36氪首发|汤先生获近600万元天使轮融资,用零售思维做汤品餐饮

邓痕痕 · 2017-06-26
每家店的成本结构误差在 0.5%之内。

36氪获悉,主打汤品的餐饮品牌“汤先生SoupMaster”(以下简称“汤先生”)已完成近 600 万元天使轮融资,真格基金领投,天图资本合伙人李康林以个人名义跟投,安可资本担任独家财务顾问。

近年来餐饮行业的明显趋势是,从大而全向单品小业态演变;从大众化向个性化转变如果按照产品易标准化、外带比例高于堂食、单店易复制、符合大健康趋势等四个标准来衡量,汤品可以说是个很不错的品类。

汤先生是一个以外卖为主的连锁品牌,目前在上海有 7家门店,还有 5家即将开业。产品分为养生汤系列、甜汤系列(类似广东的糖水)以及饭团等主食。其中养生汤系列含有药膳成分,按照 24 节气更新,占销售额 50% 以上。

创始人陈华滨是媒体煲汤达人,也曾是飞亚达(腕表上市企业)最年轻的全国销售总监,负责管理 2600 家门店(其中1700 家是直营)。这两重身份让陈华滨既懂煲汤,同时能够用做零售的思维去做餐饮。这种零售思维能够让汤先生打造好单店模型,然后快速复制新店。

汤先生的零售思维主要体现在四个方面:

  • 单店成本结构稳定。据陈华滨介绍,从前三家门店开始他就严格控制成本结构。在零售行业成本结构做得最好的是周黑鸭,汤先生也希望像周黑鸭学习,现在每家店的成本结构误差在 0.5%之内;

  • 品控严格,每份汤的误差在 0.5克以内。要做好品控,供应链是关键。汤先生没有完全自建供应链,而是采用集散的方式,把做汤的步骤分成几部分,交给不同的供应商,最后一部在门店完成。陈华滨认为,像蜀海、真功夫等企业的供应链已经非常完善,因此可以和他们合作,并从中学习。

  • 找到刚性用户。单品品牌要成立,首先要找到刚性用户。因为具有食疗、健康、滋补的特点,汤先生的核心用户有三类,一是孕妇和产后女性,二是康复人群,三是白领女性。为了满足这些刚性用户,汤先生把食用场景进行细分。比如针对前两类人,他们会把一些店开在月子中心、医院附近;针对白领女性,汤先生则把营业时间延长到午夜,让加班的白领能吃上宵夜。

  • 差异化定价。陈华滨认为,一个聪明的零售品牌一定不会把毛利定成统一的。汤先生的养生汤系列定价在 33 元左右,甜汤(类似广东的糖水)在 15 元左右,毛利均在 65%以上;而对于饭团等饱腹品,定价在 8元左右,可以接受平进平出地销售。因为汤的原材料较贵,并且是主打产品,而饱腹感产品作为辅助产品,一定要让消费者感受“值”。

除了做好上述四点,具体到门店的运营和产品设计,也还有很多细节需要注意。比如养生汤的原材料用的是一级中药材。比如为了做好产品品质,汤先生的汤不是在中央工厂做好的成品拿来保温,而是在门店里用定制设备制作,设备操作简单,因此不会影响店员出餐速度(两分钟内)。还比如汤先生的外卖汤杯有设计专利,采用乐扣乐扣的材质,盖子盖上后就无法打开(用户拿到手要破坏掉杯子才能打开),这就保证了外卖途中不会被漏出或被污染。

前面提到汤先生现阶段是以外卖为主,现在堂食和外卖的比例是 2:8,也因此店面较小,最大只有 60 平米,目前主要是街店,发展到一定程度才会开旗舰店。现在单店的月流水在 25-30 万元左右,数个月能回本,有 52% 的用户每 10 天会复购。

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