放下瑞幸咖啡,陆正耀端起小面

锌财经2021-05-14
有免费的小面可以吃了?

编者按:本文来自微信公众号“锌财经”(ID:xincaijing),作者:小羊,36氪经授权发布。

陆正耀瞄上了小面。

5月12日,据媒体报道,陆正耀正在孵化一个新的创业项目,拟筹备一个或以“小面日记”命名的餐饮品牌,该项目已于今年清明节前后开始启动。

不少老神州系以及瑞幸咖啡原核心骨干人员,包括瑞幸咖啡原CEO钱治亚、瑞幸副总裁李军和周斌在内都已加入该项目。此外,部分已经从瑞幸咖啡离职的员工,也收到了陆正耀新创业项目的邀请,一些加入该项目的人已经开始培训。

知情人士透露,陆正耀目前的策略是在全国开500家门店,面馆只是起步,未来要吸纳其他小吃品牌做成美食城,最终是一个线上化的APP。

大众点评显示,粉面馆“小面日记”目前定位在北京望京,但页面上提示“商户尚未营业,如信息有误,请帮忙修改”。

放下咖啡之后,陆正耀似乎在准备晋升为“小面连锁大师”。

并不完全照搬瑞幸

互联网思维根深蒂固的陆正耀,走的路子一直都很明确。

从先在全国开500家门店就可以看出,“小面日记”的开店模式延续了其一贯风格,陆正耀准备复制之前在神州专车、瑞幸咖啡上的做法,迅速扩张店铺数量。

陆正耀十分了解资本运作的把戏。无论是连锁面馆、美食城,还是最终的一个线上化的APP都暴露了陆正耀野心勃勃:他想以面馆为切入点,在不断壮大的同时,延伸产业链,构建一个快餐生态,最终创造出一个拥有各类特色小吃的快餐电商平台。

但瑞幸模式真的适合“小面日记”吗?

自财务造假风波爆发后,瑞幸沉寂了一段时间。但传承了陆正耀“元气满满”的乐观基因的瑞幸,并没有就此一蹶不振,反而靠着异常敏锐的互联网嗅觉搭上了新晋流量。

火出圈的“只想下班”利路修手持瑞幸咖啡,面无表情地念着“YYDS”(注:网络流行语拼音缩写,意为永远的神),搞怪的动作配上利路修的“歪果仁”口音,这个将时下最流行因素一网打尽的广告,一把将曾深陷财务造假危机的瑞幸重新拉回到了大众视野。

这么一看,虽然曾深陷财务造假风波,但离了陆正耀的瑞幸现在活得还挺好。

即使是遭遇致命打击,瑞幸依然能向死而生,这也在一定程度上证明了陆正耀的商业逻辑是有效的。除此之外,值得一提的是,瑞幸的用户群体和小面的用户群体是高度重合的,甚至小面的用户群体更为广泛。因为陆正耀很清楚,国人可以不喝咖啡,但却很难拒绝快餐。

按照这个逻辑,“小面日记”或许会这么走:

1、点餐结账线上化,无收银台,交易只通过APP完成,全渠道融合,真正做到线上线下融通;

2、将用户数据化,形成可运营的用户体系;

3、将供应链打通,走数字化运营;

4、吸纳其他小吃品牌,模糊“小面”标签,做品牌矩阵,打造快餐生态。

不过相比瑞幸咖啡成立一年就开出2000家店铺,陆正耀这次准备开500家面馆,明显更为小心了。

另外,从店铺面积来看,“小面日记”或许并非全部照搬瑞幸模式。据媒体透露,“小面日记”每个店铺的面积在100平米以上。

行业研究专家孟永辉称,“小面日记”走的不是瑞幸小店模式,根据媒体透露,“小面日记”基本上都是一百平米以上的大店,所以更大可能卖的不是面,其终极目的或许是为了撬动面店背后庞大的产业链系统。“或许,‘小面日记’真正想要做的,正是以“面”这个切入点来做空间的概念,从而实现“面”之外的更大的想象空间。”

面馆比咖啡店更难开

据前瞻产业研究院《咖啡行业市场需求与投资分析报告》,北美和欧洲国家的每年人均咖啡消费大约是400杯,日本的每年人均咖啡消费大约是360杯,中国的这一数字小于5杯。

虽然大部分国人不喜欢喝咖啡,但反之证明了中国咖啡市场的发展空间也很大。

然而,小面却截然相反。

相比咖啡,小面的渗透率更高。国人从骨子里就喜爱面食,各类面馆在大街小巷随处可见。

目前,国内餐饮行业规模也在持续扩大。据中商产业研究院,尽管中国餐饮业于2020年受到疫情影响,但预期行业会复苏并持续强劲增长,预计到2021年中国餐饮业市场规模为4.27万亿元。随着疫情常态化、家庭开支上升、城市化率提高、外卖服务增长强劲及中国市场的数字化平台及科技发展,2023年中国餐饮市场规模将超5万亿。

同时,连锁化、品牌化经营是餐饮行业的大方向、大趋势,也是资本相对于比较看好的方向。例如,兰州拉面正在成为投资机构在线下消费领域争抢的新品类,目前最火热的三个项目分别为马记永、陈香贵和张拉拉。

图源餐创星球

所以,这意味着“小面日记”即将面对的是一个竞争十分激烈的快餐市场。光是靠复制瑞幸蒙眼狂奔那一套,这对开连锁面馆来说并不科学。

除此之外,开连锁面馆,背后还需要巨额资金支持和到位的供应链管理。

首先,资金方面压力可能有点大。今年3月,陆正耀被爆出过2.7亿股权被冻结登上微博话题。天眼查APP显示,陆正耀被冻结股权,而冻结股权标的企业为神州优车股份有限公司,执行法院为北京市第一中级人民法院,被冻结股权2.7亿元人民币,冻结期限至2024年3月。

还有,在见证了被财务造假打得奄奄一息的瑞幸后,陆正耀与其团队或许很难继续说服资本掏钱。

其次,供应链是陆正耀真正该忧愁的事。陆正耀想要成功开成连锁店甚至美食城,这背后需要强大供应链管理的支撑。供应商、物流、门店掌控、采购以及设计供应链管理体系都要做到面面俱到。肯德基麦当劳也是因为供应链管理到位才能全球开花。

最后,海底捞的十八汆和西贝的弓长张也在快餐领域不断布局线下,能否在诸多“前辈”面前分得一杯羹,对陆正耀来说,仍然有点棘手。

即使抛开这些不提,“小面日记”本质上是快餐,一讲究价格实惠,二是味道不能太差。如果连这两点也无法满足,不仅别提线上美食城,连面馆可能都开不了几家。

不过,目前最重要的事,或许还是在于陆正耀能否给资本讲出一个新故事。毕竟,薅资本主义羊毛补贴国人一碗小面比补贴一杯咖啡难多了。

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