【氪空间4期项目】除了品质外卖,百米厨房还帮大厨建立个人品牌

亦大成2015-11-18
共享经济除了租车还可以做饭!

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互联网+餐饮貌似成了当下最火热的领域了。从饿了么和百度外卖到西少爷和黄太吉,前两个巨头主要做的是外卖配送的服务,而西少爷和黄太吉则是通过互联网营销快速提高品牌知名度。百米厨房创始人徐海波认为,目前外卖行业大公司都在解决外卖配送问题,而其本质吃的产品并没有完全解决。

在今年8月份,我们曾对氪空间第4期项目百米厨房进行过报道。其模式是知名酒店厨师提供菜谱秘方,然后百米厨房通过自有厨房和厨师加工成外卖产品,并且通过平台帮助厨师建立个人品牌。举例来说,百米厨房相当于一个OEM工厂,但是还负责帮助厨师建立个人品牌。经过一段时间试运营之后,目前百米厨房业务也有了不少进展。

试运营期间,用户需要到自提点取餐。如今百米厨房提供自提和自营的配送服务,其中自提的用户占到1/3。而其配送服务是通过兼职人员将外卖送到各个写字楼,然后由用户下楼自取。

徐海波表示由于其自营的配送服务成本很低,每份外卖的配送成本为1元,所以其送餐服务向用户免费提供。而低成本配送通过以下措施实现:兼职配送人员,降低人员成本;通过预售制确保订单准确,做到零库存;餐品口味好,有足够密度的订单支撑。

在菜品方面,百米厨房通过计算权重决定菜品的排名和上线频率。而每个菜品的权重主要由两方面因素决定,其一是菜品去库存的速度,其二是用户对菜品的评价。

厨师与百米厨房的合作方式主要是通过提供菜品秘方,然后获得销售分成。每份外卖中大厨的提成是1元,而销量越大单份外卖分成越低,但是分成总额会增加。目前百米厨房的厨师和达人一共有8名。在厨师资源流失的问题上,徐海波表示这是不需要担心的问题,因为大厨只提供菜谱秘方,并不参与饭菜的直接制作。其实这种合作方法利用的是共享经济的模式,大厨与平台合作,将自己的菜谱资源提供给百米厨房获取收益,而百米厨房根据菜谱制作饭菜并且提供给用户。

从数据上看,百米厨房目前的周复购率在没有补贴的情况下为58%,客单价是20元。每平米的产值为300元/中午。用户的平均预定时间为提前3天,厨房每天的产量为300份。中关村店在运营3个月之后实现盈利。

在推广上,百米厨房现在主要还是靠口碑传播,并且没有在广告宣传上投入太多。

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