麦当劳和雀巢齐推“人造肉”新品,这一波风口会吹到中国市场吗?

小食代 · 2019-09-29
你会想吃“人造肉汉堡”吗?

编者按:本文来自微信公众号“小食代”(ID:foodinc),作者 何丹琳,36氪经授权发布。

时下备受热议的“人造肉”风口越来越热闹了。

小食代留意到,近日全球最大的食品饮料商雀巢和快餐连锁巨头麦当劳“不约而同”地发布了关于人造肉汉堡的新动向。

早在今年4月份“预告”过之后,雀巢在一份通报中正式宣布,该公司正在其最大市场美国及总部所在的瑞士市场推出更多的植物基食品,包括人造肉汉堡和人造肉碎肉,其原料和配方都经过定制以满足当地口味。

“所有产品看起来和烹饪起来都像生牛肉,并提供多汁的、类似肉的味道和质地。”雀巢形容道。

在美国,雀巢旗下植物基品牌Sweet Earth Foods宣布推出Awesome Burger人造肉汉堡和Awesome Grounds人造肉碎肉,据悉均是用黄豌豆蛋白制成的,蛋白质和纤维含量很高。

在瑞士,雀巢此次则引入了人造肉汉堡Garden Gourmet Incredible Burger,并推出了人造肉碎肉新品Garden Gourmet Incredible Mince。据悉,该汉堡是由大豆和小麦蛋白制成的,而碎肉新品则是大豆蛋白制成的,同时两者都含有胡萝卜等天然植物提取物,以及椰子油等植物脂肪。

Sweet Earth Foods的人造肉汉堡Awesome Burger

相信不少看官也会好奇,这家已经拥有不少“人造肉”产品的食品巨头有意将它们引入中国市场吗?

雀巢中国在一份书面回复中向小食代表示,雀巢在全球和中国拥有多元化的品牌和产品组合,其将不断调整和升级旗下的产品组合,以满足中国消费者不断变化的、独特的需求。

“雀巢在中国已经有一些植物基产品(例如,香港领先的豆腐品牌,银鹭公司旗下的花生牛奶饮料,徐福记公司下的许多植基小吃),并希望随着这一趋势在中国的进一步发展而调整我们的产品组合。”雀巢中国今天告诉小食代。

雀巢高管在2019年投资者会议现场展示旗下人造肉产品Incredible Burger

就在雀巢宣布推出人造肉新品的同一天,对这一风口仍持谨慎态度的麦当劳也“小心翼翼”地又迈出了一步。

这家快餐连锁巨头在一份通报中表示,将于2019年9月30日开始在加拿大28家餐厅测试销售人造肉汉堡新品,售价为6.49加元(约合人民币35元)。这一测试将持续12周的时间。

据介绍,该汉堡新品叫做“P.L.T.”,代表植物(Plant)、生菜(Lettuce)和番茄(Tomato),里面的人造肉肉饼由美国人造肉上市公司Beyond Meat供应,据称是“专门为麦当劳精心打造的”,拥有消费者熟悉的味道。

“我们一直在研究我们的(人造肉汉堡)菜谱配方,而现在我们准备好要聆听来自顾客的反馈了。”麦当劳全球菜单策略副总裁安·沃尔格林(Ann Wahlgren)在上述通报中说。

他表示,这能帮助麦当劳全球市场更好地了解什么是最适合顾客的产品,在真实环境中测试人造肉汉堡的影响,包括对顾客需求和餐厅运营的影响。

在中国,这家餐饮巨头暂时还不会试水“人造肉汉堡”。

麦当劳中国在一份书面回复中向小食代表示,对“人造肉”密切关注,但仍未做出任何决定。

这背后最大的考虑有两点,一是消费热度的持久性,二是厨房操作的可行性。

小食代介绍过,麦当劳全球首席执行官Stephen Easterbrook今年6月曾表示,虽然纯素食的消费者人数正在不断增加,但如果要向麦当劳这么大规模的业务中引入人造肉,首先要确保这一消费趋势是能够持续的。

其次,还要考虑到这将会增加厨房的复杂性。“我并不是在找借口,但这就是我们直到四年前才能够推出全日早餐的原因,因为这很复杂。但如果趋势足够强,你就必须找到一种处理复杂性的方法。”他说。

因此,Easterbrook认为,麦当劳正处于一个“想要真正了解消费者所想”的阶段,评估推出“人造肉”产品会对餐厅和日常经营有什么影响,例如谁会去消费这样的产品,是否能够吸引新客流,然后再确定是否值得拥抱这一潮流。

事实上,在此次在加拿大测试之前,麦当劳也已经尝试过小范围试点,2017年在瑞典和芬兰推出了素食汉堡McVegan。“我们不想为了在这方面取得先发优势,而让自己承受压力。我认为,做正确的事情要好于赶着去做事。”Easterbrook说。

汉堡王和肯德基等餐饮巨头也对“人造肉”颇有兴趣。

相比起麦当劳,业务规模较小的汉堡王走得也更快。小食代介绍过,在经过前期市场测试后,汉堡王宣布自今年8月8日起在美国各地销售“人造肉”皇堡,肉饼供应商为Impossible Foods。汉堡王美洲区总裁Chris Finazzo曾表示,这种汉堡的试销反响一直很好,且帮助汉堡王吸引了不少新客人。

麦当劳最大的竞争对手之一的肯德基也正在测试“人造肉”。小食代介绍过,肯德基上月在美国一家餐厅测试与Beyond Meat合作推出的“人造肉”,不到5小时内售罄。肯德基方面表示,将对此次测试以及客户反馈进行认真审视,并最终决定是否要进行更大规模的测试,或在全美正式推出。

尽管雀巢、麦当劳、汉堡王等目前均暂无在中国试水“人造肉”的计划,但美国“人造肉”公司却已经盯上了中国市场。

据此前媒体消息,9月4日,Impossible Foods创始人兼CEO Pat Brown 在出席一个论坛时表示,希望能在明年进入中国内地市场,设立专为中国市场供应人造肉的工厂,并打造包括作物种植在内的整套产业链。

值得注意的是,Pat Brown透露,目前最大的障碍是政策监管,因为公司的大豆血红蛋白“含有转基因”——对于中国消费者而言,这无疑会降低对这类人造肉产品的接受度。另外,人造肉售价普遍高于传统肉类,也是不少人造肉产品在消费市场面临的挑战之一。

小食代介绍过,今年5月,Beyond Meat也曾亮相在上海举行的SIAL中食展。该公司市场营销副总裁Will Schafer当时向小食代透露,此次中国行旨在“探路”中国市场,包括了解消费者及消费动态,并“与潜在合作伙伴建立关系”。

在中国市场,部分本土包装食品公司和餐饮商家也跃跃欲试或已经开始行动。

小食代留意到,据近日的媒体消息,今年9月,“人造肉”品牌珍肉已与餐饮品牌金鼎轩达成合作意向,双方将共同研发新菜单,有望年内在金鼎轩店内推出。如果合作顺利推进,金鼎轩将成为目前国内已知的首个做“人造肉”产品的中餐品牌。今年中秋期间,有包装食品公司推出了“人造肉月饼”试水销售。

另外,今年9月在杭州举行的淘宝造物节推出了人造肉产品试吃活动,据悉使用的人造肉产品是Omnipork(中文品牌名“新猪肉”)。

小食代今年5月介绍过,这是Beyond Meat的亚洲经销商Green Monday旗下的首个自有人造肉产品,主要原料为豌豆、非转基因大豆、冬菇和米。该公司负责人当时告诉小食代,计划在今年第三至第四季度期间将该人造肉产品引进内地市场。

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