做了多年精制巧克力进口之后,狐狸事务所想做自己的Bean to Bar

乔芊 · 2017-02-22
聊聊Bean to Bar。

巧克力爱好者眼中的好巧克力和大众眼中的好巧克力可能相去甚远。不过,随着德芙、好时等大品牌不再好卖,Godiva、Lindt越来越受到追捧,这个距离正在缩短。

36氪曾经报道过高端巧克力创业项目黑生和驯鹿,前者主打更加健康的黑生巧克力品类,强调自主研发,后者通过寻找供应商,做世界范围的巧克力精选。今天介绍的FoxStore狐狸事务所则是在精选进口的基础上,自主研发品质优秀的Bean to Bar(精制巧克力)。

FoxStore狐狸事务所创始人林雨是资深巧克力研究者,他不仅为果壳网栏目“吃货研究所”撰写专栏,还和中信出版社签约了普及巧克力文化和常识的书籍。2012年底,在意大利留学的他有机会接触到意大利Amedei、瑞典Akesson等顶尖的巧克力品牌,开始进口他们的产品,在淘宝上售卖。

至2015年,他进口售卖的品牌达到33种(其中瑞士品牌Orignial Beans、厄瓜多尔品牌pacari、越南品牌Marou拥有中国地区独家代理权),占淘宝该类销量的80%以上,年销售额超过400万。

FoxStore狐狸事务所还是Enjoy、有调、玲珑沙龙、良仓、取暖生活美学院、企鹅吃喝指南等垂直电商平台上进口精制巧克力的主要供应商。果壳网、台湾化妆品牌牛“尔亲研”、鲜花O2O”花集”、短视频平台二更都是他们的企业用户。

除了直接售卖大品牌的巧克力排块,他们还推出了以“狐狸事务所”为品牌的精选礼盒,其中最畅销的是“Global Fox”全球礼盒——由14块世界各地的精制巧克力小块构成,其中8种获得多项国际奖章认证,可可含量从0%(即白巧)递增到100%。礼盒中还附有品鉴说明书,介绍每一品牌的背景和故事。

但FoxStore狐狸事务所并不想固守一个现金流稳定的进口生意。他们希望借助在消费者心目中塑造的专业形象,打造自己的Bean to Bar产品。

Bean to Bar,英文直译为“从豆子到排块”,通称“精制巧克力”。它是指整个巧克力制作的每一个环节都由制作方把控,而不是采用大工业生产方式,使用原料巧克力加工(好时使用的就是百乐佳丽宝的原料)。精制巧克力的产品定位类似于精酿啤酒或精品咖啡。

林雨告诉36氪,精制巧克力从豆子的产区选择,到发酵控制,再到海螺机(一种形似海螺的设备)的选用,加工的力度、温度和时间,都会直接影响成品巧克力的风味。

此外,制作方还会通过指导可可庄园进行嫁接或与果树混种来改良风味,深度Bean to Bar品牌会建立自己的可可种植庄园,比如Akesson就买下马达加斯加接近三分之一的土地用于种植品牌专用可可豆。

因此,优质可可豆的供应,以及相应的加工工艺、处理流程构成了Bean to Bar的技术壁垒。凭借与Bean to Bar大品牌建立的稳定进货关系,狐狸事实所得以深入到环赤道的可可庄园,学习从可可种植到巧克力制作的工艺。狐狸事务所的产品总监Emma Wu曾经师从瑞士巧克力大师Chef urs Meichtry和Chef Nicole Beckmann。

“拿到好豆子的渠道也很难获得,Akesson和Orignial Beans承诺给我们提供优质的可可豆。”林雨说。

目前,FoxStore狐狸事务所正致力于Bean to Bar的研发。他们一方面和大品牌如Marou合作,研发有东方特色的配方,一方面会积极收购国外优质且有特色的巧克力作坊,以完善设备和技术。在Bean to Bar产品成型之前,会有冻干水果冻巧克力零食和代餐巧克力排率先面世。

未来,FoxStore狐狸事务所计划于杭州建设第一家巧克力工厂和集采的主题巧克力馆,销售自有巧克力产品和衍生品,理想的话,会走上连锁扩张道路。

他们的其他创始成员还包括前FlowerPlus花+市场总监戴玲娜、进口物流专家肖磊和资深广告人曾曾。

FoxStore狐狸事务所正在需求融资,用于设备引进和场地建设。

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