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餐饮行业如何抓住消费升级风口?北木南想做贴近大学生需求的中式烤肉店

张耘溪 · 2017-08-17
追姑娘的话,请她吃烤肉最有效。

一日三餐,头等大事。有人需要吃饭就一定会有人开饭馆。而大学生这个群体由于其人员集中、常驻地点更换不频繁、集体消费倾向明显、餐饮消费开支较大等特点,一直以来都是餐饮创业者们希望抓住的客户群体。

中国人均GDP在2015年就超过了5万元,开始步入消费升级时代,餐饮行业也有大批玩家进入,希望抓住消费升级的风口,在“吃”上做一些文章。

烤肉餐饮品牌北木南就是主打大学生餐饮的中国烤肉品牌。其合伙人全部都是90后,目前有11家烤肉店,其中5家是直营店,6家是加盟店,分布在成都、重庆、济南和合肥的大学城。

北木南创始人李长志认为,做餐饮最重要的就是产品的口味,北木南的拌肉料和蘸料都是自己旗下的作坊自主研发生产的,已经有一套标准化制作流程,制作打包好以后,会以成品的形式运送到店里。具体拌肉的调料用量也都有标准化的规定,员工在将肉拌好后,由顾客自己烤着吃,形式和韩国烤肉类似,然而口味上却和韩国烤肉有所不同。

其运营采用烤肉店+酒吧的模式,8点钟以后烤肉店会变成酒吧,和普通烤肉店不同的是,他们除了一些低端的啤酒以外,还会提供1884、百威等中高端啤酒。李长志告诉36氪,店内的肉类、蔬菜和酒品都是用的当地较好的供应商,因为主要打的是中高端的餐饮,北木南对肉类把控上做的较为严格。平均客单价在70-80元左右(包含酒水)。

店内每周都会举办针对大学生的各类活动,比如酒神大赛、女神认证等,同时也是部分学校电子竞技比赛诸如王者荣耀校园大赛的站点,在这些互动或者电竞比赛中获奖的个人或团队可以在店内享受免费吃一个月等福利。每个烤肉店都会有自己的微信小号,每天定时在朋友圈更新信息,李长志称,每条朋友圈的点赞量大概在100以上,通过朋友圈宣传的转化率在20%-30%左右。店员在开学和放假季也会去到各个大学帮忙学生搬运行李,增加与大学生客户的互动和粘性。

在管理模式上,北木南采用店员合伙人制,一些大学生兼职店员可以用自己的工资或者零用钱入股北木南,成为合伙人,并按照比例分红。李长志认为,这样既降低了店内的人员成本,又可以让服务员更加有积极性。每一个人在入股前都会签订合同,北木南保留回购股份的权利,所以对未来融资影响不是很大。

目前北木南有4个直营的150平米左右的小店,1个300平米左右的大店。小店的日均现金流水在5000元左右,大店的日均现金流水在10000元左右。

根据华东交通大学的一份调查问卷显示,一般大学生的平均月生活费在600-1500元左右,而大多数人每月平均餐饮消费就占到了400-600元左右,是开支的大头。

据统计,中国在校大学生的数量是2000万人左右,按照每个大学生每月餐饮开支在400元计算,中国一年的大学生餐饮市场容量应该在800亿元-1000亿元左右(当然每年有春秋的旺季和寒暑的淡季)。

餐饮行业虽然市场较大,但是同样面对许多问题。首当其冲的就是竞争激烈的问题,因为餐饮本身进入行业门槛比较低,可以选择的种类也很多,烤肉行业的竞争对手不只是其他烤肉行业,而是所有其他的餐厅。

对于这个问题,李长志表示,北木南的核心竞争力表现在:

  • 在餐饮行业中,产品好吃是最基本的竞争力,创始人李长志本身来自餐饮世家,合伙人中也有人是做美食出身,对于烤肉有着时间比较长的研究和喜爱。

  • 北木南的合伙人大部分都是刚毕业的90后,对于大学生的需求和比较了解,在运营上可以针对大学生顾客制定出比较贴合需求的策略。

  • 其运营模式和管理模式已经渐渐摸索清楚,并且可复制性强,不光可以运用在烤肉店商,还可以运用在其他的餐饮产品上。

目前北木南正在寻求天使轮融资,目标融资1000万,出让至多10%的股权。

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