茶里加点咸,月销10万+,今年夏天“盐系茶饮”似乎要崛起了?

咖门2021-04-12
“加盐”操作,究竟能不能带火一杯茶?

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:金语,36氪经授权发布。

盐系茶饮,今年似乎是要崛起了。

最近,多个品牌都在推咸口奶茶、老盐水果茶,供应端老盐糖浆的订单量也明显上涨。

有人认为它会成为今夏新潮流,也有人认为口味太小众,难以收获大众喜爱。

“加盐”操作,究竟能不能带火一杯茶?

01 茶里加点盐,月销10万+?

不久前在上海展上,我发现不仅试饮新品中咸口的比例增多,老盐风味糖浆等原料的出现频率也明显提高,展位前咨询的同行络绎不绝。

梳理了一下品牌端的动作,发现已经有不少品牌把加盐或咸口的茶饮推成了爆品。

苏州品牌OT另茶将“咸奶茶”做成了品牌招牌,根据官网页面介绍,门店招牌产品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜,月销10W+。

5℃盐,一家开在沈阳的奶茶小店,开业不到一个月,凭借招牌产品“盐咸奶茶”在区域内迅速打开知名度。据老板黄飞介绍,这款“盐咸奶茶”自开业至今都是门店销量TOP1,不少消费者专门到店打卡这杯“咸奶茶”。

起源于成都的品牌天然呆,将“新式咸奶茶”作为品牌标签,主推咸咸红颜也是门店热门榜的第1名。

“加盐”水果茶,也已经有很多品牌在推。

比如挞柠前不久上新了一款老盐桂花冻鲜柠茶,用老盐搭配柠檬、桂花冻,先咸后甜,风味独特。

茶百道的老盐柠檬茶也已经热卖了一段时间,一位经常跑市场的行业人士透露道,茶百道的“老盐柠檬茶”在海南、川渝、两广区域都有不错的销量。

喜茶在今年年初再添喜小瓶新成员“海盐柚子味无糖气泡水”,据了解,上市当天引发热潮,薇娅直播间2万箱秒空,多家喜茶线下门店售罄。

在供应链端 ,老盐风味糖浆也获得了高关注度。壹糖天下的相关负责人透露道,如今询问关注这款糖浆的人多了很多,订单也有增长。

从奶茶到水果茶,再到供应链端,“盐系茶饮”都在获得更高的关注度。

但是仍有不少行业人士持观望态度,认为其太小众,消费者口味接受度不高。

为此,我采访了多位行业人士,听听大家的讨论——

02 “盐系茶饮”,有望成为今夏潮流?

1. 咸口茶饮,接受度比想象中高

谈及“盐系茶饮”,很多人首先会想到口感能否被消费者接受。事实上,它的口感接受度,可能比你想象的高。

首先,消费者有接受“盐系茶饮”的基因。

水果加点盐,在南方市场早有认知度。所谓“水果蘸盐,越吃越甜。”

在海南街头随处可见卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐,毕竟,在海南人看来,没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。并且在海南区域,一直号称“任何茶饮都不是老盐水果水的对手”。

