新化餐馆的8年创业史:长沙市井深处打造“画意小江南 ”

36氪湖南的朋友们2021-04-09
画意江南历经8年沉淀,打造湖南首家相声茶宴文化馆。

文/长沙客

即便这八年间,踩着崎岖的山石,淌过湍急的泉水,经历数次劫难,也未曾剥夺她对美的鉴赏与追求。

她追寻心中的诗情画意,将从容豁达融于事业中,撰写着一个又一个关于【画意江南】的故事集。

李新莲仍在不停的跨越山石,不断地更新故事的新篇章······

“心驻桃源”

江南女子的温婉氤氲于生活之中,质若幽兰、影如其人,这是初见莲姐时给我们的印象。

品茗清谈之时,莲姐话语轻细,自有乐观与豁达的心境。亦是这种感染力让倾听者远离喧嚣,一鉴如故,恰似驻进心中的桃源静谧处,享受一方纯净与舒心。如不善于倾听,也可从细节处窥探一二。

柔与刚汇入在了这个江南女子身上,莲姐一头利落的短发,丝毫不曾掩饰湘妹子的豪迈潇洒的一面。她把情与柔全都融入事业中,以自己的方式找寻心中的那份山水古韵。

“懵懂小孩儿”

起初,李新莲在家乡湖南新化做耐火材料生意,对于她来说,这是一所庇护港,犹如襁褓中的孩童。或许是骨子里流淌着新化人不屈不饶的血液,担子愈轻,愈想有其作为。

这个深爱着传统文化的女子,打破了传统对女性的刻板定义,撕去娇怯,走上了“战场”。

在这一点上,不得不佩服新化女性的感召力,中国第一女兵谢冰莹亦是咱们湖南新化人,少年参军,提枪打战,坚贞不屈,在历史的车轮中,滚滚超前,影响一代又一代后人。

这份责任,滚到了李新莲肩上。能为家乡做些什么?因一次机缘巧合李新莲与艺术大师潘启华先生的结缘,有了问题的答案。

初遇,李新莲欣赏大师的才华,潘先生则通晓这份信念,俩人一拍即合——将梅山文化带出大山。

2013年9月,【画意江南】在长沙湘春路286号正式营业。

凡是有风鸣朝阳的地方,也都有丛林深处的毒蛇嘶叫,跨界进军餐饮界并无任何经验,规划尚未明确,人脉稀疏让画意江南陷入泥潭之中。“开业以后,真的挺惨的,从500元一天开始做,慢慢地才做到3000元一天”,李新莲回忆道。

第一阶段的开凿更像是命运派定的一份故乡情,由400多个新化老乡助力推动,不断地扩散传播。

莲姐与我们谈起此事时,眼神里透着微光,话语微颤,心怀感恩之情,她说特别要感激一位老兄:长沙市新化商会副会长刘陶字先生以及家乡兄弟姐妹们的一路提携和支持。

画意江南走的每一步不仅聚集了家乡人的情怀,更展现出梅山人凝聚一体的精神力量以及梅山人的血性与韧劲。

“握住命脉”

2013年至2016年,这四年间,让李新莲痛感人生如梦,那些日子就像是暴风雪之晨的雪花,被疾风肆意吹散,夺取了心中那座没有守卫的城池。

李新莲的故事集里,记载着一段无奈与迷失感的篇章。

传统的管理模式,分散且无体系,终究是让人钻了空子。业务雏形渐成,享其所利,必定是靠能力获取,而非其他渠道拥入。

李新莲陷入两难,惜才若渴,内心犹如荒山秃岭,随着疾风放声大哭。崩溃与无助感,证实了自己内心还未真正强大。

她意识到,自己的管理体系存在问题,画意江南不能再这样走下去,应该瞄准新的定位。之前以传统茶楼的经营模式管理来呈现,已成为过去式,市场已不再接纳,画意江南最终在现实的版图里画上句号,迎来转折点。

