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想让开中餐店像开奶茶店一样容易,「优特智厨」用智能厨电解决万亿餐饮产业的标准化难题

詹妮妮 · 2019-12-23
核心是可规模化复制的菜品还原能力

根据国家统计局数据,2018 年我国餐饮收入约为 4.27 万亿元,比上年增长 9.5%;而餐饮从突破三万亿走到突破四万亿,只用了三年时间。

这是个高速增长的大市场,也是个极度分散的市场,2018 年我国餐饮连锁化率仅为 5%,而同期美国是 30%;即便是拥有数十家分店的品牌,也有很多处于“连而不锁”的状态。大小玩家们也都面临着生存挑战,美团报告显示,2017 年餐饮门店关店数是开店数的 91.6%;传统门店经营的“三高一低”,高房租、高人工、高原材料、低毛利,严重制约着品牌规模化发展。

在36氪最近接触到的智能厨电企业“优特智厨”看来,这背后很重要的原因,是中国餐饮过度依赖“人的能力”——也就是厨师的经验,没有实现烹饪标准化,餐企困于快速复制的瓶颈,很难做大规模。而要实现中餐标准化,就必须要做到“去厨师化”,用智能终端完成菜品高保真还原,用自动化手段改善经营结构。

优特智厨(珠海优特智厨科技有限公司)是优特集团子公司之一,从2007年成立研发团队,专注于智能餐饮方向。优特集团成立有 30 多年,在电力细分领域有 50% 以上市占率,在硬件设备和软件系统上有多年积累。成立优特智厨是看好中餐标准化的大方向以及四万亿餐饮产业的升级机会。

优特 2007 年就申请了第一项相关专利并组建技术团队进行研发,12 年间投入了 2 个多亿资金,在电子菜谱、调料控制、温度控制等关键环节上积累了 700 多项专利技术和模块化产品。

前不久,优特智厨推出了第一款面向团餐场景的智能大滚筒炒菜机产品,一名操作工可以同时操作 3 台设备,炒菜机能够自动翻炒、自动投料,操作、出品和口味都实现了标准化。为了设备能很好落地,同步推出了后台管理云平台,包含菜谱管理、设备管理、后厨管理、交易管理、数据管理等功能,云平台已经储备了 1000 多道电子菜谱;以及软件系统 OS,包括中控系统、商家后台以及移动端 App。

智能厨电的核心:可规模化复制的菜品还原能力

优特智厨告诉36氪,过去十年的餐饮升级主要关注前厅,外卖、智能收银、点单等已经很好地升级了用户体验;但后厨的升级却长期没有跟上,仍然是传统的“老带新”。最近几年实现规模化发展的几个品牌,都是在火锅、咖啡、奶茶等容易实现标准化制作的品类,但中餐,尤其是炒菜,仍然没有很好的标准化解决方案,在菜品口味保真还原存在技术空白。

“如果能实现后厨的标准化,开中餐厅也会像开奶茶店一样容易”,优特智厨介绍到。

但市面上也已经出现了不少智能化设备,滚筒式炒菜机的方案也有不少玩家在做,优特智厨的产品有什么优势呢?

在优特智厨看来,智能厨电的核心是在“自动化能力”的基础上,具备“可规模化复制的菜品还原能力”。拆分开来看,表现在控火候、控调料,以及能够简单上手高效应用的软件系统这三方面。

  • 控火候,要保证各个步骤温度控制精准。优特集团有多年的电力行业积累,在测温控温的核心模块上申请了多项专利,硬件的安全性也有保证。

  • 控调料,需要保证配料精准定量地输送,材料物性和输送环境都得考虑好。常用的中餐调料会有晶体、粉末、固体、液体、酱料等诸多形态,而且还要保证管道无残留。优特智厨已经能够支持 58 种液固体材料,精准度精确至 0.1g,而市面上其他产品仅支持液体调料或者调料包。这保证菜品能做到风味 1:1 还原,且效率翻倍,稳定性更高。

  • 软件系统,操作工必须能轻松上手,其他工作人员和管理人员也要能了解并配合后厨。一来,优特智厨提供了 1000 多道电子菜谱,餐厅也可以自主录入菜谱;其次,中控主机提供语音及文字提示,操作者只需按提示倒菜、端菜,降低使用门槛,普通员工培训几小时就能上手。


先从痛点明确的 B 端打开市场,用模块化产品覆盖更多细分场景

优特智厨告诉36氪,实现标准化之外,智能厨电也可以让餐企降低生产、运营及管理成本。这笔账很容易算清:厨师月薪在 6-8 千,小工月薪只在 4-5 千,一个小工操作三台设备、顶 3 个厨师,一个月就可以省去 1 万多元。此外,人工操作很难避免食材成本浪费,智能设备则可以精准使用食材并给到采购方案,能大幅降低食材成本。目前来看,一年多就可以将设备成本打平,未来规模量产之后,成本结构还可以进一步优化。

为了能够更好地理解用户需求,优特智厨也成立了一个自己的餐饮品牌“考拉家”,预计本月底在深圳开业。全店以智能化为主题,使用优特智厨的各种智能厨电设备。

而怎样去打开市场?优特智厨的思路是,优先服务痛点更明确的 B 端餐企,从团餐、快餐店入手。已经与德保、千喜鹤这样的团餐企业达成战略合作,会对接他们的净菜供应链,给客户提供附加价值。在市场足够成熟,比如有很好的生鲜供应方案的情况下,才会进入 C 端市场。

产品方面,则聚焦高频产品如炒菜机,确保设备使用场景足够稳定再逐步丰富品类,开发蒸炉、炸炉、烤箱等等。预计明年推出 5-6 款产品,实现千万级别的销售规模。优特智厨介绍到,团队在过去十几年的积累中,除了有底层技术积累,也实现了硬件产品的模块化,针对不同场景、不同需求的设备,可以像“搭积木”那样组建模块,新设备的研发周期已缩短至几个月。餐饮行业大且分散、个性化需求繁杂,模块化开发能让优特智厨更灵活地响应市场需求。

而有了底层技术和模块化开发的能力,优特智厨希望能与商用、家用厨电的生产厂家或品牌商合作,输出核心技术,如调料机和配套软件系统,让传统产品实现智能升级,也让优特智厨的技术和设备能够更快地打开市场。

长远来看,优特智厨希望能够搭建起一个中餐标准化的合作型平台,自己做好中间端的系统,上游的食材、调料供应、硬件生产制造,下游的制作、销售,都会开放出去寻找更多合作伙伴。从而,让中餐也能实现数据化、智能化,以及最终的规模化;摆脱利润低、经营重,做不大的三座大山。

当前,优特智厨也正在进行首轮融资。

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