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还在靠甜品续命?酸奶的“甜品时刻”已来!

36氪海南的朋友们 · 2019-08-21
凭借其酸奶的健康属性就做到抢先一步收服人心,“甜品续命”已经成为年轻消费群体的口号。

慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋卷冰淇淋、榛子巧克力等几乎没有谁能够抵挡住这些甜品美味的诱惑了吧,仅仅是想起来就已经让人垂涎欲滴,而这些美食都会给人一种强烈的第一感觉甜蜜、愉悦、放松。 

如今的年轻一代消费者,都不同程度地面临着巨大的工作生活压力,而像蛋糕、奶茶、巧克力这种看似“不那么健康”的美味,却仍被年轻一代奉为减压神器”。究其原因,不过是因为这些美味能够带给人们快乐和满足感,让身体和心灵得到短暂的放松。

此时,若能有一种既能满足消费者放纵享受的愿望,又兼具健康无负担属性的甜品”,真是再好不过。适逢其时,甜品酸奶出现了;与其他甜品相比,凭借其酸奶的健康属性就做到抢先一步收服人心,“甜品续命”已经成为年轻消费群体的口号。

据悉,国内一家乳品企业(花花牛)瞄准甜品酸奶市场,重磅推出一款针对90后都市白领女性的享受型甜品酸奶“好享闲”,宣称“这一刻,好享闲”。这款甜品酸奶有什么特别之处?甜品化是否会成为酸奶的新增长极?甜品酸奶又该如何玩出新花样?下面就跟随编者一起来看。

跨界甜品,好享闲有点不一样

甜品化被定位为好享闲最大的杀手锏,好享闲产品负责人告诉编者:“现今市面上已经出现一些主打享受型标签的酸奶产品,只有跟别人不一样才能尽早脱颖而出。所以花花牛选择了以酸奶跨界甜品的形式创新,希望能让好享闲占位享受型甜品酸奶市场。”       

为了追求甜品般的口感,好享闲甄选优质生牛乳,经历严格的工艺凝练而成,复杂的生产过程赋予产品独一无二的口感。此次好享闲上线太妃杏仁、杨枝甘露两种风味。

 精致品质、高雅口味、欧式复古风三位一体,让好享闲满足了90后都市白领女性对品味奢享的更高需求。在繁忙工作的空暇、生活的琐碎之间、独处的闲适时刻,手握这样一杯精致的酸奶甜点,体验半刻闲暇,治愈工作日的繁忙,可以说真的很享受了。 

谈及未来产品的开发方向,花花牛表示酸奶口味升级可能会选择小鲜酪系列或慕斯系列,并采取预制杯+料包的形式,以更加时尚和丰富的形式来进一步满足消费者的需求,吸引人们的眼球和味蕾,将好享闲“这一刻,好享闲”的甜品概念深深烙印在消费者心中。

爱上享受,甜品化会成为酸奶的新增长极吗?

近年来,乳制品市场大行跨界之风,酸奶凭借自身健康属性和形式多样化的特点成为跨界的百搭之选,做成零食、蘸酱佐料、代餐的案例屡见不鲜,也深受市场与消费者的喜爱。而蛋糕、奶茶等甜品、饮品市场的如火如荼似乎也给了乳品市场一种暗示,这个势头不仅花花牛看到了,国内很多乳品品牌都看到了,一时间跨界甜品好像成为乳品界的新风尚。

Kantar TNS在2018FBIC上发布的“饮食中国之四大风潮”中指出,“健康诚可贵,享受价亦高,两者皆不可抛”,有54%的消费者承认常常为了心情而吃,34%的消费者会为家人/孩子准备能让她们开心的食物,即使有些食物不那么健康。

虽然高蛋白、低糖、益生菌等健康、功能因素向来被认为是酸奶产品创新的首要目标,但是处于另一端的放纵享受也不断崭露头角,成为一个极具潜力的增长机会。 

在Mintel今年2月发布的“2019年值得期待的4大酸奶趋势”中,“享受型酸奶”被列为四大趋势之一。随着现代生活节奏加快,消费者越来越忙碌,每个人都开始寻找自己最舒适的“饮食平衡点”,允许自己偶尔放纵和享受,逐渐成为日常生活的重要组成部分。

尼尔森的调查数据也清晰显示,2018年高端享受型酸奶市场增长率达67%,而“享受生活”便是消费者消费酸奶的一大原因。   

市场契机:甜品消费已成习惯

根据“2018中国餐饮报告”的数据,中国消费市场对甜点有着巨大的需求,从重点品类的门店数量来看,面包甜点占据餐饮门店总数的8.2%,仅次于小吃快餐、位居第二;

 而口碑大数据的统计则显示,在早餐和下午茶时段,甜品/饮品都是消费额TOP5的餐饮选择之一;而且从下午茶的偏好来看,除了西式、中式快餐之外,甜点/饮品也成为上海、广州、深圳、北京等一线城市的下午茶TOP5首选。这意味着,甜品消费几乎已成为人们日常生活的重要选择之一。

甜品消费习惯的养成无意之中也给食品饮料市场释放了信号,于是越来越多的乳制品品牌开始蠢蠢欲动,从冰淇淋风味牛奶到黑森林蛋糕、慕斯风味等各种主打享受型标签的产品,都是品牌比较早期的尝试和探索。