“创始人一定是一个企业的老师,这样才能把握住企业的命脉”。不断地学习不断地为画意江南浇灌养分,是李新莲近年来一直在做的事情。

在经历打击之后,坚定了改革之路,因此迎来了第二阶段——变革阶段。在变革时期,管理的关键任务在于寻找一套新的组织实践。李新莲深知企业如想朝前,需蜕变、突破。

她赶往上海学习企业管理,以其打开思维层次,在后续的时间里和自己的孩子们钻研、打磨。全新的管理体制改革,为孩子们搭建全新的平台。“每天都需给予孩子们更多的东西,去信任与理解他们,他们也会在团队中得到成长,而我将不断地学习新的知识,赋予企业新生命”

人人都是企业的经营者,人人都可当家作主,让体制变得清晰透明,从而转动每一个小齿轮,激励员工的动力。

在阿米巴经营体系的加持下,“主人翁意识”也逐渐渗入企业文化之中,赋权管理模式的运用,得到了认可。

这让李新莲再次遇见莽莽苍苍的群山,目光比以往更坚毅,就算肩上架起无数根担子,在努力迸发中也更为勇敢豁达、自信,这是女性身上散播的一种最具强实的力量。

“我心里有一滴水,要让它不再干涸”

李新莲心里有这样一滴水,关于一份对家乡美食的执念,关于一份责任,是她一路走来的力量源泉

她希望能将这份力量分享给更多的人,那么就需要吸取更多的养分,她努力强大自身,即使仅是一滴水,也将掀起巨浪,在汪洋里证明自己。

李新莲的这座江南美景里藏着一种情怀,传播人间茶文化,搜集江南民间原始美食,展示梅山饮食文化。

任时间流逝,但总有一些美味会留下来,这种味道,便是家乡的味道。画意江南传播的是新化菜,弘扬的更是一种“回家”的理念。五湖四海皆是家人,不止有新化人能感受到家的味道。

“餐饮人必须是良心人”秉承此原则,李新莲建立产品追溯体系,开放外卖平台,欲将家乡的农产品推广至全国。

还原食材本味是画意江南一直坚守的原则。8年来,95%以上的各类食材都是来自新化农家的原生态食材,每一口都是食材本身淳朴、健康的味道。关乎食品安全和食材溯源,她亲力亲为。

团队经常半夜登山寻食,不畏艰难,这一切皆来自于传承的力量。

一次登上新化县海拔1500多米的紫鹊界梯田景区,远见三口鱼塘,吸引住了寻食小队。方打听是几个农民为了方便照顾家人合伙做的养鱼池,可因海拔较高,地处较远,加上不会推广,10000多斤的鱼滞销于此。李新莲甚是叹惜,让村民们不要卖了,并原价出售,未还一分钱,全部都拿走。

“村民捞了一条鱼给我们试味,无油无酱料,仅是一点点盐,煮出来的鱼鲜浓甘甜,这么好的食材这么鲜嫩的鱼,一定要煮给我的客人们吃”,她心想。

这也便是画意江南菜品中的“高山冷水鱼”的研发灵感,万水千山寻得的好食材,融合大自然的馈赠,与村民的辛劳。

菜品研发精益求精,摆盘及营养搭配有其考究,活鱼现杀,切成薄片,冰鲜打底锁住鱼肉的新鲜、细嫩,锅中倒入矿泉水,佐以少许细盐,鱼片在锅中滚烫数秒捞出,享受口腔中充溢着原汁原味的鲜香。

鱼找到归宿后,新化的土鸡也有了自己的使命,钦点100只刚满十月芳龄的土鸡,由专人护送回长,圈养于馆内,便也成就了这道肥美诱人的穇子粑蒸土鸡。

关于馆内的“养鸡场”,也有这么一段故事,说来十分生趣,竟也因此与曲艺文化结下缘。

2015年,因生意不理想,李新莲不得不思索怎么样才能实现高效引流,酷爱曲艺的她,心想如认识湖南相声艺术家该有多好,结合现有的江南风韵打造出全新的场景,建立起自己的文化堡垒。

