吹风机都吹不化的冰淇淋?难道这么多年我都吃了假冰棍

狂丸 · 2017-09-05
真的有不会融化的冰淇淋?

编者按:本文来自微信公众号“狂丸”(ID:kuangwanplay),36氪经授权发布。

夏日一大烦恼:冰淇淋化得太快就像龙卷风

然而最近在日本,一家名叫「金座和アイス」的冰淇淋店,(中文念做:卡娜砸娃 爱死)竟然号称:他家的冰淇淋不会融化。

众人纷纷表示质疑:「难道这么多年我吃的是假冰淇淋?」于是有人买来「金座和アイス」的熊本款,将其裸露摆放在室温下进行测试。

在长达三小时的室温测试后,熊本仍然坚守着它迷人的体型,但明显可以看出其表面略微融化的奶油。

工作人员尝试将熊本拿起的时候,虽然它已经失去了原有的固态属性,但仍保持着冰淇淋的质感。比起三分钟就流的满手的普通冰淇淋,不知道高到哪里去了。

下一轮残酷的考验是吹风机,熊本稚嫩的面庞在热风的摧残中不堪直视,眼看着它已经不成熊样,结果将其拿起,仍然是冰淇淋的状态,吃到嘴里还是那熟悉的感觉!

这么坚挺的冰淇淋,突然想要了。然而如此伟大的发明,竟出自草莓:地震与海啸频频光顾日本,大量草莓受其影响而发育不良,因长得丑而没法拿到市场上售卖。

所以糕点师就临危受命,资源利用将草莓拿来当糕点材料。事后他发现加了草莓的糕点都坚如磐石,这让他苦不堪言,不停地抱怨。

而金沢大学的学者听闻后,从草莓中萃取出了草莓多酚,并对其进行多方研究,最终发现了阻止冰淇淋融化的奥秘。

传统冰淇淋由脂肪、气泡及冰晶构成,冰晶经升温融化成水分,水分压迫气泡导致其破裂,脂肪在相互作用下顺次溶解,这是传统冰淇淋必然融化的原理。

而在冰淇淋中加入草莓多酚后,会使水分与空气形成一层小气泡,它们会覆盖在脂肪表面形成保护膜,可以让水分与脂肪之间难以分离。

在这种状态下进行搅拌与冷冻,从而制作出不会融化的「金座和アイス」。

「金座和アイス」拥有最耐热的糖果款,(此处小tip:圆形冰淇淋比方形和三角形都更难融化)为鼓励熊本县地震所发售的熊本限定款,以及心形、松树、樱花等样式,分别对应有草莓+巧克力/抹茶/芒果口味。

所有口味的冰淇淋都售价500日元,折合人民币30元一个,添一些零头还可以在冰淇淋上加料。例如用果酱在冰淇淋上涂鸦一番,反正也不用担心会化掉。

至于味道,则没有什么特殊的地方,只是相比普通冰淇淋甜度淡了一些。

冰淇淋的一小步,却有可能是医学的一大步。用草莓多酚替代化学凝结剂和乳化剂,可能会开启食品行业的改革,在未来还将被用于医药发展,制作诸如长效癌症制剂或免疫药品等。吃货推动社会进步:我是吃货,我自豪。

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