潮汕闽南一带流行着“荔枝蘸酱油”的吃法,这个听起来暗黑的搭配让很多人难逃“真香定律”。

多位研发告诉我,盐与带有明显酸感的水果是“绝配”,比如草莓、杨梅、柠檬、杨桃等。盐的主要作用,就是柔化酸的刺激感,和增加饮品的鲜度。

加盐腌制的各式水果

奶茶加盐,也有广泛知名度,蒙古牧民制作奶茶离不开三元素:牛奶、砖茶和食盐,在藏族地区流行的酥油茶,以酥油、砖茶、盐为主料制作而成。

甚至新茶饮走进华东市场,也和咸味息息相关。

2016年,喜茶在上海人民广场开出了华东首店,咸口的芝士奶盖茶令消费者印象深刻,而在此之前,当地消费者对奶盖茶的认知多半是1点点的甜奶盖。

2. 甜咸比的控制没那么难了

提起“盐”的应用,不少研发表示,他们在2016年就测试过相关产品,但当时都属于“个性化操作”。

以老盐水果茶为例,老式的做法是水果捣碎或者鲜榨果汁里加上稀释的老盐水混合而成,产品的加盐量经常取决于“手抖不抖”——当时,产品把控的稳定性成了品类扩张的难题。

如今供应链端给出了解决方案,连锁品牌用老盐风味糖浆代替盐,保证了口味的稳定性,给门店降低了操作难度。

3. 有“补盐”功能,与夏季相匹配

进入夏季,汗流浃背是从南到北所有人都会面临的问题,为了补充流失的盐分,加盐饮品的功能属性,就是一个优势。

03 卖好盐系茶饮,要解决2个问题

1. 常见的“盐”,怎样加更有价值感?

在竞争激烈的新茶饮,加盐呈现的新口味也许能成为品牌记忆点。

但“盐系茶饮”也有一个明显缺陷——盐本身价值感弱。

茶饮在小料的选择上,一直强调价值感:要让消费者熟悉,但不可轻易得到。而盐作为天天都能吃到的佐料,本身并不具备高价值感属性。

这也给营销带来难题,因此推好“盐系茶饮”,要先做到给盐找一个好的传播点,用好的概念和包装,重塑消费者印象。

比如起名上,只说“盐奶茶”、“咸奶茶”不够有辨识度,而换上“老盐”、“海盐”,传递的质感就不一样了。

宣传上,也可以将“盐系茶饮”与消暑、解腻的功能性所绑定。

2. 什么样的产品,适合“加点盐”?

价值感不足的问题,也可以通过搭配来解决,以往“加盐”动作较为单一,从茶餐厅的咸柠七,到海盐芝士奶盖,再到老盐柠檬茶,而如今,加盐玩法更多样,可搭配的方式有很多。

咸柠七

比如上文提到的挞柠,此次上新的老盐系列包含青茶、茉绿、花香单从三种茶底。

5℃盐用咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷,顶部加上动物奶油顶和咸味小饼干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感,薄荷补足了后味的清香。

“冰淇淋+盐”也很常见,前两年,肯德基都推出了冲绳海盐冰淇凌,而且备受欢迎。喜茶也出过一款焦糖海盐冰淇凌,微咸的口感,刚好突出焦糖的浓郁。

研发端也在进行更多的尝试。

比如,“盐系茶饮”的思路,可以把市面上的水果重新做一遍。无论是凤梨、百香果等已经卖火的产品,还是杨梅、青梅等冷门水果,都可以与盐搭配,组合出新的搭配。

盐系汽水也是一个研发方向,咖门新饮力新茶饮大赛的选手林培松表示,由于咸柠七在市场受众广,降低了培育市场的难度。

而盐与热带水果的风味天然更匹配,而咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善看来,芭乐、枇杷,都能和盐碰撞出惊喜。

在超市的货架上,我还看到,荔枝、蓝莓、黑加仑、柚子等味道的海盐饮料,这也给现制茶饮店提供了新的搭配方案。

此外,在凯利威老盐糖浆的应用方案上我还关注到,盐还可以和番茄果肉、黑糖珍珠等产品相搭配。

04 清爽不一定靠酸,加点盐也是一种思路

在脂肪含量较高和饱和度较高的产品中,加入咸味材料可以分解掉部分浓腻的感觉,这也给了我们新的启发:甜腻感不一定要用酸来解决。

前不久,咖门写了一篇文章,“吐槽”了新茶饮的油腻(传送门:怎么回事,新茶饮越来越“油腻”了?)。

今年夏天,新茶饮或许需要一杯更清爽的茶。

但所有产品的火爆,都要回归到产品味道本身,只有味道被消费者接受,才会有更大的市场。

一旦为了抢占赛道而错用滥用,就可能跳入另一个陷阱。

统筹|妮可,编辑|居居,视觉|江飞

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