卖生鲜,卖茶饮,卖冰淇淋,火锅食材超市快跟"火锅"没关系了

餐饮老板内参2021-05-11
这条赛道,要变天?

编者按:本文来自微信公众号“餐企老板内参”(ID:cylbnc),作者:孙雨,36氪经授权发布。

最近,火锅食材超市“很忙”。有的开始搞社区团购,有的卖起了茶饮、生鲜、冰激淋..……

疫情期间火爆起来的火锅食材超市这种业态,曾被资本热捧,如今,真的到了“洗牌”的时刻了吗?

频频跨界:火锅食材超市“要啥有啥”

最近,火锅食材超市的领头羊“锅圈食汇”似乎跨界了:它开始在郑州市场开卖生鲜果蔬类产品,根据郑州某生鲜工作人员称,目前锅圈在售的部分生鲜产品来自生鲜采购平台莲菜网,其自身也有渠道在经营水果产品,所售水果以半成品形式销售。大众点评上显示,锅圈食汇的定位也是“生鲜”。

其实在4月初,锅圈食汇就开始搞社区团购了,名为“锅小圈优选”,定位为以生鲜为主的社区团购,顾客可以“今日下单,次日自提”。目前,这一模式仅在郑州市及周边县市试运营。北京某锅圈店的工作人员告诉内参君,买生鲜水果可以在美团优选下单,锅圈门店是自提点。

据公开资料显示,除了火锅和烧烤食材,锅圈今年还推出了一个细分品牌“锅圈憨憨一人食系列”,销售自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等产品。

跨界的不仅仅是锅圈,“冻品先生”是安井食品旗下的食材新零售品牌,2020年12月,首家“冻品先生”线下门店在浙江台州开业,销售产品包含速冻火锅料制品、预制菜肴等。据悉,现在部分“冻品”先生的门店甚至直接把门头改成了“火锅烧烤冷饮”,售卖起来冰淇淋了。

山西火锅食材超市品牌“懒熊”,推出了“精选明星菜”,开始售卖预制菜了;“尚捞汇”也在店里增加了现捞卤味熟食,“涮便利”也陆续增加了茶饮、冰淇淋等产品,“烟火客”也开始卖烤肉了……

种种现象表明,目前诸多火锅食材超市,除了卖火锅食材外,都开始不断摸索“跨界”了:店里已经不再局限在火锅食材品类,都在尝试扩充和食材销售品类,有的跨度小一点,比如说卖各类预制菜和半成品,也有跨界比较大,比如卖冰淇淋、卖茶饮,甚至搞社区团购。

难怪有人说:火锅食材超市,越来越跟“火锅”关系不大了。

跨界理由:店面经营压力大

为什么头部品牌纷纷“不务正业”了起来?

内参君向业内人士咨询后了解到:今年开始,火锅食材超市的生意,没有那么好了。

比如内参君所住小区附近,原本有锅圈食汇、淘汰郎食材超市、以及海底捞火锅超市三家。就在今年春节后,淘汰郎食材超市门店已关闭,锅圈食汇虽在营业,生意却明显没有节前热闹了。直接表现为:在其门店运营的会员微信群里,内参君发现,人数已经由190人减少至170人。

疫情催生了在家吃火锅的消费需求,所以2020年火锅食材超市火了一把,但疫情过后,这种销售模式的弊端就开始凸显了。

第一、火锅到家消费需求本就是低频。2020年疫情期间,让火锅烧烤淡旺季都没有了界限,这让诸多火锅食材超市一时间尝到了甜头。

从品类来看,大多数火锅食材超市里,火锅食材、烧烤食材、火锅烧烤用品等,是店里必卖产品。或许是在初期就看到了单纯卖火锅食材的弊端,继而想借助烧烤品类,来增加收入。

随着疫情好转,人们急迫要外出旅游、外出用餐,明显减少了在家用餐的次数,尤其在家吃火锅的频次已经越来越低,在家吃火锅远不如去餐厅吃的痛快和舒服。

加上正值淡季,虽然吃火锅的热度未减,但天气逐渐变热,人们更多选择直接去火锅餐厅。夏天虽说是烧烤旺季,但家庭烧烤的消费习惯还未养成。

但店面要生存,所以要拼命找增加营收的办法,于是大家各自从不同品类入局,如茶饮、生鲜、冰淇淋等。因为这些产品是吃火锅的标配和绝配,所以,涮便利在门店增加茶饮档口,倒是很合时宜,至少从顾客的体验上,有更多选择的可能性。

第二、火锅食材超市卖生鲜、做社区团购具有先天优势。火锅食材超市选址基本围绕小区周边开店,本身零售属性很明显。而生鲜是高频产品,用高频产品引流获客,做到顾客规模化,有利于加强自身造血能力。

