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“煲仔饭”驰援“热干面”,且看背后的机器人餐饮市场

施燕芬@36氪广东 · 2020-02-21
粤菜机器人要把粤菜推广到全世界。

医护人员站在抗击病毒的第一线,为了给他们加油打劲,热心的武汉市民纷纷给各医护点外卖。而碧桂园集团的全资子公司千玺机器人餐饮集团(下称“千玺机器人)却想到,送去一个做煲仔饭的机器人,解决医护人员吃饭难的大问题。

图片来源:千玺机器人

目前一线医护人员的三餐饮食多以定点、定时配送饭盒的方案来解决。但实际上,大多医护人员只能在工作的空档“见缝插针”地吃饭,但彼时饭盒已经冷掉了,这既不能保证食品温度,也有食品安全隐患。而千玺机器人送往一线的煲仔饭机器人能让医护人员即使在深夜也能吃上热腾腾的饭菜。

餐饮+机器人逐渐成为刚需

千玺机器人品牌营销负责人肖然表示,其实不仅是医护人员的职业特点使得他们没能定时三餐,当前办公时间分散化,错过了餐饮营业时间的人只能选择到便利店去吃个方便面。于是乎,我们看见餐饮业巨头海底捞早就开始提供全天候服务,让顾客半夜也可以吃上火锅。

但为了要做到全天候24小时不歇业,以客户体验为上的海底捞必定投入了大量的支出在人力上。行业内也有着从业人员流动性大的问题,餐厅服务与菜品质量的把控是餐饮业的一大难题。面对不断减少的人口红利,餐饮业必须得做出调整,因此不怕累、不嫌脏、标准品控的机器人日益成为餐饮行业炙手可热的转型路径,而市场上已经有不少品牌对此做出尝试。

此前,五芳斋牵手阿里口碑在杭州开出了首家无人智慧餐厅,首月营业额上涨40%;德克士在尝鲜开了第一家主打“无人自助式餐厅”后,表示要开2300家“未来店”;饿了么宣布其专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”项目年交易额已突破10亿元,目前已在30多个城市开设数百家线下店,绩效最高可达普通餐厅的5倍。

通过机器人入局餐饮业

疫情下,所有的餐饮业都暂停营业,只能依靠着外卖的业务经营着。为了让消费者安心,不少店家都会细心的为客户写上“安心卡”,记录下制作外卖全流程参与的员工的体温。但机器人餐厅不仅可以省去这一麻烦,还可以实现“无菌化”安全卫生的生产流程,以及食品原料还可追溯。

在武汉供医护人员使用的是Foodom机器人煲仔饭餐厅,装修风格采用集装箱式,造型新颖独特,占地面积小,整个箱体体积约38立方米。这种煲仔饭餐厅可复制程度高、租金成本低、灵活性高、出餐速度快,一台煲仔饭机器能同时烹饪36个煲,1小时能完成烹饪近100~200份煲仔饭,全程实现无缝衔接烹饪,经过精准的高温烹饪后移送到保温柜,从保温柜出餐只需要15秒。

目前煲仔饭机器上主打最经典的腊味煲仔饭,后期还会根据地域的不同不断推出适合当地口味的新品。肖然表示:“会做顺德菜的机器人对粤菜的推广是非常有利的。保证稳定的菜品质量、传承粤菜一贯的口味也是很多粤菜师傅一直以来的心愿。”碧桂园希望,千玺机器人能够把粤菜推广到全世界。

目前,碧桂园的机器人餐厅主要划分为机器人快餐店、机器人火锅店、机器人的中餐店、机器人煲仔饭机、机器人汉堡机五大业态。“未来还会增添机器人的粉面店。“肖然说。

目前驰援武汉的千玺机器人团队在煲仔饭机器人成功安装、顺利运营后,工程师们已返回总部。机器人已步入了无人化的运行状态。肖然介绍,在常规情况下,一个区域内10~15台机器人只需要一位工程师就可以做到日常远程维护管理。

肖然表示:“目前我们正量产设备,经过调试后就会立马驰援武汉,同时还会送一台煲仔饭机器人餐厅到贵州。。”对于机器人的产量也在不断提高,他表示,预计5~6月份可以量产出100~200台,今年希望能够做到1000~1500台。

年售八千亿房企的机器人布局

在房地产行业首创带精装模式的碧桂园,也将房地产的思维带进餐饮业。在碧桂园的规划里,会在北上广深、华北、华中、华南建立相关的最先进的中央厨房,来供应整个机器人餐饮的一个供应链体系。在中央厨房规模化、工业化、流水线化地将原料制作半成品送至区域内的各机器人餐厅。

在近几年的实践里,碧桂园不仅入局了机器人餐厅,还踏足了农业,也要做无人作业的农场。虽然目前机器人餐厅只是做到尾部的无人化,但一旦将农场、中央厨房和餐厅连接起来,将会实现全流程的无人化,同时,自产自销,也解决了上下游供应链的问题。

肖然坦言:“碧桂园在机器人餐饮领域投入力度挺大的,确保我们的研发团队拥有着足够的研究经费,若单依靠国外采购的话,研发更新速度会大大降低。”千玺集团目前员工800人,其中研发人员占据一半,当中约有1/3来自世界各国的知名院校。

据肖然介绍,在不算技术研发费用的投入的情况下,花城汇千玺机器人旗舰餐厅已实现盈利。很早之前,碧桂园透露出,两年内要开1000家机器人餐厅。谈及日后的开店布局,肖然指出,珠三角还是首要发展区局:“首先会在珠三角地区布局200家,接下来会进军京津冀、长三角地区。”目前东莞的麻冲镇已经正在建设机器人工厂,京津冀地区、上海、湖南等地也进行了厂房的选址。

除了机械餐饮模块,碧桂园还会将机器人运用在机械建筑。碧桂园希望,未来盖楼这一项业务内的一些繁重重复危险的工作可以由建筑机器人替代人工,借此房屋的质量能够标准化、量化,并且能够达到更好的质量。

 

对于突如其来的疫情对餐饮业造成的冲击?肖然表示:“要看怎么看寒冬这个问题,就像人体感冒一样,当我们感冒的时候,其实我们的好多身体的细胞是在死亡的,但当我们感冒好的时候,其实新的具有免疫力的细胞就会孕育而生。疫情在一定程度上已经将2020年列为了中国无人化的元年,相关的市场已经成为一片蓝海。”

眼下餐饮业正慢慢恢复正常,机器人餐厅还会有更长的路要走。

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