的考验,同样也是考验优秀企业家、创业者的一块试金石。

疫情期间,我们也见识到了许许多多的企业责任,在捐款捐物上,一大批企业走在前面。同时,也有一些企业通过融资贷款等方式,在帮助行业重振上起到了作用。

但站在商业伦理上来看,商业终归是商业,不是所有的商业活动都有可能进化成文明。一味要求企业去做慈善,有时也是一种变相绑架。在这场疫情中,没有一个企业是例外,小企业有小企业的忧虑,大企业也有大企业的不易,一味地强调减免佣金只不过是在转移风险,从餐饮商家上转移到外卖平台上。

而对于餐饮商家来说,更大的风险来自人工、房租这些固定成本,仅仅转移非固定支出的外卖佣金并不能够从根本上化解风险。与减免佣金相比,更需要的是减税降费以及银行借贷等举措。

对外卖平台来说,除了推出更多举措为商家带来更多订单,它们的责任更在于,服务好消费者,让他们吃得好、吃得安全;保障千千万万外卖骑手的生活,让他们能够安全地穿梭于城市楼宇间,帮助城市逐渐复苏忙碌起来。

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