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“量子泡沫”:想做一个好喝不贵的本土咖啡外送品牌

糖醋 · 2015-08-18
都市白领手持一杯星巴克在大街上穿梭的画面,是影视剧在无形之中教育出的咖啡消费市场。

都市白领手持一杯星巴克在大街上穿梭的画面,是影视剧在无形之中教育出的咖啡消费市场。

咖啡作为全球第二大仅次于原油的大宗交易产品,每年有约 3000 亿美元的交易额,但如星巴克这样的实体连锁咖啡店的一杯咖啡中,超过 26% 用于店面租赁,40% 左右用于经营、人员、设备和税收,刨除 13% 的成本后剩下的是利润。

中国早已成为星巴克除美国外最大的消费市场,日前在江浙沪地区拥有星巴克特许经营权的台湾统一集团在江苏成立了物流公司,或许是开拓外送业务,极力提高单店收入的一个信号。

量子泡沫”想切入星巴克瞄准的这块咖啡外送市场,可行性有多少?

在保证质量的基础上,通过降低成本提供足够有吸引力的定价,是本土品牌的普遍策略。从一些硬成本上来看,咖啡豆在价格透明的期货交易市场,价格并不贵。量子泡沫的硬成本分为以下几种:

  • 咖啡豆由巴西最大的咖啡豆庄园控股的上海巨匠咖啡提供
  • 选豆和产品研发由中国咖啡及咖啡饮料专业委员会的邹磊老先生把控
  • ThermoPlan 高级全自动咖啡机,王力是中国独家代理
  • 糖浆、奶油等原材料从和沁采购
  • 杯子来自远东纸杯厂

这些是保证质量的基础,降低成本的主要途径就只能是节约店面租赁和经营费用,量子泡沫采用的方式主要是以下三点:

  • 以入驻形式降低租赁成本,同时直面目标人群:由于只做外送咖啡,量子泡沫选择入驻的都是一些 CBD 区域写字楼,与物业、公司等机构(比如世鳌)达成合作后,以提供折扣价咖啡服务的形式省去租赁场地的费用,机器则由量子泡沫统一采购,原材料在每周五统一配送。这么做的另一个好处是可以以 B2C 的形式直接获取一部分企业内用户。
  • 人员配置精简,压缩物流成本:每个入驻点的人员配置是两个咖啡师,其中一个担任站长,订单量达到一定量时会新增一名咖啡师。物流则由第三方负责,但合作方式是至少有一名配送人员常驻站点,同时后期可根据单量灵活配置人数。随着每单配送咖啡杯数的增加,物流成本也会迅速压缩。
  • 建立培训机制,满足迅速复制和规模化的需求:量子泡沫内部建立单独的培训部门,入门包括咖啡制作技术、服饰礼仪等,上岗后通过定期考核来确保咖啡品质保持在统一水准。

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目前用户可以通过微信服务号“量子泡沫咖飞送”下单,量子泡沫此前在望京 SOHO 试运营一个月,注册约 1000 人的量时,转化率约在 20%,复购率超过 30%。今年的计划是在北京能够覆盖 20 个点,覆盖大部分 CBD 区域,明年年初与合作方世鳌一起扩展到上海、深圳地区。

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