加华资本宋向前:未来10年,餐饮产业规模有望突破10万亿

加华资本 · 2021-04-05
对餐企来说,什么样的资本才是好资本?

来源:红餐网

作者:红餐编辑部

资本化对餐企意味着什么?什么样的餐企适合牵手资本?对餐企来说,什么样的资本才是好资本?

3月30日,在“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上,加华资本创始合伙人宋向前针对上述问题,发表了精彩的演讲,本文为其演讲实录。

我曾经公开讲过,未来十年,中国的餐饮工业,会全面完成资本化、品牌化、连锁化进程。

中国餐饮4.72万亿的规模,保守估计应该能解决六千万人的就业。实际上,加上一些未能纳入国家统计范围的夫妻店个体店等,中国的餐饮规模应该有近6万亿。

而未来十年,中国餐饮产业很可能会突破10万亿规模,创造八千万到一亿人的就业机会。餐饮是一个很好的赛道,这也是加华资本多年跟进餐饮行业的重要原因。

01 资本化是产业机遇,也是餐企助推器

对餐饮人来讲,餐饮资本化是非常重要的机遇,怎么抓住?

首先,主观上要有接受资本的意愿。很多餐饮老板进入餐饮赛道都是懵懂的,对资本也有抗拒。人对陌生的事情,总会缺乏安全感。但是,只有敢于挑战,敢于接受新鲜事物,才能获得好的机遇。

其次,主动迎接标准化、资本化。标准化、资本化意味着公司的管理升级。餐饮行业入门门槛相对较低,从业人员整体素质也不算特别高。在企业管理上,餐饮人还有很多路要走,很多课要补。

如果没有资本化,没有上市要求,没有外界的压力,餐饮企业单纯靠自身改革,难度是很大的。

图片来源:摄图网

我们投资过很多家企业,它们在接受资本的过程中,大多数都完成了企业管理的迭代和升级,完成了运营体系、组织体系的迭代和升级。标准化、资本化对于企业的长期竞争力非常有帮助。

第三,环境驱使。企业无时无刻不面临着市场中各种生存要素的竞争。除了土地、设备、厂房、人才之外,资金也是非常重要的一种生产要素。

谁能掌握更多的资金,更多的生产要素能力,谁就能在未来的商业竞争中间取得更优势的地位。资本助力企业发展,能促使企业在未来竞争中拥有更多机遇。

图片来源:摄图网

第四,营商环境发生了深刻的变革。在营商环境发生全面变革的当下,企业也要及时跟进。

曾经,餐企存在着各种相对不那么规范的操作方式,在宏观环境、财税环境日益规整的情况下,市场会倒逼企业进行规范性的改革。

总而言之,对企业来说,资本化就是一个助推器。利用资本化带来的机会,企业可以完成规范化转型;通过引入资本,又可完成品牌化升级;而成为上市公司,又赢得了市场竞争。

02 餐企要拥抱资本,但好的资本才有价值

中国餐饮工业突破一万亿用了28年,但是从3万亿到4万亿仅仅用了3年。未来,从四万亿到五万亿甚至是十万亿,也将是一个非常快的过程。

当下,我国人均GDP是1万美金,正朝着1.2万美金迈进,人均可支配收入是三万多块钱,中国消费服务业也正在爆发。

过去很长一段时间,消费行业是很寂寞的,很多资本都把目光聚焦在了互联网,消费服务业的潜能没被很好地挖掘。但是近三年,消费服务行业非常火爆,引来众多基金的关注,为什么?

西贝的贾总曾经说过一句话:“还有哪一件生意比伺候好14亿人吃好饭还重要!”我非常认同这个观点。

我们正进入一个“水比油贵的时代”,农夫山泉确实贵过中国石油,所以干消费的人要有信心,这是属于我们的超级时代。

图片来源:摄图网

加华资本的投资评判有三个增长参考:第一个买行业增长,行业增长一定要快,总量一定要大;第二个买企业增长,企业增长能力要强,买的都是未来;

第三个买企业家,买创始人人格能力、学习能力和心性增长。这三个增长如果能完美地整合在一起,就会赢得时间价值。

未来十年,餐饮企业在资本市场大有可为,中国将会涌现出大批餐饮板块的优质上市公司。未来五到十五年,100到200亿的餐饮企业会有五到十家,五十亿以上的会有70家。

图片来源:摄图网

餐饮是个大赛道,资本催化下,属于餐饮行业的时代来了。但是,餐饮人也需要认识到,好的资本,对企业才是有价值的。

餐饮是个高流动性的行业,本身现金流也非常好,不缺资本,缺什么呢?其实餐饮资本化,更多是要引入资本对行业的理解。有创造价值的资本,跟你共同经营这个企业,经营这个品牌,经营这个事业,这样的资本才值得被引入。

