帮厨师建立个人品牌前,百米厨房先要把定食外卖做出五星口感

糖醋2015-08-27
一个不烧钱补贴的新外卖模式。

外卖市场比较普遍的模式是外送平台连接商家和用户,另外还有与中央厨房合作统一制作后配送的品牌,以及砍掉所有中间环节的 C2C 餐饮供应平台。

三种模式各有其局限性:第一种规模化平台已经形成,但对于商家提供服务质量较难把控;第二种对于品牌而言,盈利空间较小且无法保证菜品口感;第三种则整体效率较低,运营成本高。

百米厨房与第二种最为类似,但存在一定差异。

首先他们选择自建厨房的方式来集中生产定食,同时每份定食的详细页面内都可以看到背后研发的厨师,帮助他们建立个人品牌。厨师团队会将一些中餐堂食食谱针对外卖进一步改良,或者研发一些有卖点(如热量低)的沙拉、果汁等品类,降低开发成本。由于中餐多数菜品对出锅时间的要求较高,“百米”的含义其实包含配送范围尽可能缩小,以保证菜品口感。

用户方面,需要通过微信服务号(baimichufang)提前预定并于当天到指定地点自提,前期单量确定,更有助于降低厨房在食材采购上的不确定性和浪费,压缩前期成本。综合起来,塑造出的外卖品牌可以在保证价位中等、口感良好的前提下,为用户带来更好的体验。

由于目前的产能固定,菜品经常出现前两天预定售罄的情况,根据百米厨房的创始人徐海波介绍,未来百米厨房将会再新开一个面积更大的厨房,提升单位时间的出品数量,同时有可能推出晚餐系列,提高厨房的整体利用率。

目前百米厨房食材的采购周期是,新鲜蔬菜每天一次,冻货三五天一次,由于目前厨房的冰箱体积有限无法保存更多冻品,未来会将冻品产品采购周期延长,进一步节约成本。

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由于拒绝使用一些调料遮盖菜品口感和新鲜度,百米在蔬菜新鲜度和品类方面要求更高,如宫保鸡丁会只采用去皮鸡腿肉,酸梅汤则包含乌梅、山楂、干百合、桂花、洛神花、甘草、冰糖等配料,人工熬制而成。

平台上的五位全职厨师均从业多年,还有一些是民间美食达人,他们对产品的要求是,尽量采用五星级食材人工烹制,而非中央厨房的流水线处理。目前这些厨师都是储备管理人员,而未来即将开设更多厨房的人员配置也会设计得更有梯度,便于在保证菜品质量的前提下进行规模复制。

百米厨房是入驻氪空间四期的项目,目前还处于试营业阶段,每周的订单量保持在约 20% 的环比增长,已获得经纬创投的天使轮融资。

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