与此同时,酸奶的消费场景也在不断延伸和拓展,从以往的早晚餐场景佐餐、代餐角色开始渗透进下午茶、朋友聚会等等娱乐休闲场景……慢慢地,酸奶开始有了属于自己的“甜品时刻”,以一种新身份满足着以往由甜品所承担的消费者对于放纵享受的追求。

但目前来看,国内市场上的甜品化酸奶产品大多着重于强调风味、口感带来的全新享受,产品选择性还不够丰富,难以复刻甜品所能传达给消费者的极致纵享、情感体验、场景预设等讯息,因而很难树立起甜品酸奶品牌的特有形象。花花牛也正是基于这一点考虑出发,旨在将好享闲打造成中国甜品酸奶的第一品牌。

甜品酸奶品牌的全新打开方式 

甜品酸奶自诞生之初,便是想要与甜品分一杯羹。但是面对相较成熟的甜品市场,学会取其精华为我所用似乎是一个不错的方向,也因此催生出许多甜品酸奶的全新玩法。

“盒子蛋糕”曾一度风靡全网,在甜品界掀起一阵小波澜,它最吸引人的点莫过于拥有丰富多层的质感:由戚风蛋糕、新鲜水果、奶油等混搭而成。甜品酸奶似乎也丛这点捕获了一些灵感,以多层次质地和丰富口感为主要卖点。 例如,Stonyfield曾推出的一款Oh My Yog! 酸奶,底层采用水果酱,中间辅以蜂蜜味全乳酸奶,最后在上面淋一层厚厚的奶油;Clover Sonoma酸奶也是以有机水果为底层,配以厚厚的豪华酸奶,并覆上一层细腻的纯奶油层。 原本奶香四溢的酸奶就足够诱人,加上鲜嫩的水果、浓厚绵密的奶油,轻舀一勺,触碰舌尖的瞬间顿感细腻滑嫩,入口即化。而且这种多层次的酸奶,无论是多层一起入口还是一层一层品尝,都能为消费者带来品尝甜点时的极致快乐。 

正如大家喜欢吃蛋糕、冰淇淋是为了享受其中奶油丝滑的口感一样,酸奶也会借由增加乳脂含量来让自己拥有像甜品般更顺滑的口感。 达能旗下Oikos Oh!品牌就于去年11月推出了一款双倍奶油酸奶,与常规的全脂牛奶酸奶相比,乳脂含量高达8.5%,而且下层采用水果酱打底,营造出独一无二的厚实、甜美,以及奶油般的极致润滑之感。

由于慕斯蛋糕深受甜品爱好者的喜爱,也因此为酸奶甜品化提供了新的思路。通用磨坊旗下的Yoplait 瞄准这一点就推出了Whips!®系列酸奶产品,通过独特搅打工艺使酸奶具有慕斯蛋糕般轻盈蓬松的口感,入口即化,打造出一种全新体验的甜品酸奶。 

不止于风味,更是传递乐享生活的意义

甜品之所有广受欢迎,更多是因为它可以带来身心的放松,让人们获得满足感、幸福感,在繁忙紧凑的生活环境中感受片刻休闲,停下脚步领略生活的美好。 事实上,有很多酸奶品牌也注意到了这一点,在创新风味口感的同时,也开始强调自身的情感属性和生活观念表达:通过提供极致愉悦的食用体验来引起消费者的共鸣,传递乐享当下生活的意义。

达能旗下Wallaby品牌于今年1月在美国推出一款澳式奶油酸奶,风味来源于厨师烹饪时的灵感,如草莓红酒等。达能称这款产品为“slow-yo”,代表着澳大利亚人放松悠闲的生活态度,而品牌正是想把这款酸奶打造成一种“值得慢下来享受的、超级放纵”的酸奶,在给消费者提供一种独特的、醇厚的味蕾感受的同时,鼓励他们放慢脚步,享受生活和当下。  

此外,达能推出的另一系列世界旅行风味主题酸奶也为我们呈现了奇妙的味蕾感官和情绪体验,印度、冰岛、黎巴嫩、希腊和土耳其,来自5个不同国家的异域风味,让身陷繁忙工作生活的都市人通过简单的一杯酸奶,感受足不出户体验全球美食的快感,多元文化理念的融入给人耳目一新的体验。

从场景预设出发,做有温度的甜品酸奶

学会“捕捉场景、玩转场景”,不放过与甜品契合的每一个场景,已成为甜品酸奶品牌的必修课。 美国澳式酸奶的代表品牌Noosa针对下午茶场景推出了Double Yums分享杯酸奶,Double Yums采用独特的分体式包装形式,每一杯都搭配两种经典或新奇口味,例如一半丝滑焦糖与一半酸甜苹果,一半冷酿咖啡和一半天鹅绒般的甜奶油……可以分开食用、混合搅匀,旨在营造双倍享受和双份快乐的感觉,尤其是适合休闲聚会的时候,与好友共饮一杯或者互相交换,都别有一番乐趣。

目前国内甜品酸奶市场尚未产生占据绝对优势地位的领导品牌,这对每一个想要大展手脚的企业来说都是充满机遇与挑战。如何成为细分品类的领导者,品牌任重道远。 



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