“人只要一直在努力,你心中所想,真的就会成为现实”,机遇到来,往往让人意想不到,李新莲等到了。

同年,梅雨时节,湘春路行人稀少,李新莲正赶往画意江南,她抬头瞧见一位老阿姨淋着雨,便上前为她撑伞,闲聊十分,邀请她去馆内休憩。

阿姨刚一踏入大门,纵身于20余米的进馆艺术走廊中,不经惊叹道:“小李啊,你竟在这里藏了一座世外桃源?这么好的地方可得要利用起来啊我帮你介绍一个人”。

李新莲不敢想象,此人竟是湖南著名相声演员芦克宁先生,后在他的引荐之下,与大兵老师成为了朋友,“养鸡场”摇身一变,在大兵老师的指导之下,成为了一间相声演艺厅。

画意江南逐渐矗立了新版图,也为企业书写了浓墨重彩的一笔。画意江南历经8年沉淀,打造湖南首家相声茶宴文化馆,该馆己成为企业年会,汉唐寿宴,婚宴,高雅商务宴请,及品位家宴,相声演艺等于一体的多功能文化馆。

近些年来,餐饮业发展快速,呈现多样化、特色化趋势,市场细分和定位逐渐以适应家庭、休闲、会展等多种消费需求,李新莲看得很清楚,她表示,画意江南应适用于任何消费需求,也将开启全新的宴请季,为大家提供更优质的服务,缔造高端的文化盛宴。

民以食为天,餐饮是最能深入民众的行业,李新莲认为,中国人在吃饭这件事上从不马虎,不管是一人食还是多人会餐,承载了太多传统内涵,这其中充满了人情味与需求,画意江南只是催化这种味道与需求,让宴请变得柔软与更容易接受。

周作人在《雨天的书》里讲到:喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用苏雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年尘梦。

向往之地,其实就位于眼前。【画意江南】占地面积3500多平方米,屹于繁华,心中自有林谷,集名家书画,花草鱼鸟,根雕、奇石,古树水池,仿佛置身于天空之城,行走于山脊之上。

当城市不断压紧人们的生活空间,“诗和远方”这一精神概念深入人心。

复兴一个当代桃源梦,画意江南精心构建每一阙生活场景,一草一木,一亭一檐。水声于山谷流淌,清风明月步步揽杯,听一首禅曲,品一盏香茗,一幅幅中国意境的山水画尽收眼底。

李新莲感慨,8年来,画意江南不忘初心,坚持做自己的赛道在打开传统文化这扇门以后,她真的找到了自己的精神原乡。

 

Q:您当时是怎么想到将画意江南,做成如今大家所见的文化盛宴宝地?

A:不经感叹不管是小孩还是成年人都很不容易,城市的节奏实在太快了,如果有这么一座精神原乡,给人们提供情绪价值,那么这就是一件有意义的事情,仅仅打造一座普通的山居,无法打动人们的需求,它应适用于更多的场景。加上我自身对生活品质有一定的追求哈哈哈哈,把心中所想呈现了出来,愿分享给更多的人一起来感受这种生活方式及氛围,吸引更多的志同道合者。

Q:对自己影响最大的人是谁?

A:贵人太多太多了。但是真的很感谢与我携手同进的“战友们”。肖总与潘总,他们的为人、智慧、格局都影响于我。我其实性格挺直率,想到什么就做什么,他们更多的是理解与包容,合作团队能融洽到这样,真的非常难得。

Q:问一个私人问题,您是如何保养的?(小编替各位女性朋友问的哦)

A:一心向善的人,相由心生。从简单到复杂是很容易的,从复杂到简单是很难的,这一过程需要经历很多磨练,磨难过后心态会越来越好,心态好了,形象就好了哈哈。

Q:请用一句话或者三个关键词形容下自己

A:女人的底气,来自于你向上,向善,不屈不挠的精神,勤劳勇敢的品质。

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