这个曾被资本热捧、大佬强势入局的新模式,正在做转型、升级。它们越来越不像火锅食材超市,更像是一个小型零售超市。

垂直火锅食材品牌,亟需“破圈”,突破这个“窄门”生意,从模式、规模、产品品类等各方面,找到破圈出局的方法。

不过,社区生鲜领域早已发展成熟,社区团购平台玩家也不可小觑。火锅食材超市的面积和便利店差不多大,最初是单纯的销售火锅食材。如今,扩充品类已成趋势,除了选址占有优势,还需要在门店面积、人员配置、采购和保障生鲜产品质量下功夫。

零售学堂创始人刘耕曾说:“火锅食材超市就像生存在社区生鲜店和社区团购的夹缝里。社区生鲜店有实际的消费场景,社区团购平台有巨大的流量,相比之下,火锅食材店优势不明显。”

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,这是多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群和多战略的布局,是火锅食材超市品牌们一定会走的方向。

转型升级之路还要一步一步走,也许就做成功了呢。

深度原因:火锅食材超市不是红海,而是“紫海”!

内参君认为,火锅食材超市频频跨界,根本原因还是火锅食材超市的赛道,竞争太激烈了。

火锅食材超市并非新兴事物,但是受到疫情等因素的影响,2020年是火锅食材超市爆发的元年。以锅圈为例,2017年建立的锅圈食汇,经过3年开疆扩土,已经成为行业的头部玩家,引来不少资本青睐,创造了两年拿下了10亿融资、仅用3年时间就开出了5000家门店的速度。

在锅圈的带动下,火锅食材超市这种业态迅速崛起,九品锅、川鼎汇、懒熊火锅、火锅物语等专业火锅食材烧烤开始融资,海底捞、蜀大侠也成立火锅食材店,三全、安井等食品公司的火锅食材品牌也开了起来,包括蒙牛国美这种跟火锅食材不搭界的企业,也介入了火锅食材领域。不管是外卖小店、传统火锅店还是零售企业,各类玩家都在加速入局,火锅食材外送已经成为火锅行业中近期最受关注的细分市场。

一年多时间以来,火锅食材超市这条赛道已经变得越来越拥挤,竞争进入白热化。有行业人士表示,目前布局火锅食材的企业大概有1000多家,规模大小不一。这个赛道,现在已经不是“蓝海”,而是“紫海”了。

企查查数据显示,2020年是火锅食材超市赛道的爆发期。其中,“火锅超市”相关企业注册量3306家,同比增长165%。2021年截至今日,半年时间里,“火锅超市”的在业存续企业有609家,显然增速明显下降。

潮水过后,才知道谁在“裸泳”,疫情过后,很多火锅食材超市面临的问题开始显露。

一,价格不占优势。在传统商超、菜市场里,人们同样能够买到新鲜的火锅烧烤食材,甚至部分商品的价格优于火锅食材超市。所以,人们为何一定要去店里买呢?这也是当初该模式推出后,持续存在的疑问。

二,零售巨头已强势跨界这一赛道。2019年,盒马尝试火锅,在当年天猫双11期间实现日售破万单;2020年,盒马鲜生注册了“盒马火锅”。既能堂食,又接受到家服务。不过,盒马有火锅季,意味着在火锅旺季才会上线。这对于专业火锅食材超市品牌,是不可能做到的。

三、线上电商平台也入局,加剧竞争。随着人们对于生鲜到家的的需求日益强烈,每日优鲜看到了火锅生鲜的巨大市场。2020年,每日优鲜与安井食品达成合作,作为成熟的线上零售平台,每日优鲜在售商品覆盖了水果蔬菜、肉蛋水产、预制熟食等12大品类,凭借着前置仓冷链物流和供应链能力,开展“在家火锅”业务具有优势。

此外,叮咚买菜也紧锣密鼓地布局市场。在2020下半年主推“火锅到家”业务,抖音平台广告随时能刷到。

所以,等待锅圈食汇一类的专业火锅食材品牌的,是改变、是创新、是升级..……

火锅食材超市何去何从?

火锅食材超市发展到现在,已经到了需要转型的时候了。

但如何转型,包括行业领军的锅圈也是一脸“懵圈”,目前都是在不断的尝试之中。

河南上佳食品市场总监刘爱认为,与最初专注火锅食材的1.0阶段相比,这个市场已经发展到了2.0阶段——即火锅食材+其他品类。

比如火锅食材+烧烤食材、火锅食材+预制品(半成品)、火锅食材+特色卤煮、火锅食材+西餐食品(蛋挞、披萨等)。

最好的模式,是在火锅食材超市增加高频刚需的产品,来满足或弥补不同季节、不同时间段的不足或短板。

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