加华资本一直都是用这样的心态来服务餐饮行业的,我们不是财务投资人,是联合创始人式的投资人,投后赋能,对餐饮行业进行深入研究,并深度参与餐企的经营。

产业资本一定要对产业有深刻的理解,才能真正赋能公司,把产业和金融的能力,融合在一起,才能加大价值。

03 餐企要做大做强,就要有规范自己的欲望

过去二十年,为何餐饮基本与资本绝缘?近五万亿的赛道,除了少数几个公司之外,资本化率居然不到千分之一,是什么原因?

餐饮人大都过惯了点现金的日子,没有想过怎么去做规范,怎么把企业做强。做大容易做强难,就是因为很多企业没有规范改善自己的欲望。

过去十年,资本机构投餐饮行业,基本全军覆没了,加华资本是唯一剩下来的。为什么会全军覆没?要么是事不对,要么是人不对。实际上,人对了,事也就对了一半。

近十年,海底捞、九毛九等越来越多餐企成功上市,那是因为人对了。这批上市的餐饮老板们,都有成为企业家的愿景,有领跑全中国全行业的野心和决心,有成为企业家的动力。

图片来源:红餐网摄

朝企业家转型需要很高的成本,也是件不容易且极具挑战的事,但是做到了,就有益于自己,有利于公司,有利于品牌。

上市,对企业家而言是人生里程碑式的事。二十年前,如果有餐饮老板说我要上市,要做品牌,要做全球化,大家可能会认为他疯了,因为二十年前的中国餐饮业,虽然很大,但分散化,大却不强。

中国的餐饮,一直有这么一个“六二二”的现象。十个餐饮人,有六个是赔钱的,两个不赚不赔,真正赚钱的只有两个。这个数据很是惨烈,也确实有很多品牌赚了规模却不赚钱,做企业变成了社会福利事业,光解决就业,创造不来财富,创造不了价值。

但是,中国未来一定会完成连锁化、品牌化、资本化的高渗透。餐饮行业正在加速产业集中,头部效应会非常明显,比例大概是二八法则,甚至是一九法则。

也就是说每个赛道当中,大概只有10%的人能活下来,10%的公司里面只有1%的公司会成为伟大的公司。

九毛九港股上市

在这样一个伟大的时代面前,抢跑、领先,率先完成资本化,完成公司化,对每一个企业家,特别是有志于做行业冠军的企业家而言非常重要。

随着注册制这样一个基础设施级别改革的释放,好好做企业的企业家,在资本市场面前,都会获得一视同仁的平等竞争的机会,这对所有餐饮人来说,是个重大的制度性利好,也是个历史性的机遇。

04 有冠军心的餐企适合资本化

餐饮行业的资本化喜忧掺半,什么样的企业最适合资本化?

第一,动力要强。要对企业制度,现代企业运营体系有信心,愿意接受约束和管理,相信管理科学,并坚信追求资本化是对的。

个体工商户、夫妻老婆店这样的企业,谈资本就很难,因为它们组织上要迭代升级,学习的路程比较长。

第二,学习能力要强。很多老板一听说融资上市就哆嗦。其实资本机构是职业运动员,只要你依葫芦画瓢,只要学习能力强,有决心和毅力,都能懂得资本上市。

第三,要有强大的愿景。想成为资本化的公司,一定要有强大的愿景。想成为行业的龙头企业、领头企业,想成为行业冠军,就要有一颗冠军的心,强大的愿景很重要。

未来的大食品板块、包括餐饮供应链,机会很大,但不是谁都能抓住的,有冠军心的企业抓住的机会更大。

图片来源:奈雪的茶官方供图

未来,是公司管理精细化的时代。海底捞没有引入管理科学,它成不了海底捞,大家要相信和承认这个逻辑。

资本化、品牌化,是一个伟大的公司发展的必由之路。同时,资本化对企业真正长期核心竞争力的养成,也非常有帮助。完成资本化、连锁化、品牌化,找对增长的模式,这样的企业才能在各个细分赛道上成为隐形冠军。

有的餐饮公司上市以后,发展得远胜同行,因为多年来,对运营、战略优化等一系列资源要素的投入迭代发展,它已经具备了长期的核心竞争力,能安然享受时间带来的福利价值。

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